Cremet pasta med svampe og pølse: Hemmeligheden bag en silkeblød konsistens (og tricket til at undgå, at den tørrer ud)

For at få et perfekt resultat skal du sørge for at bruge friske ingredienser og ikke springe over, hvor gærdet er lavest, når kødet skal brunes.

• Pasta: 180 g (korte pastatyper som penne eller rigatoni er ideelle)
• Pølse: 130 g (uden skind)
• Champignon: 120 g
• Madlavningsfløde: 50 ml
• Hvidvin: 100 ml (til at hælde på panden)
• Revet parmesan: 20 g
• Hvidløg: 1 fed
• Varmt vand: ½ glas
• Krydderier: olivenolie, sort peber og frisk persille efter smag

Læs også: 

1. Forbered svampene: Rens champignonerne ved at fjerne jord fra stokken med en fugtig klud (vask dem ikke under vand!). Skær dem i tynde skiver på langs.
2. Brun ingredienserne: Varm lidt olie op i en stor stegepande sammen med hvidløgsfeddet. Tilsæt den groft smuldrede pølse, og brun den ved høj varme i 3-4 minutter, til den bliver sprød.
3. Hæld vin på, og tilsæt smag: Hæld hvidvinen på panden, og lad den næsten helt fordampe. Tilsæt svampene og det halve glas varmt vand. Læg låg på, og lad det simre ved middel varme i cirka 10-12 minutter under hyppig omrøring.
4. Den silkebløde konsistens: Mens pastaen koger i saltet vand, tager du hvidløget op af saucen og skruer ned for varmen. Tilsæt fløden og et generøst drys sort peber. Rør, indtil saucen er ensartet.
5. Sammenvendingen (tricket): Tag pastaen op af kogevandet, når den er al dente, og kom den direkte på panden. Gem lidt af kogevandet. Tilsæt parmesanen, og vend det hele sammen. Hvis pastaen virker tør, kan du tilsætte en spiseskefuld kogevand ad gangen: Stivelsen danner en perfekt emulsion med fløden og osten.
6. Afslutning: Sluk for varmen, tilsæt hakket frisk persille, og server straks.

• Overdriv ikke mængden af fløde: De 50 ml skal kun binde ingredienserne sammen; den cremede konsistens skal først og fremmest komme fra samspillet mellem stivelsen i kogevandet og parmesanen.
• En mere intens variant: Hvis du ønsker en mere efterårsagtig smag, kan du erstatte halvdelen af champignonerne med porcini-svampe (også tørrede, udblødt i vand).
• Uden fløde? Du kan erstatte den med 2 spiseskefulde smøreost eller ricotta af komælk rørt ud med kogevand.

• Kan jeg bruge kyllingepølse? Ja, så får du en mildere smag. Tilsæt i så fald en knivspids rosmarin, når du bruner den.
• Hvilken pastatype er bedst? Båndpasta er god til at holde på saucen, men korte pastatyper (penne, rigatoni, fusilli) forbindes ofte mere med hurtig hverdagsmad.
• Kan retten gemmes? Det er en ret, der bør spises med det samme. Hvis der bliver rester, kan du varme dem på en pande og tilsætte en smule mælk, så saucen igen bliver mere flydende.