Juletræstamme med mango og hindbær

Ingredienser

Hindbærindlæg:

• 200 g hindbær
• 30 g sukker
• 2 blade husblas

Til kagebunden:

• 4 æg
• 1/2 teskefuld flydende vanilje
• 1 knivspids salt
• 60 g sukker
• 100 g mel

Udblødningslage:

• 50 ml hindbærsirup
• 200 ml vand

Mangomousse:

• 350 g mangopuré
• 30 g sukker
• 3 blade husblas
• 200 ml piskefløde (30 % fedt)

Overtræk:

• 180 g mangocoulis
• 2 blade husblas

Materialer

• 1 form til juletræstamme
• Husholdningsfilm
• Bageplade på 37 x 27 cm
• Stavblender
• Køkkenmaskine
• Bagepensel
• Rist

Forberedelse

• Hindbærindlæg:
  Læg husblassen i blød i koldt vand.
  Kom hindbær og sukker i en gryde. Kog ved middel varme, indtil de bliver til mos.
• Hæld blandingen i en skål, og rør de godt afdryppede husblasblade i. Blend derefter blandingen til en puré.
  
• Beklæd formen til juletræsstammen med husholdningsfilm. Hæld hindbærpuréen i formen, og lad den stå i køleskabet i mindst 6 timer.
• Til kagebunden:
  Kom æg, vanilje, salt og sukker i en skål. Pisk ved højeste hastighed i 5 minutter, til blandingen er fordoblet i volumen.
  
• Sigt melet over blandingen, og rør forsigtigt med en spatel (nedefra og op). Sørg for at komme helt i bund med spatlen, så der ikke er spor af mel tilbage.
• Hæld nu blandingen ud på en bageplade med bagepapir, og jævn den godt til.
  
• Bages i 12 minutter ved 180 °C.
• Tag kagebunden ud af formen straks efter bagningen, og skær kanterne af, så du får et rektangel. Tilpas størrelsen, så rektanglet kan beklæde formen til juletræsstammen.
  
• Tag hindbærindlægget ud af formen, og læg det tilbage på køl. Beklæd formen med husholdningsfilm igen, og læg det udskårne stykke kagebund i formen.
• Skær kanterne til, hvis de stikker ud over formens kant. Bland hindbærsiruppen med vandet, og pensl kagebunden med blandingen.
  Sæt den til side.
  
• Mangomousse:
  Læg husblasbladene i blød i koldt vand. Kom 350 g mangopuré i en skål, tilsæt sukkeret, og blend til en puré.
• Tag lidt af puréen, og varm den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Vrid husblasbladene godt, tilsæt dem til puréen, og rør rundt.
  
• Hæld blandingen tilbage i skålen med mangopuré, og rør godt rundt. Pisk derefter fløden med en elpisker, til den er stiv.
• Vend mangopuréen forsigtigt i flødeskummet, til du får en ensartet mousse.
  
• Hæld denne mousse i formen oven på kiksen. Udjævn med en spatel, og sørg for at efterlade plads på overfladen, hvor hindbærindsatsen senere skal anbringes (ca. 0,5 cm fra formens kant).
• Tag nu indsatsen ud af køleskabet, og træk forsigtigt folien af. Vær forsigtig, for den er meget skrøbelig og kan gå i stykker.
  
• Placer indsatsen på moussen (den afrundede del skal hvile på moussen). Tryk derefter let, så moussen dækker siderne.
• Skær endnu et rektangel ud af den resterende kiks (det skal have samme størrelse som bunden af formen). Pensl det derefter med den fortyndede hindbærsirup.
  
• Læg nu dette stykke kagebund oven på hindbærindlægget for at lukke juletræsstammen. Dæk med husholdningsfilm, og stil formen i køleskabet i mindst 4 timer.
• Overtræk:
  Læg husblasbladene i blød i koldt vand.
  Varm mangocoulisen i mikrobølgeovnen i 1 minut, og rør de godt afdryppede husblasblade i. Rør godt rundt, og hæld blandingen i en beholder med hældetud.
  
• Stil en bageplade, der er lidt større end juletræsstammen, på arbejdsfladen. Sæt risten oven på bagepladen, og vend juletræsstammen ud på risten. Fjern forsigtigt husholdningsfilmen.
• Dæk nu juletræsstammens overflade med mangocoulis (se videovejledningen nederst på siden).
  
• Flyt juletræsstammen over på et serveringsfad, og stil den i køleskabet i 2 timer.
• Juletræsstammen med mango og hindbær er klar!
  

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift