Vi indtager det uden at vide det: Dette giftige metal er meget mere til stede end forventet i vores mad...

Resultaterne er ubestridelige: For ikke-rygere udgør fødevarer op til 98 % af cadmiumeksponeringen.

Med andre ord er det, vi spiser hver dag, langt den største kilde til forurening.

Det er en vigtig pointe: Dette er ikke et marginalt problem, men et globalt fødevareproblem.

Dette tungmetal er til stede i landbrugsjorden, især som følge af visse gødningsstoffer, og findes derefter i afgrøderne. Derfor indeholder mange af de fødevarer, vi spiser, det regelmæssigt.

I modsætning til hvad mange tror, er det ikke de mest "suspekte" produkter, der bidrager mest til eksponeringen.

Anses peger fingeren mod

• morgenmadsprodukter
• brød og brødprodukter
• kiks, kager og bagværk
• pasta, ris og hvede

Kornprodukter er de vigtigste bidragsydere til cadmiumeksponering.

Hvorfor er det sådan? Fordi de indtages i store mængder, men også fordi kornafgrøder er særligt udsatte for jordforurening.

Kartofler og visse grøntsager er også påvirket, men i mindre grad.

Det er velkendt, at chokolade, slagteaffald og fisk og skaldyr indeholder cadmium. Alligevel udgør de kun en "mindre bidragyder" til den samlede eksponering.

Årsagen er enkel: De spises mindre hyppigt.

Det er ikke altid den mest forurenede fødevare, der udgør et problem, men den, vi spiser mest af.

Selv om disse produkter stadig skal overvåges, er de ikke de største syndere bag franskmændenes eksponering.

Det er der to hovedårsager til.

For det første spisevaner. I Frankrig spiller kornprodukter en vigtig rolle i den daglige kost: brød, pasta, kager, kiks osv.

Så er der landbrugspraksis. Brugen af fosfatgødning, som kan indeholde cadmium, bidrager til jordforurening.

Så det er både et fødevare- og landbrugsproblem.

Anses understreger også et vigtigt punkt: Der er ingen væsentlig forskel mellem økologiske og konventionelle landbrugsprodukter i denne henseende.

Den gode nyhed er, at der er en række enkle måder at begrænse din eksponering på uden at lægge din kost helt om.

1. Reducer visse kornprodukter

Anses anbefaler at begrænse kornbaserede produkter med lav næringsværdi, som f.eks:

• kiks
• Wienerbrød
• kager
• aperitif-produkter

Ideen er ikke at afskaffe kornprodukter, men at undgå ultraforarbejdede produkter.

2. Spis flere bælgfrugter

Dette er en af de vigtigste anbefalinger.

Bælgfrugter (linser, kikærter, bønner osv.) er omkring 10 gange mindre forurenede end korn, samtidig med at de er yderst interessante ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.

En dobbelt fordel: mindre cadmium og flere sundhedsmæssige fordele.

De er dog stadig ikke særlig udbredte i Frankrig, så der er stadig masser af plads til forbedringer.

3. Varier din kost

Ved at variere dine fødevarekilder kan du begrænse den gentagne eksponering for de samme forurenende stoffer.

Skift regelmæssigt :

• produkter
• mærker
• købssteder

kan også hjælpe med at reducere risici.

4. Pas på med tobak

Blandt rygere er tobak en vigtig kilde til eksponering.

I aldersgruppen 45-64 år kan det udgøre op til 43 % af cadmiumeksponeringen.

Rygestop er fortsat en af de mest effektive måder at reducere eksponeringen på.

Selv om visse tiltag kan hjælpe, minder Anses os om, at problemet skal tackles ved kilden.

Forurening af landbrugsjord, især via gødning, er fortsat hovedårsagen. Agenturet anbefaler derfor, at man begrænser cadmiumindholdet i disse produkter.

Med andre ord skal løsningerne ikke kun findes på vores tallerkener, men også i vores landbrugspraksis.

Denne undersøgelse fremhæver en vigtig pointe: Eksponering for cadmium påvirker alle, ikke kun bestemte profiler eller kostvaner.

De vigtigste resultater er som følger

• fødevarer er den vigtigste kilde til eksponering (op til 98 %)
• kornprodukter er de vigtigste bidragsydere
• Bælgfrugter er et fremragende alternativ
• rygning øger eksponeringen kraftigt
• Problemet skyldes i høj grad landbrugsjorden