I supermarkedet: Sådan finder du tun med et lavere kviksølvindhold og nemme vaner, du kan tage til dig

Kviksølv er et metal, der forekommer naturligt i miljøet, men industrielle aktiviteter har i høj grad øget dets tilstedeværelse i havene.

Når det er i vandet, omdannes det til methylkviksølv, en særlig problematisk form, der ophobes i havets organismer.

Og jo længere en fisk lever og jo flere andre fisk den spiser ... desto mere kviksølv ophober den med tiden.

Dette kaldes bioakkumulering.

Da tun er et stort rovdyr i havet, er den logisk nok blandt de fisk, der er mest berørt.

Ifølge ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) sker eksponeringen for methylkviksølv hovedsageligt gennem indtagelse af fisk og skaldyr, især store rovfisk som tun, sværdfisk og haj.

Og det er DET vigtige punkt at huske.

For i supermarkedet findes der under ordet "tun" faktisk flere forskellige arter.

Nogle har et meget højere indhold af kviksølv end andre.

Store tun som hvid tun, gulfinnet tun og blåfinnet tun lever længe og bliver store.

Derfor ophober de mere kviksølv.

Hvid tun på dåse indeholder ofte mere methylkviksølv end de mindre tun, der bruges i visse konserves med skipjack-tun.

Skipjack-tun anses generelt for at være et af de bedste kompromiser.

Hvorfor?

Fordi den er mindre, lever kortere og derfor ophober færre tungmetaller.

Den findes ofte i dåser med tunstykker eller i visse billigere mærker.

Når arten er angivet på emballagen, er det ofte en god strategi at vælge skipjack-tun!

Problemet er, at mange forbrugere aldrig ser på disse oplysninger.

Alligevel står de ofte med småt på dåsen.

Her er nogle nyttige navne at holde øje med:

Vælg oftere:

• Skipjack-tun
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Begræns indtaget mere:

• Hvid tun
• Gulfinnet tun
• Yellowfin
• Blåfinnet tun

Det er en udbredt misforståelse, at frisk tun nødvendigvis er "bedre".

Ernæringsmæssigt kan det faktisk være interessant.

Men når det gælder kviksølv, kommer store friske tunbøffer ofte fra større og derfor mere forurenede arter.

Nogle analyser viser, at koncentrationerne kan være meget højere i visse friske tunfisk end i små skipjack på dåse.

Methylkviksølv kan påvirke udviklingen af nervesystemet, især hos fostre og små børn.

Derfor anbefaler sundhedsmyndighederne, at gravide begrænser deres forbrug af store rovfisk.

ANSES anbefaler, at man varierer fiskearterne og begrænser indtaget af de mest forurenede fisk.

Det samme gælder for små børn, hvis kroppe er mere følsomme over for gentagen eksponering for tungmetaller.

Nej.

For fisk er stadig en meget næringsrig fødevare.

Tun bidrager med:

• Proteiner af høj kvalitet
• Omega-3-fedtsyrer
• D-vitamin
• Selen
• Og flere vigtige mineraler

Den egentlige udfordring er ikke at udelukke tun helt ... men først og fremmest at undgå et overdrevent og gentaget indtag af de mest forurenede arter.

Dette er nok det vigtigste råd.

I stedet for at spise tun flere gange om ugen er det bedre at veksle mellem tun og andre fisk, der generelt er mindre forurenede:

• Sardiner
• Makrel
• Sild
• Ørred
• Laks
• Ansjoser

Ud over at disse fisk ofte har et lavere indhold af kviksølv, er de også rige på omega-3-fedtsyrer!