Chokolademacarons – opskrift og tips

Ingredienser

Til ganachen:

• 100 ml fløde
• 100 g chokolade

Til skallerne:

• 4 æggehvider (120 g)
• 180 g flormelis
• 150 g mandelmel
• 4 spsk. kakao

Materialer

• 1 blender
• 1 sigte
• 1 bageplade
• 1 sprøjtepose
• 1 rund tyl
• 1 silikonespatel
• 1 gryde
• 1 piskeris
• 1 røremaskine
• 1 skål

Forberedelse

• Lav først ganachen, så den kan nå at køle af:
  Varm fløden op i en gryde, tilsæt chokoladen, og rør med et piskeris, indtil chokoladen er smeltet. Sæt ganachen til side.
• Pisk æggehviderne stive. Når de begynder at skumme, tilsættes flormelissen gradvist og jævnt. Æggehviderne er klar, når de er helt stive og danner en fuglenæbsformet spids, når du løfter piskeriset.
  
• Blend mandelmel og kakao fint, og sigt blandingen grundigt.
• Vend de piskede æggehvider (marengsen) i blandingen af de tørre ingredienser. Brug en spatel til at røre massen sammen: Start i midten, og fold massen ud mod kanten. Stop, så snart de tørre ingredienser er godt blandet med marengsen.
  
• Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt skaller på en bageplade beklædt med bagepapir. Hold sprøjteposen vinkelret på bagepladen, og lad tyllen næsten røre papiret, så du får flotte, jævne skaller. Prøv at lave dem så ensartede i størrelsen som muligt, så de er nemme at sætte sammen.
• Lad skallerne tørre i en time, før du sætter dem i ovnen. Det kaldes tørring eller dannelse af skorpe. Hvis skallerne ikke er glatte på dette tidspunkt, bliver de sandsynligvis ikke vellykkede.
  Bag dem i 15 minutter ved 150 °C (mellem 140 °C og 155 °C afhængigt af ovnen).
  
• Når skallerne er kølet af, sprøjter du ganache på den ene skal og lægger en anden ovenpå, så de bliver sat sammen.
• Så er dine macarons klar til at blive nydt. Hvis skallerne ikke er blevet helt vellykkede, skal du ikke bekymre dig – macarons, der ikke ser perfekte ud, smager stadig skønt! Du kan finde flere tips i afsnittet med bemærkninger nedenfor.
  

Observationer

Ganachen: Husk at lave den først, så den kan nå at køle af, inden du skal bruge den, når makronerne er klar.
Æggehviderne: Det er bedst at komme dem i en skål dagen før og lade dem stå ved stuetemperatur. Pisk dem grundigt, så de ikke bliver grynede. Det tager omkring 15 minutter at piske dem ordentligt stive – derfor er det en fordel at bruge en røremaskine ;-)
Mandelmelet: Du kan riste det i begyndelsen af opskriften for at øge chancen for et godt resultat (10 minutter ved 150 °C).
Macaronage: Dette trin kan udføres i en røremaskine med spaden i stedet for piskeriset på laveste hastighed. Stop, så snart du ikke længere kan se de tørre ingredienser. Rør ikke for længe, da det kan ødelægge dejens konsistens, som er vigtig for, at makronernes fødder dannes korrekt.
Tørring: Dette trin er ikke altid nødvendigt, da det afhænger af både dejen og ovnen, men vi anbefaler alligevel, at du gør det.
Ovnens temperatur: Det er meget svært at angive en præcis bagetemperatur for macarons, da den afhænger af din ovn. Du kan især se det på føddernes størrelse. Hvis de er små og tynde, er ovnen sandsynligvis en anelse for varm.
Sprøjteposen: Den er nødvendig for at forme makronerne korrekt på bagepladen.
Opbevaring: Undgå at opbevare makronerne på køl. De smager ofte bedst (og er mest bløde og lækre) dagen efter eller endda to dage efter.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift