Skal kartofler virkelig prikkes, før de koges? Vi har undersøgt det!

Ideen er enkel: Når man tilbereder en hel kartoffel, fungerer skrællen som en tæt skal. Dampen ophobes indeni, og hvis den ikke kan slippe ud, stiger trykket … så kartoflen potentielt kan eksplodere. Derfor er rådet at prikke små huller i kartoflen med en gaffel for at undgå den slags kulinarisk katastrofe.

Men sker det virkelig?

Et hold madskribenter og kulinariske udviklere ville finde ud af det med sikkerhed (kilde: Slate.fr). De satte to kartofler og to søde kartofler i ovnen ved 220 °C – nogle prikkede, andre ikke.

Resultatet? Ikke den mindste eksplosion. Konsistensen indeni var omtrent den samme. Den eneste forskel var, at en af de prikkede kartofler var blevet mørk (en let oxidering, fordi der gik noget tid, før den blev tilberedt). Kort sagt: ikke noget dramatisk.

Brennan Smith, professor ved School of Food Science på University of Idaho, anbefaler dog, at man fortsat prikker kartoflerne:

"Dampen skal kunne slippe ud. Ellers bliver kartoflen til en lille trykkoger, og den kan nogle gange eksplodere."

Han tilføjer, at risikoen er større i mikrobølgeovnen, hvor varmen stiger meget hurtigt. Til gengæld er der ikke den store forskel på sorterne: søde kartofler, faste kartofler og melede kartofler er alle lige udsatte.

Små kartofler (af typen grenaille) er mindre udsatte: Deres tynde skræl og lille størrelse gør det som regel muligt for dampen at slippe ud af sig selv.

Lad os sige det, som det er: Risikoen for, at en kartoffel eksploderer, er lille, men den er ikke nul. Og når det kun tager præcis 5 sekunder at prikke en kartoffel, hvorfor så lade være?

• Ved tilberedning i mikrobølgeovn eller ovn: Prik den uden tøven.
• Ved kogning eller dampning: Det er også bedst at gøre det for en sikkerheds skyld.
• Og hvis du glemmer det? Gå ikke i panik. Du udløser ikke en kulinarisk bombealarm … men kartoflen kan godt overraske dig.