Mexicansk salat i glas

Ingredienser

• 40 g rød peberfrugt (1/2 peberfrugt)
• 70 g feta eller cotija (1/2 blok)
• 5 g koriander (en håndfuld)
• 20 g rødløg (1/4 løg)
• 140 g kogte majs (1 lille dåse, drænet)
• 100 g avocado (1/2 avocado)
• 1 spsk. limesaft
• 140 g kidneybønner (1 lille dåse, drænet)
• 20 g rucola (1 håndfuld)

Salatdressing:

• 2 spsk. mayonnaise
• 1,5 spsk. limesaft (1/2 lime)
• 1 fed hvidløg
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids peber
• 1 tsk. stødt cayennepeber

Materialer

• 1 krukke på 1 liter

Forberedelse

• Gør dressingen klar:
  Rør mayonnaise, limesaft, det knuste hvidløgsfed, salt, peber og cayennepeber sammen, indtil dressingen er ensartet.
• Skær peberfrugt og avocado i tern. Hak koriander og rødløg, og smuldr fetaosten. Lad majs og kidneybønner dryppe godt af.
  
• Hæld saucen i bunden af glasset. Læg bønnerne ovenpå. Tilsæt derefter avocado. Hæld ca. 1 spiseskefuld limesaft over avocadoen for at undgå, at den bliver sort.
• Tilsæt den smuldrede feta, derefter majs og hakket rødløg. Tilsæt så koriander og rød peberfrugt. Fyld glasset helt op med rucola, og luk det.
  
• Og nu er din salat klar til at blive taget med på picnic!

Observationer

Vi har angivet mængderne i gram, så du kan få alle de tilsvarende næringsoplysninger for opskriften. Du kan selvfølgelig tilpasse opskriften ved at bruge mere eller mindre af hver ingrediens.

Cotija er en ost, man kan finde i Mexico. Du kan erstatte den med feta, som har en lignende smuldrende konsistens.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift