Sveriges Disgusting Food Museum: Verdens mest ulækre (og fascinerende) madmuseum

Turen samler omkring firs fødevarer fra hele verden. Nogle vækker nysgerrighed, andre en umiddelbar trang til at flygte. Men alle tvinger os til at se nærmere på det, vi har en tendens til at ignorere: vores fordomme om mad.

Blandt de mest berømte er surströmming, en baltisk sild, der har gæret i månedsvis, og som betragtes som en delikatesse i Sverige. Lugten (en blanding af rådne æg og kloak) er så kraftig, at dåsen som regel åbnes udendørs, langt fra bygninger. I Japan er en anden klassiker på museet natto, fermenterede sojabønner, der klæber til spisepindene med slimede tråde. Tilhængerne hævder, at det er hemmeligheden bag japanernes lange levetid, mens modstanderne mener, at det ligner lim, der lugter af fødder.

Inden for mejeriprodukter er stjernen casu marzu, en sardinsk ost, der er forbudt i EU, fordi den fremstilles ved at lade fluelarver fermentere den indefra. Når den er klar, bevæger den sig bogstaveligt talt. På Island hedder den tilsvarende specialitet hákarl: hajkød, der begraves i ugevis for at fjerne ammoniakken fra kødet. Det spises ved festlige lejligheder, med samme begejstring som andre drikker champagne.

Og hvis du troede, at du havde set det hele, så vent, til du ser kinesisk musevin, koreansk babylortvin (en medicinsk relikvie, der kun er sparsomt dokumenteret) eller vietnamesisk slangebrændevin, hvor krybdyret hviler (helt) inde i flasken. I Amerika udstiller museet det peruanske marsvin, colombiansk iguanacasú eller energidrikke med tyretestikler, som er almindelige i det nordlige Mexico.

Museet har ikke til hensigt at håne nogen. Budskabet er klart: Afsky er kulturelt betinget. Det, der i én del af verden får folk til at kaste op, forbindes i en anden del med gæstfrihed, identitet eller prestige. Det enkleste eksempel findes i Europa selv: Mens casu marzu vækker rædsel i Bruxelles, elsker millioner af franskmænd blåskimmeloste, som teknisk set også er levende skimmelkulturer.

I sidste ende fungerer udstillingen som et ubehageligt spejl. Hvis du væmmes ved det kinesiske århundredeæg (en blåsort ret med ammoniakduft), er det måske, fordi du ikke er vokset op med det på bordet. Men hvad ville andre mene om britisk black pudding, en blodpølse, eller om foie gras, en lever, der bevidst er gjort unormalt stor?

Det er denne spænding mellem fascination og afsky, der gør, at Disgusting Food Museum ikke blot er en turistattraktion, men også giver anledning til global eftertanke om mad og afsky. Ifølge grundlæggeren, Samuel West, opstod idéen, da han indså, at alle lande har noget, der vækker afsky – og at grænsen altid er subjektiv.

Museets fortjeneste er, at det går ud over provokationen. Det søger ikke at skandalisere, men at opmuntre til kritisk tænkning. Når man forlader stedet, er det ikke den dårlige lugt, der står tilbage, men tanken om, at afsky er en social konstruktion, der definerer, hvem vi er. Og at vi måske bør træne vores smagsløg til at se anderledes på den kommende verden. For på en planet, hvor kød ikke er bæredygtigt, og ressourcerne er knappe, er dagens "ulækre" måske morgendagens frelse. Så næste gang du rejser og får serveret noget, der sætter dine smagsløg på prøve, før du siger "føj", så tænk: Hvad nu, hvis problemet ikke ligger i retten, men i dit hoved?

Besøget slutter i et smagsområde. Her er der ingen montrer, men glas og bestik. Du kan smage et stykke surströmming, tage en slurk slangebrændevin eller prøve et stykke tyggegummi med smag af råddent kød. De fleste giver op, før de når til anden bid. Men nogle tør.

Det uundgåelige spørgsmål hænger i luften: Tør du prøve det? Lugte til flagermussuppe, tygge fermenteret kød eller smage ost med levende maddiker? Måske ja, hvis du får at vide, at det er en del af en årtusindgammel ceremoni, eller hvis FAO i morgen meddeler, at insekter bliver fremtidens fødevarer. Måske ændrer "afskyen" så form, og grænserne flytter sig.