Dette er Sveriges ulækre madmuseum: verdens mest ulækre (og fascinerende) madmuseum.

Turen samler omkring firs fødevarer fra hele verden. Nogle vækker nysgerrighed, andre en umiddelbar impuls til at flygte. Men alle tvinger de os til at se nærmere på det, vi har en tendens til at ignorere: vores fordomme om mad.

Blandt de mest berømte er surströmmingen baltisk sild, der har gæret i månedsvis, og som betragtes som en delikatesse i Sverige. Dens lugt (en blanding af rådne æg og spildevand) er så kraftig, at den normalt åbnes i det fri, væk fra alle bygninger. I Japan er en anden museumsklassiker nattoen fermenteret sojabønne, der klæber til spisepinde med slimede tråde; dens tilhængere hævder, at det er hemmeligheden bag japansk lang levetid, mens dens modstandere mener, at den ligner fodlugtende lim.

Inden for mejeriprodukter er stjerneproduktet casu marzuen sardinsk ost, der er forbudt i EU, fordi den fremstilles ved at lade fluelarver gære den indefra. Når den er klar, bevæger den sig bogstaveligt talt. På Island hedder det tilsvarende hákarlhákarl: hajkød begravet i ugevis for at fjerne ammoniakken fra kødet. Det spises til fester, lige så entusiastisk som andre drikker champagne.

Og hvis du troede, at du havde set det hele, så vent på kinesisk musevin, koreansk babylortvin (en knap nok dokumenteret medicinsk relikvie) eller vietnamesisk slangebrændevin, hvor krybdyret hviler (helt) inde i flasken. I Amerika udstiller museet marsvin Peruviansk marsvin, colombiansk iguana casu eller energidrikke med tyretestikler, som er almindelige i det nordlige Mexico.

Museet har ikke til hensigt at håne nogen. Budskabet er klart: Afsky er kulturelt betinget. Hvad der i én del af verden får en til at kaste op, er i en anden del forbundet med gæstfrihed, identitet eller prestige. Det enkleste bevis er i Europa selv: Mens casu marzu skaber rædsel i Bruxelles, elsker millioner af franskmænd blåskimmeloste, som teknisk set også er levende skimmelsvampe.

I sidste ende fungerer denne udstilling som et ubehageligt spejl. Hvis du væmmes ved det århundredgamle kinesiske æg (en blåsort ret med ammoniakduft), er det måske, fordi du ikke er vokset op med det på bordet. Men hvad ville andre mene om britisk blodpølse eller foie gras, som er en bevidst hypertrofisk lever?

Det er denne spænding mellem fascination og afsky, der gør Museum for ulækker mad ikke bare er en turistattraktion, men et globalt tankesæt om mad og afsky. Ifølge grundlæggeren, Samuel West, kom ideen fra erkendelsen af, at alle lande har noget, der fremkalder afsky ... og at grænsen altid er subjektiv.

Museets fortjeneste er, at det går ud over provokationen. Det søger ikke at skandalisere, men at opmuntre til kritisk tænkning. Når man forlader stedet, er det ikke den dårlige lugt, der står tilbage, men tanken om, at afsky er en social konstruktion, der definerer, hvem vi er. Og at vi måske bør træne vores smagsløg til at se anderledes på den kommende verden. For på en planet, hvor kød ikke er bæredygtigt, og ressourcerne er knappe, er dagens "ulækre" måske morgendagens frelse. Så næste gang du rejser og får serveret noget, der sætter dine smagsløg på prøve, før du siger "føj", så tænk: Hvad nu, hvis problemet ikke ligger i retten, men i dit hoved?

Besøget slutter med et smagsområde. Her er der ingen glasmontrer, men glas og bestik. Du kan prøve et stykke surströmming, en slurk slangelikør eller et stykke tyggegummi med smag af råddent kød. De fleste giver op inden anden bid. Men nogle tør.

Det uundgåelige spørgsmål hænger i luften: Ville du turde prøve det, lugte til en flagermussuppe, tygge gæret kød eller smage ost med levende maddiker? Måske ja, hvis du får at vide, at det er en del af en gammel ceremoni, eller hvis FAO i morgen meddeler, at insekter bliver fremtidens mad. Så vil "afskyen" måske ændre form, og grænserne vil flytte sig.