Denne velsmagende træstamme tog mit julebord med storm: ingen ovn, ingen stress, og alle var glade!
Jeg kan ikke sige, hvornår denne opskrift blev et must-have i mit køkken. Måske var det en eftermiddag i december, hvor jeg var på udkig efter noget muntert, men ukompliceret. Eller måske var det om sommeren, da vi havde venner på besøg og havde brug for en ubesværet overraskelse.
Det, der er sikkert, er, at denne velsmagende blanding i dag dukker op, når jeg ønsker at bringe et smil frem. Og når det er jul, bliver den bordets stjerne.
Denne træstamme er mere end bare en appetitvækker: Den er en blanding af teksturer, uventede smage og ren forkælelse. Den cremede ost, der er blød og omsluttende, fungerer som et perfekt lærred. Tørrede abrikoser - så ydmyge og så sublime, når de hakkes fint - giver en delikat, næsten kandiseret sødme.
Serranoskinken giver et salt, saltet, næsten rustikt præg, som blander sig med den cremede konsistens. Og de ristede mandler? Åh, de mandler! De er sprøde og gyldne og løfter biddet op i en næsten festlig kategori.
Så enkelt, at det er svært at tro på
Det, jeg bedst kan lide ved denne træstamme, er, at den er utrolig nem at lave. Du behøver hverken en ovn, en blender eller nogen erfaring. Du skal bare blande det, rulle det sammen og lade det køle af. Og alligevel er resultatet en festlig menu værdig. Den kan også forberedes i forvejen, hvilket næsten er en gave på travle dage i køkkenet. Jeg serverer den med butterdejsstænger, groft brød eller kiks med krydderurter. Den bliver hældt ud i skeer, spredt med begejstring, og det, jeg hører, er altid det samme: "Og det er lækkert! Som alle andre opskrifter, jeg kommer i tanke om, er denne kartoffel ikke længere bare et måltid, det er en måde at sige på: "Jeg er glad for, at du er her". Og det er måske det vigtigste ved julebordet eller over en simpel aperitif med vennerne.
Jeg viser dig, hvordan du tilbereder den!
Ingredienser til 10 portioner :
- 300 g flødeost (type Philadelphia)
- 60 g (+- 3 skiver) serranoskinke (eller anden salami)
- 80 g hakkede tørrede abrikoser (7 til 8 stykker)
- 4 spiseskefulde ristede mandler i skiver
- 1 spiseskefuld tørret persille
Nødvendige hjælpemidler :
- Skål eller fad
- Skærebræt
- Kniv
- Selvklæbende film til køkkenet
- Flad plade
Trin 1
Bland flødeosten med den finthakkede serranoskinke i en stor skål, indtil den er glat.
Trin 2
Læg et stykke husholdningsfilm på bordpladen, og hæld blandingen i midten.
Trin 3
Brug folien til at forme den til en cylinder, og rul den stramt sammen, så den bliver kompakt. Forsegl enderne, og lad den hvile i køleskabet i ca. 30 minutter, indtil den er formet.
Trin 4
Hak i mellemtiden de tørrede abrikoser, og bland dem i en skål med de ristede mandler og den tørrede persille.
Trin 5
Når kævlen er fast, fjernes folien, og den lægges på et serveringsfad. Dæk hele overfladen med blandingen af tørrede abrikoser, mandler og persille, og tryk forsigtigt for at få det til at hænge sammen.
Trin 6
Server polenoen kold med ristet brød, kiks, pikos eller butterdejsstænger. Den er frisk, hurtig og har et sødt og salt twist, som får alle til at komme tilbage efter mere.
Et par professionelle tips til at gøre det perfekt
- Gå ikke ned på kvalitet: Med så få ingredienser tæller hver eneste lille smule. Brug god serranoskinke (eller dit yndlingspålæg), fuldfed flødeost og kødfulde tørrede abrikoser.
- Kulden er din allierede: Lad kævlen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter, men et par timer er ideelt. Så bliver den fastere, og smagene smelter bedre sammen.
- Leg med formen: For at gøre den endnu mere festlig kan du forme den som en lille julekævle og pynte den med rosmarinkviste eller et par granatæblekerner.
- Gør den til din egen: byt mandler ud med pekannødder, tilsæt en knivspids appelsinskal eller en knivspids pink peberkorn. Denne opskrift egner sig til leg.
Hvilken drink passer til denne ret?
Jeg vælger en tør mousserende vin - cava eller prosecco - til denne bjælke, da boblerne renser smagen og fremhæver kontrasten mellem orejónens sødme og skinkens salthed. Men når der ikke er alkohol på bordet, griber jeg til muligheder, der ikke går på kompromis med hverken friskhed eller elegance: danskvand med citrus, afkølet hvid cider eller endda mild kombucha eller hvid iste, som tilfører syre, smag og det subtile touch, der får hver bid til at føles ny. I sidste ende er det ikke drikken, der er vigtig, men det øjeblik, der ledsager den.
Mathieu Maggiore
Kommentarer