Hvilke grøntsager skal i køleskabet?

I mange hjem, måske også i dit, er det en selvfølge at opbevare grøntsager i køleskabet. Det virker logisk: "De holder længere, gør de ikke?" Det gør de ikke altid. Faktisk forkorter det nogle gange deres holdbarhed.

Kulde påvirker ikke alle fødevarer på samme måde. Nogle grøntsager har brug for det for at holde sig friske og sprøde. Men andre lider under kolde temperaturer: De bliver melede, mister aroma, ændrer konsistens eller bliver mugne.

Nøglen er at vide, hvilke grøntsager der bør og ikke bør opbevares på køl.

Disse grøntsager forringes hurtigst, hvis de ikke opbevares i køleskabet. Ved at opbevare dem på køl (mellem 1 °C og 8 °C) holder de sig friske i længere tid:

• Salat, spinat, feldsalat, rucola: De er sarte og mister meget hurtigt vand. De opbevares bedst i en perforeret pose eller pakket ind i tørt køkkenrulle.
• Broccoli, blomkål: De oxiderer og gulner uden kulde.
• Gulerødder, radiser: Hvis de dehydrerer, mister de fasthed og sødme.
• Grønne bønner, asparges: Kulden er deres allierede, hvis de opbevares godt beskyttet.
• Agurker, peberfrugter, courgetter: De tåler et par dage uden for køleskabet, men i varme områder er det bedre at lægge dem i grøntsagsskuffen.

Det er den gruppe, der skaber mest forvirring. For mange af disse grøntsager findes i næsten alle køleskabe ... selv om de ikke burde være der.

• Tomater: Nedkøling forhindrer dem i at modnes og fjerner deres smag. De bliver melede.
• Kartofler: Kulden omdanner stivelsen til sukker. Det ændrer smagen og kan danne akrylamid ved stegning.
• Løg og hvidløg: Fugtigheden og kulden fremmer skimmel og spirer.
• Søde kartofler og hele græskar: Ligesom kartofler bedst på et tørt, mørkt sted.
• Umodne avocadoer: De skal have stuetemperatur for at modnes ordentligt.

Vigtigt: Hvis du allerede har skåret nogle af disse grøntsager, bør du køle dem ned, men tæt tildækket og i kort tid.

Der er nogle, der ikke har et entydigt svar. Det afhænger af klimaet, om de er modne, og hvad du vil bruge dem til:

• Auberginer: I tempererede områder skal de opbevares uden for køleskabet. Om sommeren, eller hvis det er meget varmt, kan du opbevare dem på køl i et par dage.
• Friske majskolber: Hvis du ikke tilbereder dem samme dag, er det bedst at sætte dem i køleskabet.
• Friske krydderurter (f.eks. persille eller koriander): Hvis de kommer i bundter, skal de opbevares, som om de var blomster (i vand, uden for køleskabet). Hvis de allerede er skåret eller uden stilk, skal du opbevare dem i køleskabet indpakket i fugtigt papir og godt tildækket. Det forhindrer dem i at tørre ud eller optage lugt, og de holder længere.

Selv hvis du lægger grøntsagerne det rigtige sted eller lader dem stå fremme, kan forkert opbevaring stadig ødelægge dem. Her er nogle vigtige tips:

• Brug stof-, papir- eller perforerede poser: De skal kunne ånde, men samtidig beskytte grøntsagerne.
• Lad aldrig våde bladgrøntsager ligge: De rådner hurtigere.
• Lad være med at stable dem: Grøntsager har brug for plads til at "trække vejret".
• Og ja, selv om det kan virke som en detalje, er grøntsagsskuffen ikke til pynt. Den har en højere luftfugtighed end resten af køleskabet, og derfor er den det bedst egnede sted til de fleste grøntsager.

Har du opbevaret dine grøntsager rigtigt, eller har du opdaget, at du gjorde det stik modsatte? Fortæl os det i kommentarerne. Nogle gange ændrer en lille vane i køkkenet alt.