I supermarkedet: Sådan spotter du tun med lavere kviksølvindhold og nemme reflekser at bruge
Praktisk, rig på protein, nem at putte i en salat, pasta eller sandwich ... tun er helt klart et af stjerneprodukterne i mange køkkener :)
Problemet er, at den også ofte dukker op i diskussioner om kviksølv.
Og med god grund: Nogle tunfisk kan indeholde betydelige mængder af dette tungmetal, især når de tilhører store rovfiskarter.
Så skal vi helt holde op med at spise dem? Ikke nødvendigvis.
Men at lære at vælge bedre kan virkelig gøre en forskel.
Hvorfor indeholder tun kviksølv?
Kviksølv er et metal, der forekommer naturligt i miljøet, men industrielle aktiviteter har i høj grad øget dets tilstedeværelse i havene.
Når det er i vandet, omdannes det til methylkviksølv, en særlig problematisk form, der ophobes i havets organismer.
Og jo længere en fisk lever og spiser andre fisk ... jo mere kviksølv ophober den med tiden.
Dette er kendt som bioakkumulering.
Da tun er et stort rovdyr i havet, er det logisk nok en af de fisk, der er mest berørt.
Ifølge ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) sker eksponeringen for methylkviksølv hovedsageligt gennem indtagelse af fisk og skaldyr, især store rovfisk som tun, sværdfisk og haj.
Ikke alle tun er skabt ens
Og det er DET vigtige punkt at huske.
For i supermarkedet findes der under ordet "tun" faktisk flere forskellige arter.
Nogle har et meget højere indhold af kviksølv end andre.
Hvid tun (albacore eller gulfinnet): mere bekymret
Store tunfisk som hvid tun, gulfinnet tun og blåfinnet tun lever længe og bliver meget store.
Derfor ophober de mere kviksølv.
Dåsetun indeholder ofte mere methylkviksølv end den lille tun, der bruges i nogle konserves af bugstribet bonit.
Skipjack: ofte det bedste valg
Skipjack-tun anses generelt for at være et af de bedste kompromiser.
Og hvorfor er det sådan?
Fordi den er mindre, lever kortere og derfor akkumulerer færre tungmetaller.
Skipjack-tun findes ofte i "chunk"-tun på dåse eller i visse mere prisvenlige mærker.
Når arten er angivet på emballagen, er det ofte en god strategi at vælge skipjack!
At se på arten på etiketten ændrer alt
Problemet er, at mange forbrugere aldrig ser på disse oplysninger.
Alligevel står de ofte med småt på æsken.
Her er nogle nyttige navne at holde øje med:
Foretrækkes oftere :
- Skipjack-tun
- Skipjack
- Katsuwonus pelamis
Skal begrænses oftere :
- Hvid tun
- Gulfinnet tun
- Gulfinnet
- Blåfinnet tun
Frisk tun er ofte tungere end dåsetun
Det er en udbredt misforståelse, at frisk tun nødvendigvis er "bedre".
Ernæringsmæssigt kan det faktisk være interessant.
Men når det gælder kviksølv, kommer store friske tunbøffer ofte fra større og derfor mere forurenede arter.
Nogle analyser viser, at koncentrationerne kan være meget højere i visse friske tunfisk end i små skipjack på dåse.
Gravide kvinder og børn skal være særligt opmærksomme
Methylkviksølv kan påvirke udviklingen af nervesystemet, især hos fostre og små børn.
Derfor anbefaler sundhedsmyndighederne, at gravide begrænser deres forbrug af store rovfisk.
ANSES anbefaler, at man varierer fiskearterne og begrænser indtaget af de mest forurenede fisk.
Det samme gælder for små børn, hvis kroppe er mere følsomme over for gentagen eksponering for tungmetaller.
Skal jeg holde op med at spise tun?
Nej, det er det ikke.
For fisk er stadig en meget interessant fødevare ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
Tun giver :
- Proteiner af høj kvalitet
- Omega-3
- D-vitamin
- Selen
- Og flere vigtige mineraler
Den virkelige udfordring er ikke at fjerne tun helt ... men frem for alt at undgå overdreven og gentagen indtagelse af den mest forurenede art.
Den bedste strategi: varier fisken
Dette er nok det vigtigste råd.
I stedet for at spise tun flere gange om ugen er det bedre at skifte med andre fisk, der generelt er mindre forurenede:
- Sardiner
- Makrel
- Sild
- Ørred
- Laks
- Ansjoser
Ud over at disse fisk ofte har et lavere indhold af kviksølv, har de også et fremragende indhold af omega-3!
Adèle Peyches
Kommentarer