Efter en grillfest må du aldrig lade resterne stå på bordet længere end denne tid...

Når maden er tilberedt, kan man nogle gange få indtryk af, at den er mindre følsom. Det er til dels rigtigt, men det betyder ikke, at den kan stå fremme i det uendelige. Ved stuetemperatur kan mikroorganismer formere sig lettere, især når maden er proteinrig, fugtig eller allerede er blevet håndteret af flere personer.

Sommervarmen øger risikoen. På et havebord, under en parasol eller i et køkken, der i forvejen er varmt, køler resterne af og bliver derefter stående i den lune temperaturzone. Det er netop det, man vil undgå. Den gode vane er derfor at servere maden og derefter hurtigt sætte det, der ikke bliver spist inden for to timer, i køleskabet.

Det handler ikke om at gå i panik på minuttet, men om ikke at lade retterne stå fremme, som om de var en del af udsmykningen. En tallerken merguez, en salat med mayonnaise eller en rest grillet kylling bør hurtigt sættes på køl.

Når det gælder sommermåltider, er den enkleste regel at huske følgende: Maden må ikke stå ved stuetemperatur i mere end 2 timer, før den sættes i køleskabet. Det gælder grillrester, men også picnicretter, blandede salater, pålæg og letfordærvelige desserter.

Når det er meget varmt, er det bedst ikke at vente til tidsgrænsen. Hvis bordet står i solen, retterne allerede er blevet lunkne, måltidet varer længe, eller maden er blevet håndteret meget, bør du sætte den i køleskabet tidligere. Om sommeren er køleskabet ikke kun praktisk: Det bremser væksten af mikroorganismer og hjælper med at mindske risikoen for madforgiftning.

Et godt tip: Så snart alle har taget for sig første gang, bør du sætte det til side, der ikke skal spises med det samme. Du kan altid tage en lille portion frem senere, hvis det er nødvendigt, i stedet for at lade hele retten stå fremme i timevis.

De mest følsomme fødevarer er dem, der indeholder kød, fisk, æg, mejeriprodukter eller en letfordærvelig sauce. Pølser, grillspyd, merguez, koteletter, kyllingevinger, grillet fisk og rester af hakket kød skal hurtigt sættes på køl efter måltidet.

Tilbehøret kræver også opmærksomhed. Kartoffelsalat, pastasalat, yoghurtsauce, hjemmelavet mayonnaise, tzatziki, fyldte æg eller en flødedessert bør ikke stå ude ret længe. Selv grillede grøntsager bør hurtigt sættes på køl, især hvis de er blevet blandet med sauce, ost eller olie.

Det er særligt vigtigt med hakket kød og pølser: De skal være gennemstegte og derefter opbevares korrekt, når de er blevet serveret. Marinader, der har været i kontakt med råt kød, må heller ikke bruges som sauce uden først at blive kogt.

Man hører nogle gange, at man aldrig må sætte en varm ret i køleskabet. I praksis skal man især undgå at sætte en kæmpestor, glohed gryde derind, da den vil få temperaturen i køleskabet til at stige. Når det gælder grillrester, er den bedste metode at fordele maden i lave beholdere, så den køler hurtigere af, og derefter sætte den i køleskabet inden for to timer.

Undgå at lade et stort, fyldt fad stå midt på bordet, mens du venter på, at maden køler helt af. Hvis maden stadig er lun, skal du fordele den i små portioner. Luk beholderne, skriv eventuelt indholdet på dem, og sæt dem derefter på køl. Resterne vil være nemmere at bruge dagen efter, og afkølingen vil være mere ensartet.

Husk også at adskille maden: kød for sig, salater for sig og saucer for sig. Det gør det lettere at holde styr på opbevaringen og undgå, at hele måltidet går til spilde, hvis en del har stået for længe.

Den første fejl er at lade retterne stå fremme »i tilfælde af, at nogen tager for sig igen«. Det er bedre at lade et lille serveringsfad stå på bordet og sætte resten på køl. Den anden fejl er at sætte mad, der har stået for længe ude, tilbage i køleskabet i den tro, at kulden vil løse problemet. Køleskabet bremser mikroorganismernes vækst, men det gør ikke en risikabel fødevare god som ny.

En anden almindelig fejl er at bruge de samme fade eller grilltænger til råt og tilberedt kød. Efter tilberedning skal maden serveres med rene redskaber. Det er en lille, men vigtig detalje, hvis man vil undgå krydskontaminering.

Endelig skal man ikke smage på tvivlsomme rester »for at se«. Hvis kød, salat eller en sauce har stået ude i flere timer, især i stærk varme, er det klogest at smide det ud. En normal lugt eller et pænt udseende er ikke altid nok til at garantere, at en fødevare er sikker at spise.

Når en grillfest strækker sig over flere timer, er det nemmest at servere på en anden måde. Tag maden frem i små portioner, opbevar resten i køleskabet eller i en køleboks med køleelementer, og fyld op efterhånden. Denne metode fungerer rigtig godt til saucer, salater, desserter og allerede tilberedt kød.

Hvis I spiser udendørs, skal I placere de letfordærvelige retter i skyggen og ikke lade dem stå tæt på grillen, hvor varmen er endnu stærkere. Saucer og salater kan opbevares i en køleboks mellem serveringerne. Vent, til kødresterne ikke længere er brandvarme, læg dem i en ren beholder, og sæt dem derefter på køl.

Konklusionen er enkel: Server mindre, men oftere. Så begrænser du madspild, beskytter maden og undgår at skulle smide en hel ret ud, fordi den har stået på bordet hele eftermiddagen.

Hvor længe kan man lade grillrester stå ude?
Højst 2 timer ved stuetemperatur, før de sættes i køleskabet. I stærk varme er det bedst at sætte dem på køl endnu hurtigere.

Kan man sætte en ret, der har stået ude hele eftermiddagen, i køleskabet?
Nej, det frarådes. Hvis en letfordærvelig fødevare har stået ude langt længere end tidsgrænsen, er det bedst ikke at gemme den.

Hvilke rester skal man være særlig opmærksom på?
Kød, fjerkræ, fisk, saucer, blandede salater, mejeriprodukter, æg og flødedesserter.

Hvad er den gode vane?
Når måltidet er slut, skal retterne ikke stå og vente. Man fordeler maden i portioner, dækker den til, sætter den i køleskabet og lader kun det stå på bordet, der skal spises med det samme.