Når hjemmelavet kartoffelmos bliver for tynd: Fejlen opstår nogle gange længe før mælken kommer i...

Vi begynder med det mest almindelige problem. Man moser kartoflerne, tilsætter lidt mælk og… katastrofe: Kartoffelmosen bliver alt for tynd.

Det er nærliggende at tro, at man har tilsat for meget væske. Men det er ikke nødvendigvis tilfældet. Kartoflerne kan allerede have optaget meget vand under tilberedningen, især hvis de er blevet skrællet og skåret i små stykker, før de kom i gryden.

Hvis mosen allerede indeholder meget væde, skal der kun et par skefulde mælk til, før konsistensen bliver for tynd.

Det er her, metoden bliver interessant. I stedet for at skrælle kartoflerne før kogning skal du koge dem hele og med skræl.

Hvorfor? Simpelthen fordi skrællen begrænser den direkte kontakt mellem kartoflernes indre og vandet. Kartoflerne optager derfor mindre vand under kogningen.

Når de er helt møre, skal du hælde vandet fra, lade dem køle lige nok af til, at du kan håndtere dem, og derefter fjerne skrællen og mose dem, mens de stadig er varme.

Det tager et par minutter ekstra i starten, men til gengæld får du meget bedre kontrol over konsistensen. Det er virkelig en fordel, når du vil have en blød kartoffelmos uden at forvandle den til suppe.

En anden klassiker: Kartoffelmos, der bliver sej og næsten klistrer til skeen. Her er problemet ikke længere vandet, men stivelsen.

Vi ved godt, hvad du har tænkt: »Jeg giver den lige en hurtig tur med stavblenderen, så den bliver helt glat«. Men knivene bearbejder kartoflerne meget hurtigt og frigiver en masse stivelse. Resultatet? En klæbrig konsistens, der minder mere om lim end om hjemmelavet kartoffelmos.

Det bedste redskab er en kartoffelpresser eller en grøntsagsmølle, eller en almindelig gaffel, hvis der kun er tale om en lille portion. Det gælder om at mose kartoflerne uden at bearbejde dem for meget.

Du moser og bliver ved… men der er stadig små, hårde stykker tilbage? Der er ingen grund til at kæmpe videre med redskabet. Kartoflerne er sandsynligvis ikke kogt nok.

Til kartoffelmos skal de være helt møre indeni. Spidsen af en kniv skal glide let ind uden modstand.

Hvis du koger dem hele med skræl, så prøv også at vælge kartofler, der er nogenlunde lige store. Ellers bliver de små færdige længe før de store, og kartoflerne bliver ikke kogt jævnt.

Du har taget dig tid til at mose kartoflerne, mens de stadig er varme… og så hælder du mælk, der lige er taget ud af køleskabet, over dem. Så falder temperaturen selvfølgelig.

Gør i stedet sådan: Varm mælken op, før du tilsætter den. Den behøver ikke at koge, den skal blot være varm.

Tilsæt også smørret, mens kartoflerne stadig er godt varme, så det smelter let. Hvis du laver kartoffelmosen et par minutter i forvejen, så hold den tildækket og varm i stedet for at lade den stå på køkkenbordet.

Jo, det er ikke helt håbløst ;-)

Hvis kartoffelmosen kun er lidt for tynd, så sæt den tilbage ved svag varme et øjeblik, og rør forsigtigt. En del af væsken vil fordampe.

Har du en kogt kartoffel ved hånden? Mos den, og rør den gradvist i mosen. Det giver meget bedre mening end at tilsætte mel eller stivelse på må og få, for så risikerer du at ændre konsistensen fuldstændigt.

Og vigtigst af alt: Tilsæt mælken lidt ad gangen næste gang. Man kan altid hælde mere i. Det er straks sværere at tage noget fra.

Vil du undgå at skulle finde årsagen hver gang, du laver aftensmad? Så husk blot denne rækkefølge:

1. Vælg kartofler, der egner sig til kartoffelmos.
2. Kog dem hele med skræl.
3. Skræl dem, mens de stadig er varme.
4. Mos dem uden at bruge en blender.
5. Tilsæt smørret.
6. Hæld den varme mælk i lidt ad gangen.

Så er det klaret. Der er hverken brug for komplicerede teknikker eller hemmelige ingredienser. Den afgørende forskel ligger først og fremmest i væskeindholdet, kogningen og måden, kartoflerne bearbejdes på.

Når du først har styr på disse tre ting, går det langt sjældnere galt med kartoffelmosen, når det er tid til at sætte sig til bords ;-)