Aldrig mere hård is: det superenkle trick til at servere is, der lige er taget ud af fryseren

Tricket består i at varme isskeen op – ikke isen. Fyld blot et højt glas med varmt vand, dyp skeen eller isskeen i vandet i et par sekunder, og tør den omhyggeligt af, før du bruger den.

Det let opvarmede metal glider lettere gennem den frosne overflade og gør det muligt at tage is op uden at skulle vente på, at hele bøtten bliver blødere.

Fremgangsmåden er meget enkel:

• Fyld et glas med varmt vand, men ikke kogende vand;
• dyp isskeen i vandet i ca. 10 sekunder;
• tør den godt af med et rent viskestykke;
• før den ned i isen i én jævn bevægelse;
• gentag processen, før du former hver ny kugle.

Det er vigtigt altid at tørre redskabet af. Vanddråber, der kommer ned i bøtten, kan fryse og fremme dannelsen af små iskrystaller.

Når isen er særligt hård, kan man lade den varme ske stå et øjeblik ved stuetemperatur. Normalt er 3 til 5 minutter nok, især hvis beholderen ikke er særlig stor.

Man behøver ikke at vente, til isen bliver blød i kanterne. Målet er blot at gøre overfladen lettere at arbejde med, mens resten af isen forbliver kold og fast.

Ventetiden kan variere afhængigt af flere faktorer:

• den indstillede temperatur i fryseren;
• mængden af is, der er tilbage i beholderen;
• ingredienser som chokolade, nødder eller kiks;
• indholdet af sukker og fedt;
• typen af is, håndlavet eller færdigpakket.

En fyldig og cremet is bliver generelt hurtigere blød end en sorbet, der indeholder mere vand og kan blive særligt fast, når den opbevares ved meget lave temperaturer.

Mikrobølgeovnen virker som en fristende genvej, men der er risiko for, at isen opvarmes ujævnt. Nogle steder kan isen begynde at smelte, mens andre forbliver helt frosne. Når bøtten sættes tilbage i fryseren, kan de smeltede dele fryse igen og danne iskrystaller, som ændrer konsistensen.

Derfor er det bedre at varme redskabet op eller lade beholderen stå kortvarigt på køkkenbordet. På den måde tager man kun den nødvendige mængde op uden at udsætte hele bøtten for et pludseligt temperaturskift.

Is fryser ikke på samme måde som en almindelig isterning. Dens konsistens afhænger af balancen mellem vand, sukker, fedt og den luft, der blandes ind under tilberedningen.

Når fryseren derhjemme når meget lave temperaturer, størkner vandet i isen mere. Nogle typer is kan derfor blive hårdere, især hvis de indeholder lidt sukker eller fedt.

Også bøttens placering kan gøre en forskel. Står den tæt på bagvæggen eller i nærheden af udblæsningerne for kold luft, kan den blive udsat for lavere temperaturer end andre steder i fryseren.

For at undgå, at isen bliver for hård eller dækkes af iskrystaller, er det en god idé altid at opbevare den i en tætsluttende beholder. Inden låget sættes på igen, kan man lægge et stykke bagepapir direkte på isens overflade og trykke let ned.

Denne lille barriere begrænser kontakten med luften og hjælper med at reducere dannelsen af is på overfladen. Beholderen bør desuden opbevares et sted i fryseren, hvor temperaturen er stabil. Undgå at stille den i døren, hvor den gentagne gange udsættes for varmere luft, når fryseren åbnes.

Det anbefales også ikke at lade beholderen stå ude for længe. Gentagen optøning og genfrysning ændrer isens struktur og kan forvandle en fløjlsblød creme til en mindre ensartet masse.

Is, der er for hård, er ikke nødvendigvis ødelagt: Ofte skyldes det blot fryserens temperatur og isens sammensætning. Hvis man ved, hvordan man skal håndtere den, kan man undgå unødvendig ventetid, en vandig konsistens og bøtter, der står for længe uden for fryseren.

Det er nogle få målrettede greb og omhyggelig opbevaring, der gør forskellen. På den måde bevarer isen sin cremede konsistens længere og kan nemt serveres, selv når den i første omgang ikke ser ud til at ville samarbejde.