Ultraforarbejdede fødevarer: hvad videnskaben nu bekræfter (og hvorfor det haster med at få løst problemet)
De er overalt i vores skabe, køleskabe og supermarkedshylder. Ultraforarbejdede fødevarer er bekvemme, billige og ofte meget attraktive og er nu en del af millioner af menneskers daglige kost. Men bag denne allestedsnærværelse ligger en virkelighed, som i stigende grad dokumenteres af forskning.
I en serie på tre artikler, der blev offentliggjort den 19. november 2025 i The Lancet, og som kvindelige forskere fra Inserm og en forsker fra INRAE har bidraget til, kommer 43 internationale forskere med en utvetydig konklusion: Et højt forbrug af ultraforarbejdede fødevarer er forbundet med adskillige negative sundhedseffekter og kræver en koordineret indsats på folkesundhedsområdet...
Hvad er egentlig ultraforarbejdede fødevarer?
Ifølge den internationalt anvendte NOVA-klassifikation er ultraforarbejdede fødevarer (UPF'er) ikke blot "forarbejdede" fødevarer. De er produkter, der er resultatet af komplekse industrielle processer, der kombinerer :
- ingredienser, der sjældent bruges i husholdningen (proteinisolater, hydrogenerede olier, glukose-fruktosesirup),
- talrige såkaldte "kosmetiske" tilsætningsstoffer (emulgatorer, farvestoffer, sødestoffer, smagsforstærkere),
- fysiske, kemiske eller biologiske processer, der er designet til at ændre tekstur, smag og konservering.
Deres formål er ikke kun at give næring, men også at optimere produktets omkostninger, holdbarhed og tiltrækningskraft.
En nu massiv del af vores kost
Tallene fortæller hele historien:
- I Frankrig udgør ultraforarbejdede fødevarer omkring 35 % af det daglige kalorieindtag.
- I USA stiger denne andel til 60 % (Inserm, 2025).
Denne hurtige stigning er en af de største omvæltninger i kosten i de seneste årtier.
Negative effekter er nu bredt dokumenteret
Den første artikel i The Lancet-serien er baseret på en systematisk gennemgang af 104 longitudinelle studier udført rundt om i verden. Resultatet: 92 undersøgelser viser en sammenhæng mellem et højt forbrug af ultraforarbejdede fødevarer og en øget risiko for kroniske sygdomme.
De stærkeste sammenhænge vedrører :
- fedme
- type 2-diabetes
- hjerte-kar-sygdomme
- visse psykiske lidelser (herunder depression),
- for tidlig dødelighed af alle årsager.
De citerede metaanalyser viser signifikante sammenhænge for 12 forskellige sundhedsindikatorer (Inserm, 2025).
Hvorfor disse fødevarer er et problem
Forskere har identificeret flere supplerende mekanismer:
- Overforbrug af energi : Ultraforarbejdede fødevarer er ofte designet til at være meget velsmagende, hvilket tilskynder til overdreven indtagelse af mad.
- Ernæringsmæssig ubalance : For meget tilsat sukker, mættet fedt og salt og ikke nok fibre og kvalitetsprotein.
- Øget eksponering for problematiske stoffer: fødevaretilsætningsstoffer, forurenende stoffer fra industrielle processer eller emballage.
- Forringede mæthedssignaler, der gør det sværere at regulere appetitten naturligt.
Den franske NutriNet-Santé-kohorte, der især er styret af Inserm og INRAE, har spillet en central rolle i at identificere disse sammenhænge og fortsætter med at udforske de involverede faktorer.
Et folkesundhedsproblem, ikke kun et individuelt problem
Forfatterne understreger en vigtig pointe: Problemet kan ikke løses ved individuelt ansvar alene.
Ifølge Mathilde Touvier (Inserm) og Bernard Srour (INRAE) er det vigtigt at skelne mellem legitim videnskabelig debat og visse interessegruppers forsøg på at minimere eller miskreditere eksisterende evidens for at bremse folkesundhedspolitikker (Inserm, 2025).
Med andre ord bør det at spise bedre ikke udelukkende afhænge af forbrugernes "gode vilje".
Hvilke løsninger foreslår forskerne?
Den anden artikel i serien foreslår konkrete tiltag på flere niveauer:
Bedre information til forbrugerne
Tydelig angivelse af produkternes ultraforarbejdede karakter.
Test af mærkningsværktøjer, der inkorporerer forarbejdningsbegrebet, såsom en udvikling af Nutri-Score.
Kontrol af markedsføring
Begræns reklamer for ultraforarbejdede fødevarer, især over for børn.
Begræns deres tilstedeværelse i skoler, på hospitaler og i offentlige institutioner.
Reducer den plads, der er afsat til disse produkter i supermarkederne, som det allerede er tilfældet i nogle lande.
Forandring af fødevaresystemet
Forskerne understreger, at det ikke er nok at reducere sukker, salt og mættet fedt, hvis ultraforarbejdede fødevarer fortsat dominerer. Der skal gøres noget ved fødevareproduktionen, formuleringen og markedsføringen ved kilden.
Industriens vægt i debatten
Industriens vægt i debattenDen tredje artikel ser på strategierne i den ultraforarbejdede fødevareindustri, en sektor med et årligt salg på omkring 1.900 milliarder dollars.
Forskerne beskriver :
- brugen af billige ingredienser
- optimerede industrielle processer,
- intensiv, målrettet markedsføring,
- strategier til at påvirke forskning og den offentlige mening.
De efterlyser en koordineret global indsats, der kan modstå det økonomiske pres og sætte sundheden tilbage i centrum af fødevaresystemerne.
Der er nu et væld af sammenfaldende videnskabelige data
En kost, der er rig på ultraforarbejdede fødevarer, er forbundet med øgede sundhedsrisici. Udfordringen er enorm, fordi disse produkter er dybt integreret i vores livsstil.
Men forskere minder os om, at der er praktiske håndtag til rådighed, forudsat at vi handler kollektivt. At reducere eksponeringen for ultraforarbejdede fødevarer betyder ikke, at vi skal vende tilbage til en perfekt eller idealiseret kost; det betyder, at vi skal give mere plads til enkle, tilgængelige og minimalt forarbejdede fødevarer og skabe et fødevaremiljø, der gør det lettere at træffe gode valg i stedet for at komplicere dem.
Adèle Peyches
Kommentarer