Hvad betyder halal? Betydning, regler og forskelle i ramadanperioden (og hvorfor vi taler mere og mere om det)

Ordet halal betyder bogstaveligt talt »lovlig« eller »tilladt« på arabisk. I islamisk sammenhæng betegner det alt, hvad der er i overensstemmelse med forskrifterne i den islamiske lov, sharia. Når man taler om halal-mad, henviser man til fødevarer, som muslimer må spise ifølge bestemte religiøse regler. Det modsatte af halal er haram, det vil sige »forbudt«.

Men bemærk: Halal handler ikke kun om kød. Det kan også omfatte:

• Drikkevarer
• Forarbejdede ingredienser
• Fødevaretilsætningsstoffer
• Kosmetik
• Kosttilskud

Det betyder, at halalcertificering omfatter hele produktionskæden, ikke kun hovedingrediensen.

Et af de mest kendte aspekter er halalslagtning. Reglerne foreskriver, at:

• Dyret skal være sundt på slagtetidspunktet.
• Der skal fremsiges en religiøs bøn.
• Dyret skal afblødes helt.
• Der må ikke anvendes metoder, der strider mod islamiske forskrifter.

Denne proces kaldes dhabiha.

For mange muslimske forbrugere handler overholdelsen af disse regler ikke kun om spiritualitet, men også om tillid og gennemsigtighed. Og det er her, certificering kommer ind i billedet.

Læs også:

Det er ikke nok, at et produkt er »uden svinekød«, for at det kan betragtes som halal. Det skal have en officiel halalcertificering, udstedt af anerkendte organer.

Denne certificering kontrollerer, at:

• Ingredienserne er tilladte.
• Der ikke sker kontaminering med haramstoffer.
• Produktionsprocesserne overholder reglerne.

På det globale marked er halalcertificering blevet et strategisk aktiv. Det er en sektor, der er milliarder af euro værd, og som vokser hvert år, også i Europa. Stadig flere europæiske virksomheder tilpasser sig – ikke kun af religiøse grunde, men også for at nå ud til forbrugere, der går op i sporbarhed og kvalitet.

Her bliver spørgsmålet interessant.

Mange forbinder halalbegrebet med større fokus på renlighed, sikkerhed og kontrol af forsyningskæden. Det er til dels rigtigt: Certificeringen indebærer kontrol og strenge standarder. Halal betyder dog ikke automatisk »sundere« eller »mere nærende«. Det angiver blot, at religiøse krav er overholdt.

Men der er også en stærk psykologisk effekt: Når et produkt er certificeret, opfattes det som bedre kontrolleret og derfor mere pålideligt. Det er en klassisk tillidsmekanisme, som påvirker købsvalgene – også hos ikke-muslimer.

For virkelig at forstå, hvad halal betyder, er det også nyttigt at vide, hvad der betragtes som haram.

Blandt de forbudte fødevarer er:

• Svinekød og produkter heraf
• Alkohol og alkoholholdige drikkevarer
• Blod
• Dyr, der er døde før den rituelle slagtning
• Ingredienser fra ikke-tilladte kilder (for eksempel gelatine uden halalcertificering)

Det er netop her, at mange forarbejdede produkter bliver til »gråzoner«. Gelatine, enzymer og aromaer: Det er ikke altid let at fastslå deres oprindelse.

Derfor er betegnelsen »halal« på etiketten så vigtig for dem, der følger disse forskrifter nøje.

Under ramadanen, hvor man faster fra daggry til solnedgang, bliver halalbegrebet endnu mere centralt. Ved iftar, aftensmåltidet, der bryder fasten, vælger man fødevarer med større omtanke: Kvalitet, oprindelse og overensstemmelse med religiøse forskrifter betyder mere end nogensinde. Mad bliver et samlingspunkt og et udtryk for identitet, ikke blot næring. Det er ikke overraskende, at efterspørgslen efter halalcertificerede produkter i denne periode også vokser i supermarkeder og restauranter, der ikke er specialiseret i etniske køkkener.