Fejl, du skal undgå, når du tilbereder blæksprutte: det, der ødelægger det hele, uden at du opdager det

Den første fejl er at tro, at jo mere vandet koger, jo bedre bliver blæksprutten tilberedt. I virkeligheden kan kraftig kogning belaste fibrene og gøre blæksprutten sej.

Det er bedre at koge den blidt, med vand, der kun simrer let. Blæksprutten skal koge roligt og ikke blive udsat for et »hydromassage« i gryden. Denne omhu hjælper med at holde kødet mere mørt og saftigt, især hvis du tilbereder en blæksprutte-salat eller en kold hovedret.

Mange spørger sig selv: Hvornår skal man tilsætte salt til blæksprutten?
Rådet er simpelt: lidt eller slet intet salt i kogevandet. Blæksprutten er allerede naturligt velsmagende, og hvis den saltes for tidligt, kan den blive tørrere og mindre afbalanceret.

Det er bedre at justere smagen bagefter med en velafbalanceret krydderiblanding: ekstra jomfruolivenolie, citron, persille, peber, oliven eller cherrytomater. På den måde har du bedre kontrol over den endelige smag og undgår at risikere, at retten bliver for salt.

Et af de mest stillede spørgsmål i køkkenet er: hvor længe skal blæksprutten koges for at blive mør?
Svaret afhænger af vægten, men det er en fejl kun at stole på uret. Blæksprutten skal kontrolleres med en gaffel på det tykkeste sted: gaffelen skal glide let ind, men kødet må ikke falde fra hinanden.

Koger man den for lidt, forbliver den hård; koger man den for længe, bliver den blød og smagløs. Den rette konsistens er mør, men stadig fast, perfekt til at skære i pæne og indbydende stykker.

En anden klassisk fejl: at hælde vandet fra blæksprutten, så snart den er færdigkogt. Det sker af hastværk, sult eller entusiasme, men resultatet kan blive dårligere.

Blæksprutten skal få lov til at køle af i sit kogevand, i det mindste en del af tiden. Dette trin hjælper kødet med at slappe af og forblive mere mørt. Det er en simpel detalje, men den gør virkelig forskellen mellem en velsmagende blæksprutte og en, der ser ud til at være fornærmet.

Også skæringen er vigtig. Hvis du skærer blæksprutten, mens den stadig er kogende varm, kan den miste saft og konsistensen kan blive ødelagt. Det er bedst at vente, til den er lunken eller kold, især hvis du vil tilberede en ret, der skal serveres som salat.

Og vær opmærksom på størrelsen af stykkerne: Er de for små, forsvinder de i dressingen, er de for store, bliver de besværlige at spise. Den ideelle skæring fremhæver konsistensen af den kogte blæksprutte og gør hver mundfuld velafbalanceret.

En blæksprutte, der er tilberedt godt, men dårligt krydret, er kun halvt færdig. Krydderierne må ikke overdøve havets smag, men skal understøtte den.

For at undgå fejl skal du huske disse kombinationer:

• citron for friskhed og duft;
• ekstra jomfruolivenolie for blødhed og rundhed;
• persille for en klassisk urtesmag;
• kartofler for at gøre retten mere fyldig og cremet;
• cherrytomater og oliven for en mere livlig middelhavssmag.

Er frisk eller frossen blæksprutte bedst?
Frisk blæksprutte har selvfølgelig sin charme, men den frosne kan også give fremragende resultater. Kulden hjælper med til delvist at nedbryde fibrene, hvilket gør kødet lettere at gøre mørt under tilberedningen.

Fejlen er at behandle den med foragt: Den skal optøs ordentligt, helst i køleskabet, og derefter tilberedes med samme omhu som den friske. Kvaliteten af resultatet afhænger mere af tilberedningen end af fiskhandlerens stolthed.

Inden du erklærer blæksprutten for færdig, skal du foretage en lille afsluttende kontrol. Der er ingen grund til at gøre det kompliceret: Det er nok at svare med kulinarisk ærlighed .

Er blæksprutten mør, men stadig fast?
Hvis gaflen glider let ind, og kødet ikke går i stykker, er du på rette vej.

Er duften delikat og havagtig?
En for stærk duft kan tyde på, at råvaren ikke er perfekt, eller at tilberedningen er gået galt.

Fremhæver krydderierne smagen?
Blæksprutten må ikke forsvinde under litervis af citron eller krydderier. Den skal forblive hovedrolleindehaveren.

De fejl, man skal undgå, når man tilbereder blæksprutte, er næsten altid små handlinger, der udføres i for stor hast: for kraftigt kogende vand, salt tilsat uden at tænke over det, tilfældige tilberedningstider, udeladt afkøling og uopmærksom krydring.

Den gode nyhed? Der skal ikke meget til for at ændre det hele. Tilbered den roligt, hold øje med konsistensen, lad den hvile, og krydre den med omhu. Så går blæksprutten fra at være »god, men...« til »har du selv lavet den?«. Og det er, lad os være ærlige, en rigtig stor tilfredsstillelse.