Cremet pasta med svampe og pølser: Hemmeligheden bag at gøre den fløjlsblød (og tricket med ikke at lade den tørre ud)

For at få et perfekt resultat skal du sørge for at have friske ingredienser og ikke springe trinnet med at brune kødet over.

• Pasta: 180 g (korte former som penne eller rigatoni er ideelle)
• Pølse: 130 g (allerede i hylster)
• Champignon: 120 g
• Fløde til madlavning: 50 ml
• Hvidvin: 100 ml (til at blende med)
• Revet parmesanost: 20 g
• Hvidløg: 1 fed
• Varmt vand: ½ glas
• Krydderier: Olivenolie, sort peber, frisk persille efter smag

Læs også her:

1. Forbered svampene: Rens svampene ved at fjerne jorden fra stokken med en fugtig klud (vask dem ikke under vand!). Skær dem i tynde skiver på langs.
2. Steg bunden: Varm lidt olie op i en stor stegepande sammen med hvidløgsfeddet. Tilsæt den groft smuldrede pølse, og steg den ved høj varme i 3-4 minutter, til den er sprød.
3. Hæld hvidvinen på, og lad den fordampe næsten helt . Tilsæt svampene og det halve glas varmt vand. Læg låg på, og lad det koge ved middel varme i 10-12 minutter under omrøring.
4. Det fløjlsbløde touch: Mens pastaen koger i saltet vand, tager du hvidløget op af saucen og skruer ned for varmen. Tilsæt fløde og et generøst drys sort peber. Rør rundt, indtil saucen bliver glat.
5. The mantecatura (tricket): Hæld vandet fra pastaen al dente direkte i gryden, og hold lidt af kogevandet til side. Tilsæt parmesanost, og vend rundt. Hvis pastaen virker tør, kan du tilsætte en spiseskefuld kogevand ad gangen: Stivelsen vil skabe en perfekt emulsion med fløden og osten.
6. Afslut : Sluk for varmen, tilsæt hakket frisk persille, og server straks.

• Overdriv ikke med fløden: De 50 ml tjener kun til at binde; den virkelige cremethed skal komme fra kombinationen af stivelsen i kogevandet og parmesanosten.
• Intense' variant: Hvis du vil have en mere efterårsagtig smag, kan du erstatte halvdelen af svampene med porcini-svampe (også tørrede, udblødt i vand).
• Uden fløde? Du kan erstatte den med 2 spiseskefulde smøreost eller lidt komælksricotta fortyndet med kogevand.

• Kan jeg bruge kyllingepølse? Ja, du vil få en mildere smag. Tilsæt i så fald en knivspids rosmarin, når du bruner den.
• Hvilket pastaformat er bedst? Nudler er gode til at holde på saucen, men korte pastaformer (penne, rigatoni, fusilli) er ofte mere forbundet med hurtig madlavning i hverdagen.
• Kan den opbevares? Dette er en ret, der skal spises med det samme. Hvis det er en rest, kan du opvarme den på en pande og tilsætte en smule mælk for at få fløden til at flyde igen.