Torta pascualina til påske – den italienske salte tærte, der fortjener en plads på dit bord
Torta pascualina er en traditionel italiensk opskrift, som ofte tilberedes i påsken, især i Ligurien, hvor den har en meget lang historie. Det er en salt tærte fyldt med grøntsager, ost og æg, som er tæt forbundet med påskens madtraditioner og de festlige retter, man deler med familien.
Selvom den i dag også laves i enklere versioner, går dens oprindelse langt tilbage og er omgivet af en vis symbolik. Den klassiske opskrift blev lavet med mange lag meget tynd dej og med æg som en central del af fyldet. Æg er en ingrediens, der spiller en stor rolle i påskefejringer på grund af forbindelsen til tanken om genfødsel og forårets komme.
I denne version, som er lettere at tilberede derhjemme, fyldes torta pascualina med spinat, ricotta og parmesan og dækkes med mørdej. Resultatet er en velsmagende tærte, der tager sig flot ud, når den skæres ud, og som passer perfekt til denne tid på året, både til et påskemåltid og til servering på en af fredage i fastetiden.
Ingredienser og materialer
INGREDIENSER:
- 2 runde mørdejsbunde
- 250 g ricotta
- 80 g revet parmesan
- 2 æg
- 4 æggeblommer
- 1 æggehvide
- 1 teskefuld muskatnød
- salt
- peber
- 1 spiseskefuld olie
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 600 g spinat
- vand
- 2 spiseskefulde mælk (eller sammenpisket æg til pensling)
REDSKABER:
Form med en diameter på 25 cm
TRIN 1
Bland ricotta + 20 g revet parmesan + 1 æg + muskatnød + salt + peber i en skål. Dæk med husholdningsfilm, og sæt på køl i ca. 30 minutter.
TRIN 2
Kog den friske spinat i en gryde med kogende, letsaltet vand. 3 minutter er nok. Hæld vandet godt fra, når spinaten er kogt.
TRIN 3
Skær løg og hvidløg i små stykker, og svits dem i en stegepande med olivenolie. Når løget er gennemsigtigt, tilsættes spinaten, som sauteres i 5 minutter ved svag varme. Rør af og til, så den ikke brænder på.
TRIN 4
Hak spinaten, og bland den i en skål med 60 g parmesan, salt, peber og 1 æg.
Rul den ene mørdejsbund ud, og læg den i en smurt tærteform. Fordel spinatblandingen på dejen.
TRIN 5
Læg ricottablandingen ovenpå, og lav derefter 4 huller ved hjælp af en ske.
TRIN 6
Kom æggeblommerne i de forskellige huller. Fold nu kanterne af mørdejen ind mod midten. Pensl kanterne af dejen med æggehvide for at hjælpe dejen med at hænge sammen.
TRIN 7
Dæk med den anden mørdej, og skær de overskydende kanter af. Pensl med lidt mælk (eller sammenpisket æg). Hvis du ønsker det, kan du tilføje nogle overfladiske snit med en kniv som dekoration.
TRIN 8
Bag i en forvarmet ovn ved 180 °C i 1 time.
Og sådan er det!
God fornøjelse
En god idé til disse datoer
Torta pascualina passer rigtig godt til denne tid på året, fordi den er et salt alternativ i en periode, hvor søde sager og mere mættende retter ofte er i centrum. Da den ikke indeholder kød, egner den sig også godt til fredage i fastetiden. En anden vigtig fordel er, at den kan tilberedes i forvejen og smager rigtig godt både lun og kold.
Kort sagt er det en af de opskrifter, der let finder vej fra én tradition til en anden. Den har historie, tager sig godt ud på bordet og har det hjemmelavede præg, som gør, at man får lyst til at lave den igen, når man først har smagt den.
Patricia González
Kommentarer