Køderstatninger: en god idé … hvis du læser etiketterne!
Måske har du allerede skiftet en bøf ud med en plantebøf eller en nugget uden kylling?
Med den voksende interesse for vegetarisme og flexitarisme og for miljøhensyn bliver der flere og flere plantebaserede alternativer til kød. Veggieburgere, sojabøffer, kødboller i "okse-" eller "kyllingestil", ærtebaserede nuggets ... hylderne bugner af muligheder.
Men pas på: Ikke alle køderstatninger er lige gode. Og nogle kan endda være problematiske, hvis man ikke ser sig godt for ...
Hvad vi ofte udelader: ingredienslisten
Nogle ultraforarbejdede planteprodukter indeholder:
- Alle slags tilsætningsstoffer (konsistensmidler, aromaer, smagsforstærkere)
- Isolerede, ultraraffinerede proteiner (ofte fra soja eller ærter)
- Hydrogenerede eller modificerede olier, der gør produkterne bløde
- Og en lang liste af ingredienser, som ville være svære at bruge i madlavningen derhjemme
Resultatet: Selvom produktet ikke indeholder kød, kan det stadig være stærkt forarbejdet og endda have et lavt fiberindhold og et højt indhold af salt eller mættet fedt.
Ifølge en undersøgelse offentliggjort i Nutrients (2019) har mange industrielle køderstatninger en lavere ernæringsmæssig kvalitet end uforarbejdet magert kød — især hvad angår saltindhold og tilsætningsstoffer.
For forarbejdet til at være godt?
Disse ultraforarbejdede planteprodukter hører til kategorien såkaldte "UPF" (ultraforarbejdede fødevarer). Flere undersøgelser har påvist en sammenhæng mellem et for stort forbrug af UPF og:
- en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme
- vægtøgning
- en ubalance i tarmens mikrobiota
Kort sagt: Bare fordi en fødevare er "kødfri", er den ikke automatisk sund!
Og hvad med protein?
Ikke nødvendigvis. Nogle planteprodukter er meget proteinrige ... men andre indeholder meget lidt protein af høj kvalitet eller har en ufuldstændig aminosyreprofil. Med andre ord mætter de mindre og tilfører ikke altid de næringsstoffer, som kroppen forventer af en "køderstatning".
Produkter baseret på hele bælgfrugter som tofu, tempeh, linser og kikærter er ofte mere interessante end produkter baseret på isolerede "teksturerede proteiner".
Hvad er alternativet? Bedre hjemmelavet (eller ægte plantebaseret)
Hvis du vil spise mindre kød, er det bedste, du kan gøre, at:
- lave retter med bælgfrugter, fuldkornsprodukter, grøntsager, nødder og frø
- vælge tofu, tempeh og håndværksmæssigt fremstillet seitan, æg eller ost, hvis du spiser det
- eller lave dine egne linsebøffer, falafler, kikærtefrikadeller eller kødboller derhjemme. Det er enkelt, billigt og meget sundere.
En god dal med røde linser, en panderet med kikærter og spinat eller en tofu-karryret ... det er tusind gange mere naturligt end en "veggienugget tilsat aromaer".
Kort sagt: plantebaseret betyder ikke magi
Ja, det er en god idé at spise mindre kød — for planetens skyld, for dit helbred og for at få mere variation.
Men industrielle planteprodukter, der skal efterligne kød, er ikke altid et godt valg til daglig. De kan være praktiske, men bør ikke blive en automatisk vane.
Vælg i stedet plantebaserede råvarer, bælgfrugter, hjemmelavet mad, krydderier og urter ... så vil du se, at du ikke engang tænker på kød længere.
Kilder :
Nutrients, 2019 — "Ernæringsmæssig kvalitet af plantebaserede kødprodukter sammenlignet med tilsvarende animalske produkter"
BMJ, 2019 — "Forbrug af ultraforarbejdede fødevarer og sundhedsresultater: en systematisk gennemgang"
Monteiro C. et al. — Public Health Nutrition, 2018 — "Ultraforarbejdede produkter og sundhed: en ny klassificering"
Du er måske interesseret i:
Tempeh: "sojakødet", der har vundet indpas i vegetariske og veganske kostvanerEn koncentreret kilde til protein, fibre og essentielle næringsstoffer til en afbalanceret kost. Perfekt til vegetarer og veganere, men også værdsat af alle, der gerne vil passe på deres velbefindende. Tempeh kan berige enhver ret med sin unikke smag – prøv at tilføje det til din kost!
Adèle Peyches
Kommentarer