Black forest-opskrift forklaret i detaljer

Ingredienser

Kakaosvampkagen :

• 3 æg
• 60 g sukker
• 20 g kakaopulver
• 50 g mel

Kirsebærrene i sirup :

• 200 g frosne moreller
• 150 g sukker
• 15 cl vand
• 50 ml kirsch

Vanilje chantilly :

• 30 cl flydende fløde (30 % fedtindhold)
• 30 g flormelis
• 1 vaniljestang

Dekorationen :

• 120 g mørk chokolade

Materialer

• Elektrisk mixer
• Sigt
• 1 kageform med en diameter på 18 cm
• 1 Entremet-ring på 20 cm i diameter
• 22 cm guldring (valgfrit)
• 2 strimler rhodoïd, 63 cm lange
• Vinklet spatel
• Konditorpose (valgfrit)

Forberedelse

• Den svampede kage :
  Kom æg og sukker i en skål, og pisk ved fuld hastighed i 5 minutter. Blandingen skal tredobles i volumen.
• Sigt mel og kakao over blandingen, og bland forsigtigt, uden at knuse æggene, og løft blandingen over pulveret. Sørg for, at der ikke er mel i bunden af skålen.
  Kom dejen i en smurt form med en diameter på 18 cm, og bag den i 20 minutter ved 180 °C.
  Lad dem køle af.
  
• Kirsebær i sirup:
  Kom vand og sukker i en gryde, og bring det i kog. Tilsæt de frosne kirsebær, og rør rundt. Lad det stå, indtil blandingen begynder at simre, og tag det så af varmen. Kirsebærrene skal kun lige pocheres og må ikke koges, så de bevarer deres form.
• Tilsæt kirsch til den varme blanding, rør rundt, og lad den køle af.
  
• Montering:
  Placer din entremetcirkel på en gylden cirkel (eller et serveringsfad), og læg strimlen af rhodoïd indeni og rundt om cirklen, så er den nemmere at tage ud.
  Skær kagen igennem på langs, og placer den øverste halvdel i midten af cirklen.
• Si kirsebærrene, og saml siruppen til at gennembløde kagen med en pensel. Vær generøs, kagen skal være godt gennemblødt.
  
• Vaniljeflødeskummet:
  Kom den kolde fløde, flormelis og kornene fra vaniljestangen i en skål. Pisk fløden ved høj hastighed.
• Brug en sprøjtepose til at fylde kanterne rundt om kagen med flødeskum, og dæk den derefter med ca. 1 cm flødeskum.
  
• Drys med de tidligere afdryppede kirsebær. Tag bunden af lagkagen, og vend den om, så bunden af kagen vender opad. Tryk ned på den, så flødeskummet kommer op ad siderne.
• Læg kagen i blød i siruppen. Hvis der stadig er lidt sirup tilbage, skal du ikke bekymre dig, det er normalt. Dæk med flødeskum for at fylde cirklen.
  
• Brug en spatel til at glatte toppen af kagen. Sæt den derefter i fryseren i ca. 1 time. Efter denne tid fjernes ringen og strimlen af rhodoïd, der omgiver kagen.
• Chokoladecirklen :
  Smelt 60 g chokolade. Skær en strimmel rhodoïd i præcis samme størrelse som entremets omkreds (62,8 cm). Lad chokoladen løbe på langs af rhodoïdstrimlen, og glat den ud med en spatel, så den dækker hele strimlen.
  Teknikken kan ses i videoen nederst i denne opskrift.
  
• Løft forsigtigt chokoladestrimlen, hold fingrene væk fra chokoladen, og læg den forsigtigt rundt om kanten på desserten. Stil den på køl i ca. 15 minutter, så chokoladen kan sætte sig.
• Forbered i mellemtiden chokoladespånerne:
  Tag de resterende 60 g chokolade, og riv den med en grøntsagsskræller.
  Tag kagen ud af køleskabet, og fjern strimlen af rhodoïd omkring den. Chokoladen skal klæbe til kagen.
  
• Drys toppen af kagen med chokoladespåner for at dække al den synlige flødeskum. Afslut med at drysse med flormelis.
• Og nu er din sorte skov klar!
  

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift