Hvad ingen fortæller dig om at fjerne kernerne fra tomater
Uanset om du skal lave en sauce, en salat eller en simpel sandwich, dukker spørgsmålet altid op: Skal jeg fjerne kernerne fra tomaten? Denne praksis er almindelig i mange køkkener, men gør det en forskel for sundheden, eller er det bare et spørgsmål om smag?
Myten om vanskelig fordøjelse
I lang tid troede man, at tomatkerner kunne "tynge" maven eller endda forårsage tarmproblemer. Men videnskaben har bevist, at tomatkerner ikke er dårlige for dig. De sætter sig ikke fast i tarmene, de giver ikke gastritis, og de øger ikke risikoen for nyresten.
Den næringsrige side af frø
Tomatkerner kan virke harmløse, men de gemmer på værdifulde næringsstoffer:
- Fibre, som hjælper tarmene med at fungere ordentligt.
- Lycopen, en antioxidant, der bekæmper cellulær aldring.
- Naturlige olier, som kan gavne hjertesundheden.
Med andre ord kan du ende med at spilde en del af frugtens næringsværdi ved at fjerne kernerne.
Hvornår det giver mening at trække sig tilbage
Selv om de ikke udgør nogen risiko, er der situationer, hvor det kan være interessant at fjerne frøene:
- Tekstur: I glatte saucer, supper eller juice kan frøene efterlade et kornet udseende.
- Surhedsgrad: For meget følsomme mennesker kan det gøre retten lettere at fjerne frøene (og endda skindet).
- Æstetik: I raffinerede tilberedninger foretrækker kokke et mere ensartet udseende.
Når du ikke behøver at bekymre dig
I hverdagen, i salater, wokretter eller hjemmelavede retter er der ingen grund til at smide frøene ud. Ud over at være sikre hjælper de også med at øge mætheden på grund af deres fiberindhold.
Foretrækker du den med eller uden kerner?
Det er ikke obligatorisk at fjerne kernerne fra tomaterne. Beslutningen er meget mere kulinarisk end medicinsk. Hvis tanken er praktisk og total udnyttelse af maden, kan du bruge hele tomaten uden frygt. Men hvis du vil have en blødere og mere delikat sauce, er det værd at fjerne kernerne.
Mirella Mendonça
Kommentarer