Hverken smør eller olie: Hemmeligheden bag denne utroligt saftige brownie er en ingrediens, ingen ville forvente

I en traditionel brownie bidrager smørret til en fyldig smag og en blød konsistens. Hvis man udelader både smør og olie, kan resultatet let blive en tør dessert eller komme til at minde for meget om en kage.

Men der er en vigtig detalje: Det er ikke kun det tilsatte fedt, der afgør, hvor saftig brownien bliver. Vandindholdet i dejen, mængden af mel og bagetiden har også stor betydning for konsistensen. Det er her, den overraskende ingrediens kommer ind i billedet.

Ja, det er faktisk søde kartofler. Når de er kogt og most til en glat puré, tilfører puréen fugt, fylde og en cremet konsistens til dejen. Det er med til at skabe den tætte midte, man ønsker i en saftig brownie.

Sødmen passer godt sammen med kakao, mens den smeltede mørke chokolade giver en intens smag. Søde kartofler fjerner ikke alt fedtet i opskriften: Chokoladen og æggene bidrager stadig med fedt. Til gengæld kan man undvære tilsat smør og olie.

Når søde kartofler er tilberedt, bliver frugtkødet blødt og let at mose. Som puré blandes det med de øvrige ingredienser og hjælper med at holde dejen saftig og tæt.

Resultatet er ikke en luftig kage: Målet er en tættere og mere cremet midte. Derfor skal søde kartofler være helt møre og moses til en glat puré uden klumper. Hvis de koges i vand, skal de drænes grundigt. Bages de i ovnen, får de en mere koncentreret smag og indeholder typisk mindre overskydende vand.

I Petitchefs opskrift indgår 300 g søde kartofler, æg, brun farin, usødet kakaopulver, smeltet mørk chokolade, mel, bagepulver og vanilje. Hakkede hasselnødder er valgfrit.

Opskriften giver 8 portioner. Når puréen er lavet, og ingredienserne er blandet sammen, bages dejen i en forvarmet ovn ved 180 °C i 20–25 minutter. Se alle mængderne og fremgangsmåden nedenfor.

1. Lav en glat puré. Mos den kogte søde kartoffel grundigt, og lad dampen slippe ud, før du blander æg og chokolade i.

2. Hold dig til den angivne mængde mel. For meget mel kan gøre brownien tung og tør. I denne opskrift er 60 g hvedemel eller havremel nok.

3. Bag ikke brownien længere end nødvendigt. Brug de angivne 20–25 minutter som vejledning, og tilpas bagetiden efter din ovn og den form, du bruger. Brownien skal være gennembagt, men stadig blød. Lad den køle af, før du skærer den ud, så den kan sætte sig.

Det er et af de første spørgsmål, man stiller, når man hører om opskriften. Den gode nyhed er, at smagen af søde kartofler er diskret. Usødet kakao og mørk chokolade dominerer, mens vaniljen er med til at runde smagen af.

Hvis du ønsker en mere markant chokoladesmag, anbefaler opskriften mørk chokolade med ca. 60–70 % kakao. Søde kartofler bidrager først og fremmest med konsistens.

At undlade at tilsætte smør og olie kan være en måde at variere sine hjemmelavede desserter på. Men uden smør betyder ikke uden fedt eller sukker eller med få kalorier: Denne version indeholder stadig mørk chokolade, æg og brun farin.

Kan jeg erstatte hvedemelet?
Ja. Opskriften kan også laves med 60 g havremel. Hvis du skal undgå gluten, skal du bruge certificeret glutenfrit havremel og kontrollere, at de øvrige ingredienser også er glutenfri.

Er det bedst at koge eller bage søde kartofler?
Begge dele fungerer. Bagte søde kartofler har typisk en mere koncentreret smag, mens kogte søde kartofler skal drænes grundigt.

Kan jeg bruge mælkechokolade?
Ja, men resultatet kan blive sødere og mindre intenst end med mørk chokolade.

Kan jeg lave brownien i forvejen?
Ja. Når den er kølet af, kan du opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet i ca. 3–4 dage, som angivet i opskriften.

Kan jeg fryse brownien?
Ja. Frys den i portionsstykker. Ifølge opskriften kan den holde sig i ca. 2–3 måneder uden væsentligt kvalitetstab.

Næste gang du får lyst til en saftig chokoladebrownie, så husk, at smør ikke er den eneste måde at få en cremet konsistens på. En enkel puré af søde kartofler blandet med kakao og mørk chokolade kan gøre en stor forskel.

Det er netop kontrasten, der gør opskriften så overraskende: en uventet ingrediens, en enkel fremgangsmåde og en intens brownie, der ikke kræver tilsat smør eller olie.