Choux au craquelin med vaniljecreme

Ingredienser

Craquelin:

• 50 g smør
• 50 g brun farin
• 50 g mandelmel
• 20 g mel
• 1 tsk. vaniljeekstrakt (valgfrit)

Diplomatcreme (konditorcreme + pisket fløde):

• 50 cl mælk
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• 75 g sukker
• 2 æg
• 45 g majsstivelse
• 50 g smør
• 150 g kold piskefløde (30 % fedt)

Chouxdej:

• 125 g vand
• 50 g smør
• 1,5 g salt
• 2,5 g sukker (valgfrit)
• 75 g mel
• 150 g æg (2 æg)

Materialer

• Sprøjtepose
• Tyl med en diameter på 10 mm
• Tyl med en diameter på 12 mm
• Dejskraber
• Dejskærer
• Bagepapir
• Gryde
• Husholdningsfilm
• Kagerulle
• Udstikker med en diameter på 5 cm
• Udstikker med en diameter på 6 cm
• Piskeris
• Elpisker
• Gratinskål

Forberedelse

• Craquelin:
  Bland det bløde smør, sukkeret, mandelmelet, melet og vaniljeekstrakten sammen med hænderne.
• Rul craquelindejen ud til 2 mm tykkelse mellem to stykker husholdningsfilm. Læg den fladt i fryseren.
  
• Konditorcremen:
  Bland æg og halvdelen af sukkeret i en skål. Tilsæt majsmel, og bland det godt.
• Hæld mælk og vanilje i en gryde. Tilsæt halvdelen af sukkeret. Bring det i kog.
  
• Hæld halvdelen af mælken direkte i skålen, og rør det godt sammen. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden. Rør rundt, og sæt gryden tilbage på varmen.
• Rør i blandingen, indtil den koger. Når den koger, skal den koge videre i 2 minutter under omrøring.
  
• Tag gryden af varmen, og tilsæt smørret skåret i små stykker. Rør det godt sammen. Dæk cremen med husholdningsfilm helt ned mod overfladen, så den ikke danner skind. Stil den på køl, og lad den køle helt af.
• Choux-dej :
  Hæld vandet i en gryde. Tilsæt smør + salt + sukker (valgfrit). Bring det i kog. Smørret skal smelte helt.
  
• Tag gryden af varmen, og tilsæt melet på én gang. Rør godt rundt ved middel varme. Når dejen samler sig til en ensartet kugle, tages gryden af varmen.
• Tilsæt de sammenpiskede æg lidt ad gangen. Rør godt med en træske. Træk en streg gennem dejen i bunden af gryden med skeen; dejen skal langsomt flyde sammen igen.
  
• Kom dejen i en sprøjtepose med en tyl på 12 mm i diameter.
  Sæt bagepapiret fast på en bageplade med lidt chouxdej.
• Dyp en udstikker med en diameter på 5 cm i flormelis eller mel, og lav mærker på bagepapiret ved at trykke udstikkeren let mod det. Sprøjt chouxdej ud i cirklerne.
  
• Skær cirkler med en diameter på 6 cm ud af craquelinen med en udstikker. Læg craquelincirklerne oven på chouxdejen.
• Bag i en forvarmet ovn ved 170 °C i 30 minutter. Skru derefter ovnen ned til 140 °C, og lad chouxen stå i yderligere 20 minutter. Tag chouxen ud af ovnen, og lad den køle helt af.
  
• Diplomatcreme:
  Pisk konditorcremen blød med en elpisker. Pisk fløden til flødeskum, og vend den forsigtigt i konditorcremen med en dejskraber. Kom cremen i en sprøjtepose med en tyl på 10 mm.
• Lav et hul i bunden af hver choux med en kniv. Fyld chouxerne med diplomatcreme.
  
• Variation: Skær chouxen over på midten, og fyld bunden. Glat cremen ud til kanten, sprøjt små toppe af creme på, og læg toppen på igen.
• Så er de klar!
  

Observationer

Konditorcremen:
Tilsæt halvdelen af sukkeret fra opskriften til mælken, så mælken ikke brænder fast i gryden.
Konditorcremen kan holde sig på køl i op til en uge.
Sådan køler du konditorcremen hurtigere af: Hæld den i et koldt gratinfad, dæk den med husholdningsfilm helt ned mod overfladen, og stil den på køl.

Fyld:
Du kan også nøjes med at fylde dine choux med enten flødeskum eller konditorcreme.

Craquelin:
Craquelin er valgfrit, men dine choux bliver større og mere sprøde med craquelin.

Frysning:
Du kan fryse chouxdej og craquelin ned, så du kan lave dem igen senere.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift