Risotto med figner, gorgonzola og skinke

Ingredienser

Risottoen:

• 8 friske figner
• 3 skiver serranoskinke
• 1 løg
• 250 g rundkornede ris
• 60 ml hvidvin
• 2 koncentrerede kyllingebouillonterninger
• 150 g gorgonzola
• 50 g revet parmesan
• 1 spiseskefuld smør
• 1 l vand
• en knivspids salt

Sprød parmesan:

• 60 g revet parmesan (til 3 sprøde parmesanchips)

Forberedelse

• Bring vandet i kog i en gryde, og opløs bouillonterningerne i det. Skru ned på laveste varme, så bouillonen holdes varm. Skær 5 figner og serranoskinken i små stykker, og sæt dem til side.
• Pil løget, og skær det i små tern. Sautér det i en gryde med smør. Når løget er blødt og klart, tilsættes risene, som røres rundt i et par minutter. Når riskornene er gennemsigtige, tilsættes hvidvinen, og der røres igen. Når vinen er fordampet, hældes 2 øser varm bouillon over risene. Rør forsigtigt med en træske, indtil risene har absorberet al væsken.
• Hæld endnu en øse bouillon over risene, og rør videre, indtil væsken er absorberet. Fortsæt med at tilsætte bouillon og røre rundt, indtil risene næsten er færdige. Tilberedningstiden afhænger af risproducentens anvisninger.
• Rør gorgonzola, de hakkede figner, skinken og parmesanen i risottoen. Lad den koge ved svag varme i et par minutter, indtil ingredienserne er rørt godt sammen. Tilsæt lidt bouillon, hvis det er nødvendigt. Risottoen skal være cremet – hverken for fast eller for flydende. Smag til med salt.
• Til de sprøde parmesanflager:
  Varm en slip-let-pande op ved middel til lav varme. Læg et firkantet stykke bagepapir på panden, og fordel et tyndt lag ost på det. Læg endnu et stykke bagepapir ovenpå.
  
  Når osten begynder at blive gylden, vendes den, og den steges forsigtigt på den anden side, uden at den brænder på. Tag den af panden, fjern bagepapiret, og form den forsigtigt som en tagsten. Lad den køle af, og sæt den til side.
• Tag frugtkødet ud af en halv figen, og skær den anden halvdel i kvarte. Anret risottoen med en anretterring: Læg først et lag risotto, derefter et tyndt lag figenkød og til sidst endnu et lag risotto. Pynt med to kvarte figner og en sprød parmesanflage.
• Så er retten klar!

Observationer

* Til de sprøde parmesanflager har vi brugt revet parmesan, men du kan også bruge pecorino, grana padano eller rive en lagret eller modnet ost.

* Hvis du ikke har en anretterring af stål, kan du skære en ring ud af en plastikflaske og bruge den som form.

* En af hemmelighederne bag en god risotto er at bruge en passende ris, helst arborio eller carnaroli, da de har et højt indhold af stivelse. Det er også vigtigt at røre rundt hele tiden under tilberedningen, så risene afgiver stivelsen, der giver retten dens karakteristiske cremede konsistens.

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift