40 oste til pave Leo XIV: det spektakulære ostefad, der blev tilberedt i anledning af hans besøg i Frankrig

Besøget drejer sig ganske rigtigt om pave Leo XIV. Hans apostoliske rejse til Frankrig er planlagt til den 25. til 28. september 2026 med stop i Paris, Lourdes og Metz.

Efter Paris skal paven ankomme til Lourdes lørdag den 26. september tidligt på aftenen. Han vil blive der hele søndagen, hvor der blandt andet vil blive afholdt en messe kl. 11 på helligdomens græsmark.

Det er i forbindelse med dette ophold i Pyrenæerne, at dette enestående udvalg er blevet sammensat, med en udvælgelse, der især fremhæver regionens oste.

Selve udstillingsfladen har form som Frankrig. Flere religiøse monumenter fungerer som visuelle pejlemærker: Notre-Dame i Paris, Mont-Saint-Michel, Notre-Dame-de-la-Garde i Marseille, Lourdes og katedralen i Saint-Bertrand-de-Comminges.

Omkring disse orienteringspunkter er ostene anbragt efter deres oprindelsessted. Ideen er altså at give et indblik i både det franske landskab og dets specialiteter.

Resultatet er udformet, så det fremstår generøst uden at virke overfyldt, med en lys grundtone og enkelte farvestænk fra blomsterne og de forskellige osteskaller.

Den nordlige og nordøstlige del af plateauet rummer flere store franske klassikere.

Camembert og Pont-l’Évêque ligger i nærheden af Mont-Saint-Michel. Længere mod nord finder man Boulettes d’Avesnes og Maroilles, mens Munster naturligt nok befinder sig i den østlige del af kortet.

Princippet er enkelt, men meget visuelt: Den, der betragter pladen, kan næsten følge en gastronomisk rute gennem landet, allerede inden smagningen begynder.

I den sydøstlige del af ostepladen finder man blandt andet en »Banon de Provence« samt en korsikansk ost.

I midten af ostepladen ligger der også en »Laguiole«, fremstillet af Daniel Pègue. Dette udvalg giver et indblik i flere store ostefamilier med forskellige ostemasser, mælketyper og modningsmetoder.

De fleste af de 40 til 45 udvalgte oste er mærket som oste med AOP-beskyttelse, selvom ostepladen også indeholder flere hjemmelavede kreationer.

Det er det mest markante træk ved denne sammensætning. Cirka hver femte ost stammer fra Pyrenæerne.

Dette valg er naturligvis ikke tilfældigt, da Léon XIV skal tilbringe en væsentlig del af sit besøg i Lourdes. Dominique Bouchait har derfor ønsket at give produkterne fra sit område en fremtrædende plads.

Specialiteterne fra Pyrenæerne er ikke henvist til en afkrog: de udgør tværtimod et af de centrale elementer i udsmykningen.

Blandt de mest iøjnefaldende kreationer er »Napoléon«, en af Bouchait-husets mest ikoniske oste.

Den skæres ud i trekanter og anbringes omkring et billede af katedralen i Saint-Bertrand-de-Comminges for at fremkalde associationer til Pyrenæernes bjergtoppe.

Napoléon er en fåreost, der er forbundet med Pyrenæerne, og har længe været en af specialiteterne hos Fromagers du Mont Royal.

Ved siden af »Napoléon« finder man også »Pic du Midi« og »Montréjeau«.

»Pic du Midi« blev skabt af Antoine Bouchait, søn af Dominique Bouchait. Montréjeau er derimod opkaldt direkte efter den kommune, der er knyttet til husets familiehistorie.

Disse oste sikrer, at ostepladen ikke blot er en samling af de mest kendte AOP-oste: den fortæller også historien om de lokale osteproducenter og modningsspecialister.

Kompositionen blev fremstillet og skænket i anledning af pavens besøg. Dens værdi anslås til omkring 500 euro.

Ideen opstod under en samtale med sognepræsten i Montréjeau. Projektet blev derefter godkendt, og teamet gik i gang med arbejdet i butikken »Les Fromagers du Mont Royal« i Estancarbon.

For Dominique Bouchait, der allerede har leveret ydelse til flere statsoverhoveder og store internationale begivenheder, er det dog en første gang at betjene en pave.

Det store bord i form af Frankrig bliver ikke det eneste, der er forberedt til denne lejlighed.

Dominique Bouchait har annonceret et andet fad til søndag den 27. september. Det bliver mindre, og temaet vil være centreret omkring Saint-Bertrand-de-Comminges.

Denne anden servering vil således gøre det muligt at indsnævre udvalget endnu mere til Pyrenæerne og deres historie.

Bordet indgår i en stue, hvor maden, der serveres i Lourdes, i høj grad skal fremhæve de lokale råvarer.

Kokken Guillaume Lahet, der har til opgave at tilberede pavens tre måltider under hans ophold i Lourdes, har blandt andet planlagt at servere ørred fra Pyrenæerne, sort svin, tarbais-bønner og kage på spyd.

Selve brødet skal bages med en surdej fremstillet af vand fra Lourdes. Det hele følger således en ret klar logik: at fremhæve det lokale terroir uden at gøre måltiderne til en demonstration af luksus.

Det, der gør denne sammensætning så speciel, er i sidste ende ikke kun antallet af oste.

Ostepladen er udformet som en lille, spiselig geografisk oversigt over Frankrig: produkterne fortæller om deres region, monumenterne fungerer som orienteringspunkter, og specialiteterne fra Pyrenæerne indtager en fremtrædende plads i forbindelse med etappen til Lourdes.

Fra Camembert til Banon, fra Maroilles til Laguiole og videre fra Napoléon til Pic du Midi vil pave Léon XIV og hans ledsagere have en »Tour de France« foran sig, som denne gang gennemføres med en ostekniv.