Er du nysgerrig efter natto? Hypen omkring dette »superfood« bør ses i et mere realistisk lys

Natto har længe været en del af den japanske madkultur og spises ofte sammen med ris, sennep, sojasovs eller forårsløg. Det, der er ved at ændre sig nu, er den globale interesse for fermenterede fødevarer og fødevarer med et sundhedsmæssigt budskab.

For folk uden for Japan kan natto virke usædvanlig: klæbrig, trådagtig, krydret og intens. Netop den usædvanlige konsistens gør den også mindeværdig, især på sociale medier og i samtaler om sundhed.

Problemet er, at nyhedsværdi kombineret med ernæringsmæssige fordele hurtigt kan blive til overdrivelse. Natto behøver ikke at blive oversolgt for at være interessant.

Natto fremstilles af sojabønner, hvilket betyder, at det indeholder planteprotein, kostfibre og mineraler. Gæringen ændrer fødevarens konsistens, smag og nogle af dens bioaktive forbindelser.

Det mest kendte næringsstof i natto er vitamin K2, især menaquinon-7, der ofte forkortes til MK-7. Vitamin K spiller en rolle i normal blodkoagulation og er forbundet med proteiner, der er involveret i knoglemetabolismen.

Det gør natto ernæringsmæssigt interessant, især sammenlignet med mange ultrapolerede snacks, der også markedsføres som sunde.

Natto er en af de bedst kendte kostkilder til vitamin K2. Forskning har vist, at indtagelse af natto kan øge niveauet af MK-7 i blodet og påvirke markører relateret til osteocalcin, et protein, der spiller en rolle for knoglesundheden.

Det betyder dog ikke, at indtagelse af natto automatisk forhindrer knoglebrud eller kan erstatte en afbalanceret kost, motion, sollys, calcium, vitamin D eller lægehjælp.

Det realistiske budskab er: Natto kan bidrage til indtaget af vitamin K2, men knoglesundheden afhænger af et langt bredere helhedsbillede.

Natto indeholder nattokinase, et enzym, der ofte fremhæves for sine gavnlige virkninger på blodcirkulationen, blodtrykket eller i forbindelse med blodpropper. Her kan markedsføringen løbe foran den videnskabelige dokumentation.

Laboratorieundersøgelser og små studier på mennesker er ikke det samme som bevis for, at natto eller nattokinase-kosttilskud forebygger hjerteanfald, slagtilfælde eller blodpropper hos patienter i praksis.

Alle, der tager blodfortyndende midler, blodpladehæmmende medicin, blodtryksmedicin eller forbereder sig på en operation, bør være særligt forsigtige og tale med en sundhedsfaglig person, før de bruger koncentrerede nattokinase-kosttilskud eller foretager større ændringer i deres kost.

Natto fermenteres med Bacillus subtilis, hvilket giver det sin klæbrige konsistens og karakteristiske aroma. Fermenterede fødevarer kan tilføre kostvanen variation og smag, og nogle indeholder levende mikroorganismer.

Men ordet »fermenteret« bør ikke betragtes som en garanti for et bestemt sundhedsmæssigt resultat. Fordelene afhænger af fødevaren, mikroberne, portionsstørrelsen, resten af kosten og den person, der spiser den.

En realistisk påstand er, at natto er en fermenteret fødevare med interessante ernæringsmæssige egenskaber, ikke at den i sig selv forbedrer tarmhelbredet.

Nogle undersøgelser af japanske befolkningsgrupper har knyttet et højere indtag af fermenterede sojaprodukter, herunder natto, til en lavere dødelighedsrisiko. Disse resultater er interessante, fordi de ser på kostvaner over tid.

Men observationsundersøgelser kan ikke bevise, at natto alene var årsagen til den lavere risiko. Mennesker, der spiser mere fermenteret soja, kan også have andre kostvaner, livsstile, sundhedsvaner eller kulturelle mønstre generelt.

Derfor er den bedste fortolkning en forsigtig en: natto kan passe ind i et sundt kostmønster, men det bør ikke betragtes som en enkeltstående hemmelighed til et langt liv.

Den største forsigtighed gælder for personer, der har brug for et stabilt indtag af K-vitamin på grund af medicin, især visse antikoagulantia. Natto er rig på K2-vitamin, så pludselige ændringer i indtaget kan have betydning.

Personer med sojaallergi bør undgå natto. Alle med en kompleks sygdom, blødningsforstyrrelse eller medicin, der påvirker blodets størkning, bør rådføre sig med en sundhedsfaglig person, før de bruger nattokinase-kosttilskud eller spiser natto hyppigt med henblik på et sundhedsmål.

Mad kan have en kraftig virkning, uden at den er risikofri for alle.

Hvis du er nysgerrig, så start i det små. I Japan spises natto typisk sammen med ris, sojasovs, sennep, forårsløg og rå æg, eller det tilsættes til skåle, hvor den kraftige smag afbalanceres af neutrale ingredienser.

Da konsistensen er den største hindring for mange mennesker, kan det hjælpe at blande det godt, servere det sammen med varm ris og tilføje noget syrligt eller krydret.

Du behøver ikke spise en stor portion eller gøre det til en daglig ritual for at finde ud af, om du kan lide det.

Natto fortjener opmærksomhed som en traditionel fermenteret sojaprodukt, der indeholder protein, kostfibre, vitamin K2 og har en karakteristisk fermenteringsprofil.

Men betegnelsen »superfood« kan få den videnskabelige dokumentation til at lyde stærkere, end den egentlig er. Vitamin K2 er relevant, nattokinase er videnskabeligt interessant, og fermenterede sojaprodukter kan passe ind i sunde kostvaner, men intet af dette gør natto til et universalmiddel.

Den bedste grund til at spise natto er ikke, at det lover mirakler. Det er, fordi du nyder det, det passer ind i din kost, og du forstår, hvad påstandene kan og ikke kan bevise.