Choux med craquelin: den nye søde besættelse med trin-for-trin-opskrift og professionel finish
Af og til, midt i al den vinduesdekoration, minder et stykke slik os om, at godt konditori stadig har meget at sige. Denne gang er turen kommet til et lækkert fransk bagværk, der er gået fra udstillingsvindue til kollektiv besættelse: choux med craquelin.
Ofte synes det, der bliver moderne i det søde univers, at være udtænkt af en alliance mellem algoritmen, trangen til opmærksomhed og en konditor med barokke tendenser. En masse glitter, en masse dekoration, en masse "se på mig" og så, ved første bid, en fornemmelse, der minder om at tygge sukker og farvet fondant. Derfor er det næsten betryggende, at et af de seneste indfald, der tager vores land med storm, ikke er en farvebombe eller et virvar af toppings, men noget mere interessant: petit choux med craquelin og vaniljecreme.
Ja, det er sødt. Ja, det ser godt ud på billeder. Ja, det har den franske flair, som inden for konditori stadig betyder delikatesse og raffinement. Men disse små hapsers succes kan ikke kun forklares med deres delikate udseende eller med den smittende begejstring på de sociale netværk. Det skyldes først og fremmest, at de er gode. Rigtig gode.
Vi fortæller dig, hvad der gør disse små kager så eftertragtede, og hvordan du laver dem derhjemme, trin for trin.
En finjusteret klassiker
Lad os gøre det klart: Choux med craquelin opfandt ikke krudtet. Det, vi har her, er i bund og grund en velklædt fætter til den traditionelle profiterol. Basen er chouxdej, den bagte dej, der puster sig op i ovnen og efterlader en let, næsten hul skal, som er klar til at blive fyldt. Det er familien til éclairs, petits fours, Paris-Brest og så mange andre franske kager, der er lavet af denne lette og delikate dej.
Det, der ændrer sagen, er craquelin, det tynde lag af smør, mel og sukker, der lægges oven på dejen, før den bages. Det giver et smuldrende lag, der tilføjer tekstur og hjælper chouxerne med at hæve mere jævnt.
Hvorfor de nu er overalt
Det hjælper også, at formatet er til deres fordel. De er små, sælger godt stykvis, giver dig mulighed for at prøve "bare én" og passer perfekt ind i det område, hvor moderat overbærenhed, overkommelig luksus og den meget urbane skik med at belønne sig selv for at have overlevet en normal uge mødes. Det eneste, der skal til, er en vellavet choux med craquelin for at få eftermiddagen til at virke meget mindre utaknemmelig.
En anden afgørende faktor er, at de er æstetisk tiltalende. De er smukke uden at forstyrre øjet. Det er ikke nogen nem opgave.
Ægte teknik i lille format
Det er derfor, at denne trend i modsætning til andre har noget af en tavs retfærdiggørelse af godt bagværk. Man behøver ikke at opføre et seksetagers monument, bade et halvt stykke i fosforescerende glasur eller indkapsle en halv slikbutik oven på det for at opnå et ønskværdigt stykke slik. Nogle gange er det nok at mestre en klassisk teknik, respektere proportioner og håndtere dem fornuftigt.
Det er ikke en særlig enkel opskrift, men den er ikke uden for rækkevidde for alle, der nyder at pusle lidt i køkkenet. Med en trin-for-trin-forklaring (som den nedenfor), billeder af processen og nogle nyttige tips er det meget mindre skræmmende at lave den derhjemme, end det lyder.
Her er den fulde opskrift, så du kan lave den derhjemme:
Leder du efter en blød, cremet og sprød dessert? Så er du kommet til det rette sted med vores flødeboller! Og fordi forkælelse ikke kender nogen grænser hos Ptitchef, giver vi dig mulighed for at tilføje kiks til toppen. Trin for trin viser vi dig i...
En mode, der for en gangs skyld fortjener berømmelse
Det giver mening, at disse snacks er så moderigtige. De appellerer til øjet, men de stopper ikke der. Bag dem er der teknik, kontraster og en balance, som ikke altid er til stede i moderne konfekture.
En anden perfekt designet skabning vil komme forbi og kræve opmærksomhed i butiksvinduet. Men chouxen med craquelin tilbyder i det mindste noget mere sjældent: en ægte grund til berømmelse.
Patricia González
Kommentarer