Denne fermenterede fødevare er god for tarmen, og næsten ingen får glæde af den!

Surkål er en traditionel spise i det tyske køkken, lavet af rå, revet kål, salt og tid. I løbet af nogle dage fermenterer kålen naturligt ved hjælp af mælkesyrebakterier (primært Lactobacillus), som omdanner grøntsagens naturlige sukkerarter til mælkesyre – det stof, der konserverer maden og skaber et ideelt miljø for væksten af gavnlige probiotiske bakterier.

Vigtigt: For at bevare de levende probiotiske bakterier skal surkålen være rå og upasteuriseret. Industrielt fremstillede versioner på dåse mister ofte disse mikroorganismer under processen.

Rå surkål er en fremragende kilde til naturlige probiotiske bakterier, som hjælper med at holde tarmens mikrobiota i balance. Det kan have mange positive virkninger på kroppen, såsom:

• Bedre fordøjelse
• Mindre luft i maven og mindre oppustethed
• Et styrket immunforsvar
• Bedre optagelse af næringsstoffer
• Regulering af tarmfunktionen

Undersøgelser viser, at probiotikarige fermenterede fødevarer som surkål kan påvirke tarmfloraen og have en positiv indvirkning på den mentale sundhed og immunforsvaret takket være forbindelsen mellem tarmen og hjernen (tarm-hjerne-aksen).

Ud over probiotika giver sauerkraut også:

• Opløselige og uopløselige fibre
• Vitamin C og K
• Antioxidanter (som isothiocyanaterne i kål)
• Lavt kalorieindhold (ideelt til vægtkontroldiæter)

Det er en stærk kombination af næringsstoffer + gavnlige mikroorganismer.

Du kan bruge surkål på enkle og velsmagende måder:

• Som tilbehør til varme retter eller salater
• På fuldkornsbrød med avocado, æg eller sunde spreads
• I wraps, bowls og sandwiches
• Som den er, som forret eller fermenteret snack

Undgå at varme surkålen op, så probiotikaene ikke ødelægges. Begynd med små mængder, da for mange fermenterede fødevarer i starten kan give ubehag i tarmen.

Surkål er en funktionel, let tilgængelig fødevare, der har mange fordele for tarmen, men som stadig er undervurderet på det brasilianske menukort. Hvis du indarbejder den i din kost, kan det give reelle forbedringer af din fordøjelsessundhed, dit immunforsvar og dit generelle velbefindende.

Vil du forbedre din tarmsundhed på en naturlig måde? Så spis rå surkål, og få glæde af de fermenterede fødevarers gavnlige egenskaber!

Informationskilder:

• Marco, M. L. et al. (2017). Sundhedsfordele ved fermenterede fødevarer: mikrobiota og mere til. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102.
• Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source – probiotika og præbiotika.