Vi indtager det uden at vide det: Dette giftige metal findes langt oftere i vores mad, end vi tror...

Konklusionen er klar: For ikke-rygere står kosten for op til 98 % af eksponeringen for cadmium.

Med andre ord er det, vi spiser til daglig, langt den største kilde til eksponering.

Det er et vigtigt punkt: Det er ikke et marginalt problem, men et problem, der vedrører hele fødevareforsyningen.

Dette tungmetal findes i landbrugsjorden, blandt andet på grund af visse typer gødning, og ender derefter i afgrøderne. Derfor indeholder mange fødevarer, som vi spiser regelmæssigt, cadmium.

I modsætning til, hvad mange tror, er det ikke de mest »mistænkelige« produkter, der bidrager mest til eksponeringen.

Anses peger især på:

• morgenmadsprodukter
• brød og andre bagværksprodukter
• kiks, kager og wienerbrød
• pasta, ris og hvede

Kornprodukter bidrager mest til eksponeringen for cadmium.

Hvorfor? Fordi de indtages i store mængder, men også fordi kornafgrøder er særligt udsatte for forurening fra jorden.

Kartofler og visse grøntsager er også berørt, men i mindre grad.

Det er velkendt, at chokolade, indmad og fisk og skaldyr kan indeholde cadmium. Alligevel bidrager de kun i mindre grad til den samlede eksponering.

Årsagen er enkel: De spises mindre hyppigt.

Det er ikke altid den mest forurenede fødevare, der er problemet, men den, man spiser mest af.

Selv om disse produkter stadig bør holdes øje med, er de altså ikke de vigtigste kilder til franskmændenes eksponering.

To hovedårsager forklarer situationen.

For det første kostvanerne. I Frankrig fylder kornprodukter meget i den daglige kost: brød, pasta, wienerbrød, kiks …

For det andet landbrugspraksis. Brugen af fosfatgødning, som kan indeholde cadmium, bidrager til forurening af jorden.

Det er altså både et fødevare- og et landbrugsproblem.

Anses understreger også et vigtigt punkt: På dette område er der ingen væsentlig forskel på produkter fra økologisk og konventionelt landbrug.

Den gode nyhed er, at der er flere enkle måder at begrænse eksponeringen på uden at lægge kosten helt om.

1. Spis færre visse kornprodukter

Anses anbefaler at begrænse kornbaserede produkter med lav næringsværdi, såsom:

• kiks
• wienerbrød
• kager
• snacks til aperitif

Det handler ikke om at droppe kornprodukter, men om at undgå ultraforarbejdede produkter.

2. Spis flere bælgfrugter

Det er en af de vigtigste anbefalinger.

Bælgfrugter (linser, kikærter, bønner osv.) er omkring 10 gange mindre forurenede end kornprodukter, samtidig med at de har stor næringsværdi.

En dobbelt fordel: mindre cadmium og større sundhedsmæssige fordele.

De spises dog stadig kun i begrænset omfang i Frankrig, så der er gode muligheder for at øge forbruget.

3. Varier kosten

Ved at variere fødevarekilderne kan man begrænse den gentagne eksponering for de samme forurenende stoffer.

Det kan også bidrage til at mindske risikoen regelmæssigt at skifte:

• produkter
• mærker
• indkøbssteder

4. Vær opmærksom på tobak

For rygere er tobak en betydelig kilde til eksponering.

I aldersgruppen 45-64 år kan tobak stå for op til 43 % af cadmiumbelastningen.

Rygestop er fortsat en af de mest effektive måder at mindske eksponeringen på.

Selv om visse tiltag kan hjælpe, minder Anses os om, at problemet skal tackles ved kilden.

Forurening af landbrugsjord, især via gødning, er fortsat hovedårsagen. Agenturet anbefaler derfor, at man begrænser cadmiumindholdet i disse produkter.

Med andre ord skal løsningerne ikke kun findes på vores tallerkener, men også i vores landbrugspraksis.

Undersøgelsen fremhæver et vigtigt punkt: Alle er udsat for cadmium, ikke kun personer med bestemte karakteristika eller kostvaner.

De vigtigste konklusioner er:

• kosten er den største kilde til eksponering (op til 98 %)
• kornprodukter bidrager mest til eksponeringen
• bælgfrugter er et fremragende alternativ
• rygning øger eksponeringen betydeligt
• problemet skyldes i høj grad landbrugsjorden