Friske figner: den fejl, der får dem til at mugne på 24 timer, og hvordan man opbevarer dem så længe som muligt

Man har ofte en tendens til at vaske frugten, så snart man kommer hjem fra indkøb. For æbler og druer er det forståeligt. For friske figner er det derimod langt mere risikabelt. Når de er vasket, beholder de ofte lidt fugt på overfladen, selvom de ser ud til at være drænet. Og da deres skræl er skrøbelig, kan denne fugt fremskynde blødgøringen og fremme skimmelvækst.

Fælden bliver endnu større, hvis man derefter lægger dem i en lukket boks. Den resterende fugt omdannes til kondens, frugterne rører hinanden, bliver let mast, og de mest modne ødelægger hurtigt de andre. Resultatet: På 24 timer kan en bakke, der så perfekt ud, blive langt mindre appetitlig.

Den gyldne regel er derfor meget enkel: Figner vaskes først i sidste øjeblik. Lige før du spiser dem eller tilbereder dem, skal du hurtigt skylle dem under en stråle koldt vand uden at lade dem ligge i blød. Tør dem derefter forsigtigt med køkkenrulle eller et rent viskestykke.

At figner ikke holder sig lige så længe som æbler, pærer eller endda blommer, er ikke nogen tilfældighed. De har en meget tynd skal, et frugtkød med højt vand- og sukkerindhold, og de får let mærker ved den mindste stød. En moden figen, der er let blød og duftende, er lækker… men den er ikke beregnet til at ligge en uge i køkkenet.

Der er tre ting, der ødelægger dem særligt hurtigt: fugt, varme og tæt pakning. Fugtighed får dem til at blive bløde, varme fremskynder modningen, og tæt pakning skaber trykpunkter. En knust figen afgiver lidt saft, denne saft fugter de omkringliggende frugter, og hele partiet kan dermed blive dårligt hurtigere.

Start med at sortere figner. Læg dem til side, der er revnede, meget bløde, knuste eller allerede har pletter. Disse skal spises hurtigt: i yoghurt, på et stykke brød, som en hurtig kompot eller ristet i ovnen med en dråbe honning. De kan stadig smage rigtig godt, men de er ikke beregnet til at ligge og vente.

Til de intakte figner skal du tage en tallerken, et bredt fad eller en lav kasse. Læg køkkenrulle i bunden, og læg derefter frugterne i et enkelt lag uden at pakke dem tæt sammen. Dæk dem let til med et stykke køkkenrulle, et løst pålagt låg eller en hule plastfolie. Formålet er ikke at lukke dem helt tæt inde, men at beskytte dem, samtidig med at fugten kan slippe ud.

Sæt derefter det hele i køleskabet. Kulden vil bremse modningen, mens køkkenrullen begrænser overskydende fugt. Med denne metode er der langt større chance for, at figner, der er købt midt på ugen, stadig ser pæne ud, når weekenden kommer.

Ja, men kun hvis I har tænkt jer at spise dem samme dag. Ved stuetemperatur kommer figenernes aromaer bedre til deres ret. De dufter mere, er mindre kolde og smelter mere på tungen. Hvis I skal servere dem ved bordet, er det endda en god idé at tage dem ud af køleskabet lidt før måltidet.

Hvis du derimod vil opbevare dem indtil weekenden, er køkkenbordet ikke det bedste sted. Især ikke hvis det er varmt, hvis køkkenet ligger i solen, eller hvis frugterne allerede er godt modne. Det bedste kompromis: Opbevaring på køl, efterfulgt af kort tid uden for køleskabet inden servering. Opbevar dem i køleskabet uden at vaske dem, og tag dem ud lidt før servering.

Hvis nogle figner begynder at blive meget bløde, skal du ikke lade dem ligge i bakken sammen med de andre. Læg dem til side og brug dem hurtigt. Så længe de ikke har skimmel, en ubehagelig lugt eller en decideret mistænkelig konsistens, kan de stadig bruges i madlavningen.

Meget modne figner er perfekte i varme retter: et par minutter i ovnen med honning, valnødder og rosmarin; som kompot til yoghurt; på butterdej med lidt gedeost; eller i en saftig kage. Deres skrøbelige konsistens bliver da en fordel: de smelter, karamelliserer og giver hele desserten en dejlig aroma.

Hvis derimod er skimmel på dem, hvis de lugter surt eller gæret, eller hvis frugtkødet er klæbrigt, skal man ikke tage nogen risiko: smid dem ud.

For at undgå, at friske figner bliver mugne inden for 24 timer, skal du især huske følgende: Vask dem ikke, før du opbevarer dem. Opbevar dem tørt på køkkenrulle i et enkelt lag i køleskabet og uden en helt lufttæt beholder.

Den dag, du vil spise dem, skal du tage dem ud lidt i forvejen, så de genvinder deres aroma, skylle dem hurtigt, tørre dem forsigtigt og så nyde dem. Med disse få trin er der langt større chance for, at dine figner holder sig intakte indtil weekenden… og ender som planlagt: i en lækker opskrift, ikke i bunden af skraldespanden.