Madlavningstricks med en gaffel: det enkleste (og mest nyttige) multifunktionsværktøj i dit køkken

En bundet vinaigrette er bedre fordelt og bliver ikke liggende i bunden. Med en gaffel opnår du dette ved at arbejde blandingen mod kanten af skålen, som om du "moser" den. Start med eddike (eller citron) og salt, og tilsæt olien lidt efter lidt, mens du pisker. Hvis der er sennep eller honning, vil gaflen knuse klumper og integrere det uden besvær.

Gaflen efterlader ikke en fin puré, og det er det smukke ved det: Du styrer konsistensen. Til kogte kartofler moser du forsigtigt (uden at overarbejde) og tilsætter smør og lidt varm mælk for at integrere. Med grøntsager som græskar, gulerødder eller blomkål får du et hurtigt tilbehør uden en blender med olie, salt og peber. Og med avocado eller banan kan du justere spidsen (mere klumpet eller tyndere) og bruge den til toast eller enkle deje.

Rillerne er ikke bare for at få dem til at se pæne ud: De hjælper saucen med at hænge fast. Når gnocchien sidder på gaflen, skal du rulle den rundt med tommelfingeren, så hænger den fast. Det er hårdt i starten, men så løsner det sig hurtigt. Hvis dejen hænger fast, hjælper det med lidt mel på gaffel og hænder; hvis den revner, er den nok for tør.

På sardiner eller makrel fungerer gaflen som en kam: Den skiller kødet ad og afslører fine knogler uden at ødelægge ryggen. Kør forsigtigt tænderne langs den centrale rygsøjle uden at knuse den. Det er meget nyttigt til salater, toast eller fyld, hvor du vil have fisken ren, men hel. I godt lys bliver det endnu nemmere.

Læg kirsebærret eller den store oliven på et bræt, og skub til stenen med en hakke med en fast, lige bevægelse. Dette fungerer bedst med kødfulde stykker; mindre stykker bryder mere af pulpen op. Gør det på køkkenpapir for at undgå pletter, da det kan sprøjte. Det er en hurtig løsning, når du ikke har en udkerner.

Hvis du har brug for en flad butterdejsbund (tarteletter, mille-feuille, salte bunde), kan du undgå bobler og buler ved at stikke med en gaffel. Der er ingen grund til at overdrive: et regelmæssigt mønster er nok til at sikre en jævn bagning. Hvis en opskrift kræver en meget flad bund, kan prikning kombineres med vejning, men ofte vil blot brug af en gaffel forbedre resultatet betydeligt.

Gaflen forsegler og dekorerer på samme tid, og det er derfor, det er det klassiske trick. Fugt kanten lidt med vand eller æg, luk og tryk fast, uden at dejen revner. "Tanden" ser flot ud og holder som regel godt i ovnen eller på panden. Det er især nyttigt med tynde deje, som kan undslippe med en håndrulle.

Til kogt kylling, svinekød eller oksekød er to gafler en gave: den ene holder og den anden trækker i den modsatte retning, og kødet åbner sig i tråde. Det fungerer bedst varmt eller lunt og mørt tilberedt; hvis det gør modstand, skal det som regel have mere tid. Tilbered det i samme gryde eller bakke med saften, så det ikke tørrer ud.

Når du trykker gaflen ned i dejen, får du rene, jævne linjer uden brug af stempler. Det fungerer rigtig godt på smør- eller peanutkiks, fordi de flader ud, og mønsteret bliver markeret. For at undgå, at de klistrer, kan du dyppe gaflen let i sukker eller mel. Hvis du holder det samme tryk på dem alle, får du en mere jævn finish.

Med en gaffel kan du lave striber eller bølger, der giver en mere attraktiv eller iøjnefaldende finish uden komplikationer. Dette er nyttigt, når en creme er for glat, og du ønsker, at desserten skal have mere visuel effekt. Du kan også bruge bagsiden til glattere hvirvler eller til at udjævne små områder eller lave mønstre i visse gratiner for at få tilstedeværelse på tallerkenen. Det er små detaljer, der løfter præsentationen.

Gaffeltesten er stadig en af de mest pålidelige: Stik i den tykkeste del. Hvis den går ind uden modstand, er den der; hvis den giver "bid", mangler den. Det er især nyttigt med kartofler og grøntsager, fordi øjet bedrager, og tiden varierer alt efter størrelse. På den måde undgår man at fjerne garnituren halvvejs igennem eller at overdrive og efterlade den uden tekstur.

Stik gaflen ind i enden af grøntsagen, og brug den som greb for at holde hånden væk fra bladet. Det er en enkel gestus, som gør, at man ikke skærer sig, især når der ikke er så meget tilbage. Det fungerer godt med squash, agurk eller gulerod. I stedet for at klemme med fingrene fungerer gaflen som et sikkert "håndtag".

Til tynde fileter, svampe eller grøntsager giver gaflen en masse præcision: Du holder på kanten og vender uden at knuse. Den er nyttig til sarte stykker, som bøjes eller går i stykker med en spatel. Vær forsigtig med non-stick-pander: det er bedre at undgå metal for at undgå ridser. Men som drejekontrol er bevægelsen meget praktisk.

Du stikker gaflen ned i frugtkødet og vrider: Den fungerer som en spindel og bryder de indre poser op, så du får mere saft ud med mindre anstrengelse. Hvis du gør det langsomt, falder der færre kerner ud. Hvis citronen er hård, skal du først rulle den med håndfladen på bordpladen for at blødgøre den. Dette er et hurtigt trick, når der ikke er nogen saftpresser.

Øs en portion spaghetti op i en øse, drej med en gaffel, og pastaen ruller sig sammen. Lad den falde ned på tallerkenen, og så har du en pæn rede, der ser ud som en restaurant. Det fungerer bedst, hvis pastaen er godt bundet sammen med saucen, for så holder den formen. Det er en enkel gestus, som forbedrer præsentationen meget.

Når chokoladen er fast, skraber du med en gaffel, og der kommer flager ud på få sekunder. De kan bruges til at toppe vaniljecreme, kaffe eller en svampekage og giver altid en bedre finish uden anstrengelse. Hvis du vil have tynde spåner, skal du skrabe med mindre tryk; hvis du vil have større spåner, skal du trykke lidt hårdere. Et tip: Hvis du køler chokoladen ned, er det lettere at få den til at brække pænt.

Tænderne skraber skindet uden at tage kødet med, selv i krogene. Det fungerer bedre end en kniv og næsten lige så godt som en ske, men med mere kontrol over små stykker.

Hvis du er kommet så langt, ved du allerede, at en gaffel kan være mange andre ting end "bare en gaffel"; hvad med dig, hvad bruger du den til, når du ikke spiser? Hvad er et trick, du har lært af en anden? Har du opfundet et og er blevet overrasket over, at det virkede? Fortæl mig det i kommentarfeltet - jeg er sikker på, at vi finder på en endnu bedre liste, og måske er det netop din idé, der løser en anden læsers dag.