Aldrig mere hård is: det superenkle trick til at servere is, der lige er taget ud af fryseren

Tricket består i at varme isskovlen op, ikke isen. Man skal blot fylde et højt glas med varmt vand, dyppe skeen eller isskovlen ned i et par sekunder og tørre den omhyggeligt af, før man bruger den.

Det let opvarmede metal glider lettere gennem den frosne overflade og gør det muligt at skrabe isen ud uden at skulle vente på, at hele bøtten blødgøres.

Fremgangsmåden er meget enkel:

• fyld et glas med varmt, men ikke kogende vand;
• dyp isskovlen i ca. 10 sekunder;
• tør den godt af med et rent viskestykke;
• dyp den ned i isen med en jævn bevægelse;
• gentag processen, før du former hver ny kugle.

Det er vigtigt altid at tørre redskabet af. Vanddråber, der kommer ind i skålen, kan fryse til og fremme dannelsen af små iskrystaller.

Når isen er særligt hård, kan man lade den varme ske stå et øjeblik ved stuetemperatur. Normalt er 3 til 5 minutter nok, især hvis beholderen ikke er særlig stor.

Man behøver ikke at vente på, at isen bliver blød i kanterne. Målet er at gøre overfladen lidt lettere at arbejde med, mens resten af produktet forbliver koldt og fast.

Tiderne kan variere afhængigt af forskellige faktorer:

• den indstillede temperatur i fryseren;
• mængden af is, der er tilbage i beholderen;
• tilstedeværelsen af ingredienser som chokolade, tørret frugt eller kiks;
• sukker- og fedtindholdet;
• isens type, håndlavet eller færdigpakket.

En fyldig og cremet is har generelt tendens til at blive blødere hurtigere end en sorbet, der indeholder mere vand og kan blive særligt fast, når den opbevares ved meget lave temperaturer.

Mikrobølgeovnen virker som en fristende genvej, men der er risiko for, at isen opvarmes ujævnt. Nogle steder kan isen begynde at smelte, mens andre forbliver helt frosne. Når skålen sættes tilbage i fryseren, kan de smeltede dele fryse til igen og danne iskrystaller, hvilket ændrer konsistensen.

Derfor er det bedre at varme redskabet op eller lade beholderen stå kortvarigt på køkkenbordet. På den måde forarbejder man kun den nødvendige mængde, uden at hele skålen udsættes for et pludseligt temperaturskift.

Is fryser ikke på samme måde som en almindelig isterning. Dens konsistens afhænger af balancen mellem vand, sukker, fedt og den luft, der blandes ind under tilberedningen.

Når fryseren i hjemmet når meget lave temperaturer , størkner vandet i produktet i højere grad. Nogle isvarianter kan derfor blive hårdere, især hvis de indeholder lidt sukker eller fedt.

Også placeringen af bøtten kan gøre en forskel. Hvis den placeres tæt på bagvæggen eller i nærheden af koldluftsudløbene, kan den blive udsat for en lavere temperatur end andre områder i fryseren.

For at undgå, at den bliver for hård eller dækker sig med iskrystaller, er det en god idé altid at opbevare den tæt lukket. Inden låget sættes på igen, kan man lægge et stykke bagepapir direkte på isens overflade og trykke let ned.

Denne lille barriere begrænser kontakten med luften og hjælper med at reducere dannelsen af is på overfladen. Beholderen bør desuden opbevares i et område af fryseren, hvor temperaturen forbliver stabil, og man bør undgå at placere den ved døren, da den her er konstant udsat for den varmere luft, når døren åbnes.

Det anbefales også ikke at lade beholderen stå ude for længe. At optø og genfryse isen gentagne gange ændrer dens struktur og kan forvandle en fløjlsblød is til en mindre ensartet masse.

Is, der er for hård, er ikke nødvendigvis ødelagt: ofte skyldes det blot fryserenes temperatur og isens sammensætning. Ved at kende den rigtige måde at håndtere den på kan man undgå unødvendig ventetid, vandig konsistens og bøtter, der har stået for længe uden for fryseren.

Det er nogle få målrettede handlinger og omhyggelig opbevaring, der gør den virkelige forskel. På den måde bevarer isen sin cremede konsistens længere og kan nemt serveres, selv når den i starten ser ud til at være helt uimodtagelig.