Kan man fryse ost? Find ud af, hvilke oste der egner sig, og hvilke der ikke gør

Ifølge det amerikanske landbrugsministerium (USDA) kan mange oste sagtens fryses, men konsistensen kan ændre sig efter optøning, især for blødere oste. Nedfrysning påvirker ostens struktur, fordi vandet i osten krystalliserer, bryder proteinbindingerne og gør osten mere smuldrende eller gummiagtig.

Disse oste tåler nedfrysning godt, især hvis de rives eller skæres i skiver først:

• Mozzarella
• Prato-ost
• Cheddar
• Schweiziske oste (emmental, gruyère)
• Revet parmesan eller parmesan i små stykker
• Provolone og lagret gouda

Tip: Riv osten, eller skær den i skiver, inden den fryses, og pak den i små portioner med så lidt luft som muligt. Brug fryseposer eller lufttætte beholdere.

• Queijo coalho: kan fryses, men kan afgive mere væske ved optøning.
• Ost i skiver (industrielt fremstillet): fryser godt, men skiverne kan klistre sammen, hvis de ikke adskilles med bagepapir.
• Edam og Maasdam (som minder om Gouda): fryser også godt, især når de er lagrede.
• Pizzaoste (forarbejdede blandinger): er beregnet til nedfrysning og mister ikke meget af deres kvalitet.
• Hårde oste generelt: Jo mindre vand de indeholder, desto bedre egner de sig til nedfrysning.

Nogle oste har et højt fugtindhold eller en meget cremet konsistens, hvilket gør dem uegnede til nedfrysning, fordi de skiller og mister deres konsistens:

• Friske oste (ricotta, hytteost, Minas frescal)
• Bløde og cremede oste (Requeijão, flødeost, brie, camembert)
• Blåskimmeloste (Gorgonzola, Roquefort): De kan godt fryses, men mister meget af deres konsistens og aroma.

Optø altid i køleskabet, helst natten over. På den måde undgår man pludselige temperaturændringer, som forværrer konsistensen. Undgå optøning ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovnen, især for store stykker ost.

Man kan godt fryse ost, så længe man vælger de rigtige typer og følger gode råd om indpakning og optøning. Frossen ost fungerer stadig rigtig godt i retter som saucer, fyld, gratiner eller sandwich – selvom den mister noget af sin oprindelige konsistens.