Schwarzwälderkage – opskrift forklaret trin for trin

Ingredienser

Kakaobund:

• 3 æg
• 60 g sukker
• 20 g kakaopulver
• 50 g mel

Kirsebær i sirup:

• 200 g frosne surkirsebær
• 150 g sukker
• 15 cl vand
• 50 ml kirsch

Vaniljeflødeskum:

• 30 cl piskefløde med 30 % fedt
• 30 g flormelis
• 1 vaniljestang

Pynt:

• 120 g mørk chokolade

Materialer

• Elektrisk håndmixer
• Si
• 1 rund bageform på 18 cm i diameter
• 1 dessertkagering på 20 cm i diameter
• Guldfarvet kagepap på 22 cm (valgfrit)
• 2 strimler kageplast på 63 cm
• Vinklet paletkniv
• Sprøjtepose (valgfrit)

Forberedelse

• Kagebunden:
  Kom æg og sukker i en skål, og pisk ved høj hastighed i 5 minutter. Blandingen skal blive tredoblet i volumen.
• Sigt mel og kakao ned i blandingen, og vend det forsigtigt i uden at slå luften ud af æggemassen. Sørg for, at der ikke ligger mel tilbage i bunden af skålen.
  Hæld dejen i en smurt, rund bageform på 18 cm i diameter, og bag den i 20 minutter ved 180 °C.
  Lad kagebunden køle af.
  
• Kirsebær i sirup:
  Kom vand og sukker i en gryde, og bring det i kog. Tilsæt de frosne kirsebær, og rør rundt. Lad blandingen stå, indtil den begynder at simre, og tag gryden af varmen. Kirsebærrene skal kun lige pocheres og må ikke koge, så de bevarer formen.
• Tilsæt kirsch til den stadig varme blanding, rør rundt, og lad den køle af.
  
• Samling:
  Stil dessertkageringen på et guldfarvet kagepap eller et serveringsfad, og læg kageplaststrimlen langs ringens inderside hele vejen rundt. Det gør det lettere at få kagen ud af ringen.
  Skær kagebunden vandret i to lag, og læg det øverste lag midt i ringen.
• Hæld kirsebærrene gennem en si, og gem siruppen. Pensl kagebunden med sirup. Vær gavmild – kagebunden skal være godt gennemvædet.
  
• Vaniljeflødeskum:
  Kom den kolde piskefløde, flormelis og kornene fra vaniljestangen i en skål. Pisk ved høj hastighed, til fløden bliver til flødeskum.
• Brug en sprøjtepose til at fylde mellemrummet rundt om kagebunden med flødeskum. Dæk derefter også kagebunden med et lag flødeskum på cirka 1 cm.
  
• Fordel de afdryppede kirsebær ovenpå. Tag det nederste lag af kagebunden, og vend det, så undersiden vender opad. Læg det ovenpå, og tryk let, så flødeskummet kommer op langs siderne.
• Pensl kagebunden med sirup. Hvis der er sirup til overs, er det helt normalt. Dæk derefter det hele med flødeskum, så kageringen fyldes.
  
• Glat kagens overside med en paletkniv. Sæt derefter kagen i fryseren i cirka 1 time. Tag så kageringen og kageplaststrimlen rundt om kagen af.
• Chokoladekransen:
  Smelt 60 g chokolade. Klip en kageplaststrimmel, så den passer præcist til dessertens omkreds (62,8 cm). Fordel chokoladen langs hele kageplaststrimlen, og glat den ud med en paletkniv, så den dækker strimlen helt.
  Du kan se teknikken i videoen nederst i opskriften.
  
• Løft forsigtigt chokoladestrimlen uden at røre ved chokoladen med fingrene, og placer den forsigtigt hele vejen rundt om kagen. Stil kagen på køl i cirka 15 minutter, så chokoladen kan stivne.
• Imens laver du chokoladespåner:
  Brug en grøntsagsskræller til at lave spåner af de resterende 60 g chokolade.
  Tag desserten ud af køleskabet, og fjern kageplaststrimlen rundt om den. Chokoladen skulle gerne blive siddende på kagen.
  
• Drys chokoladespåner over kagens overside, så alt det synlige flødeskum dækkes. Afslut med et drys flormelis.
• Så er din Schwarzwälderkage klar!
  

Observationer

Kirsebærrene: Du kan erstatte dem med kirsebær fra dåse i sirup eller friske kirsebær, når de er i sæson.
Kirsch: I denne opskrift er alkoholsmagen ikke særlig fremtrædende; kirsch bidrager først og fremmest med sin gode kirsebærsmag. Hvis du foretrækker en Schwarzwälderkage med mere alkoholsmag, kan du sagtens fordoble mængden af kirsch.
Flødeskummet: Vær opmærksom på rumtemperaturen, når du laver denne dessert. Selv hvis fløden er helt kold, kan den have svært ved at blive pisket til flødeskum, hvis det er for varmt. I så fald kan du bruge piskefløde, der er særligt velegnet til piskning, eller tilsætte lidt mascarpone, så flødeskummet bliver mere stabilt.
Har du ingen kagering? Du kan eventuelt bruge ringen fra en springform. Vær dog opmærksom på størrelsen, da den påvirker mængdeforholdet mellem ingredienserne.
Har du ingen kageplast? Klip strimler af plast af den type, der bruges til overheadprojektorer eller ringbindslommer.
Opbevaring: Opbevar desserten i køleskabet i højst 3 dage.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift