Årets mest uventede parring: vin og is, den vindende kombination hos TikTok
I Paris, hvor alt bliver genopfundet før eller siden, begynder de nye nydelsesritualer ofte med et glas. Uanset om det er vin, is ... eller begge dele. Måske startede det hele på Folderol, et lille sted i det 11. arrondissement, hvor scenen gentages hver aften: et glas naturvin, et metalbæger med håndværksmæssig is og en flok nysgerrige tilskuere, der fotograferer kombinationen, før de smager på den. Det, der begyndte som et eksperiment mellem to kokke, der blev uddannet sammen med den store franske kok Guy Savoy (Jessica Yang og Robert Compagnon), er nu blevet et viralt fænomen på de sociale netværk.
Vin med is er i år den smarteste og mest foruroligende gestus i det moderne måltid efter middagen. På TikTok og Instagram, under hashtagget #redwineandicecream, florerer videoer af glas, der flyder over med vin, som hældes over kugler af is, og som har fået tusindvis af visninger. Algoritmen lyver ikke: Der er noget hypnotiserende ved at se vinen langsomt plette den kolde overflade, lige præcis der, hvor materien smelter sammen med idéen.
En logisk kombination
Ud over den virale effekt har mødet mellem vin og is en kemisk og sensorisk forklaring. Mælkefedtet i isen blødgør tanninerne i rødvinen og gør de frugtagtige noter mere tydelige. Den lave temperatur dulmer opfattelsen af alkohol i nogle få sekunder, så syren og aromaerne kan komme tydeligere til udtryk. Og isens cremede konsistens omslutter ganen og skaber en langsom overgang mellem kulden og varmen fra vinen, en fornemmelse, der minder om den klassiske italienske affogato, men med et hedonistisk fransk twist -
resultatet er ikke en dessert eller en drink, men en anderledes sanseoplevelse
.
De, der har smagt det, er enige om, at vinen får uventede nuancer: en Bourgogne virker mere blomstret, en Grenache mere blid, en Portvin mere afrundet. Det er en anden måde at læse vin på, som om vinparringshierarkiet var vendt på hovedet: Is ledsager ikke, men forstærker og omdefinerer vinen.
Den tilsyneladende enkelhed i at kombinere disse to ingredienser skjuler en afbalanceret, præcis og overraskende harmonisk parring.Sådan forbereder du det derhjemme
Du behøver ikke at rejse til en parisisk bar for at prøve dette eksperiment. Vælg en lys rødvin med livlig syre (en pinot noir, en mencía eller en ung garnacha) og en vaniljeis af god kvalitet. Læg en eller flere kugler i et bredt glas, og hæld vinen langsomt op, så den lige dækker dem. Kontrasten mellem den kolde is og den varme vin frigiver frugtagtige, mælkeagtige og krydrede aromaer, som overrasker ved hver slurk.
Hvis du foretrækker noget køligere, kan du prøve en mousserende rosé og fersken- eller citronis. For de mere dristige skaber en portvin med mørk chokoladeis en overraskende, næsten magnetisk intensitet. Nøglen er, at ingen af delene skal overskygge den anden: Vinen skal være en del af isen uden at overdøve den.
Glæden ved det uventede
Nutidens hedonistiske køkken giver sig selv lov til at lege, blande koder og nedbryde hierarkier. Dua Lipa har allerede demonstreret dette ved at kombinere vaniljeis med olivenolie og salt. Nu er turen kommet til vin og is - to nydelser, der tidligere levede i modsatte universer. Måske er det derfor, det virker: Fordi der er noget dybt befriende ved billedet af et glas vin, der hældes over is. Det nye ligger nogle gange ikke i at opfinde, men i at se fra en anden vinkel på det, der altid har været der: nydelsen serveret kold.
Og du, ville du prøve det?
Måske er spørgsmålet ikke, om det passer, men om du tør. At drikke vin med is er ikke beregnet til at tilfredsstille alle ganer, selv om det ud fra succesen og kommentarerne i videoerne ser ud til at gøre det. Det er en hedonistisk, næsten legende gestus, der afvæbner enhver stivhed omkring vin. Det handler om at bryde reglerne med stil og en vis kreativitet.
Patricia González
Kommentarer