Hvordan kan man se, om en sardin ikke er frisk? De tegn, man aldrig bør ignorere

Et af de første ting, man skal lægge mærke til, er øjnene.

Hos en frisk sardin er de:

• Gennemsigtige;
• glansfulde;
• Lidt udstående.

Hvis de er matte, indsunkne, hvidlige eller tørre, er det sandsynligt, at fisken ikke længere er frisk.

Hvis du har mulighed for at se på gællerne, skal du tjekke deres farve.

Ideelt set bør de være:

• Kraftigt røde eller rød-rosa;
• Fugtige;
• Uden for meget slim.

Brune, grålige eller ildelugtende gæller tyder på, at sardinen ikke længere er i den bedste stand.

I modsætning til, hvad mange tror, har frisk fisk ikke en stærk lugt.

Sardiner skal have en mild duft, der minder om havet.

Undgå eksemplarer, der afgiver:

• En intens fiskelugt;
• Lugt af ammoniak;
• En syrlig duft;
• En lugt, der minder om gæring.

Disse lugte er tydelige tegn på fordærv.

Sardellens overflade skal have en naturlig glans og se fugtig ud.

Desuden skal skællene sidde godt fast på kroppen.

Undgå fisk, der har:

• Mat hud;
• Skæl, der let falder af;
• Mørke pletter;
• Tør eller meget klæbrig hud.

Hvis det er muligt, skal du trykke let på sardinen på maven eller ryggen.

Kødet skal være fast og hurtigt genvinde sin form.

Hvis fingeren efterlader et dybt mærke, eller hvis fisken er for blød, betyder det, at den ikke længere er frisk.

Sardellens mave skal være intakt.

Hvis den er sprunget, meget opsvulmet eller gået op af sig selv, er det et tegn på, at fisken allerede er begyndt at rådne.

Dette er et af de aspekter, der lægges mest vægt på, både på de portugisiske markeder og i de brasilianske fiskehandlere.

Selvom den ser fin ud udefra, er det en god idé at tjekke kødet, før man tilbereder det.

Spis ikke sardinen, hvis den har:

• En brunlig eller grålig farve;
• Meget blødt kød;
• Mørk væske;
• Ubehagelig lugt;
• Tyk slim;
• Ethvert tegn på skimmel.

I Portugal og Brasilien er anbefalingen den samme: Sardiner skal altid opbevares i køleskab ved en temperatur mellem 0 °C og 4 °C og helst spises samme dag, som de er købt, eller senest inden for en eller to dage.

Hvis de ikke bruges inden for dette tidsrum, bør de helst fryses ned så hurtigt som muligt.

Når de er optøet, må de ikke fryses ned igen, da dette øger risikoen for spredning af mikroorganismer og forringer fødevarens kvalitet.

Det er nemmere at vælge en frisk sardin, end det ser ud til. Blanke øjne, røde gæller, skinnende skind, fast kød og en mild duft er de vigtigste tegn på god kvalitet.

Omvendt er matte øjne, en intens lugt, blød konsistens, sprængt mave og for meget slim tegn på, at fisken ikke længere er i god stand og bør undgås.

I Portugal, hvor sardinen er et symbol på gastronomien, især under de såkaldte »Santos Populares«, og i Brasilien, hvor den også er en del af kosten for millioner af mennesker, hjælper kendskabet til disse tegn med at sikre mere sikre, velsmagende måltider af bedre kvalitet.