De mest almindelige fejl, når du koger kartofler – og sådan undgår du dem, så de bliver perfekte
At koge kartofler virker som en af de ting, der ikke kræver nogen forklaring. Man lægger dem i en gryde, dækker dem med vand, venter lidt, og så er de klar. Men det skal ikke mere end en grødet kartoffelsalat, et vandet tilbehør eller en kartoffel, der er hård indeni, til at minde os om, at selv de mest basale ting kræver teknik.
Gode kogte kartofler afhænger ikke af en stor hemmelighed, men af, at man undgår nogle meget almindelige fejl.
1. Brug en hvilken som helst kartoffel
Den første fejl begås, allerede inden man tænder for varmen: Man vælger den første kartoffel, man har ved hånden. Ikke alle kartofler egner sig lige godt til kogning. Nogle er mere melede og falder let fra hinanden, mens andre holder bedre formen og bliver møre uden at gå i stykker.
I Spanien taler man ofte om nye og gamle kartofler, og den forskel har også betydning. Nye kartofler er høstet for nylig og indeholder mere vand. De har en tendens til at være fastere og egner sig godt til at blive kogt hele, serveret som tilbehør eller brugt i kartoffelsalat.
Sorter som Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac og Desirée egner sig godt til kogning. Det kan også hjælpe at kigge efter poser mærket "til kogning". Hvis kartoflerne skal bruges til mos, gør det ikke noget, at de er blødere. Skal de bruges i kartoffelsalat eller som tilbehør, er det vigtigt, at de holder formen.
2. Blanding af forskellige størrelser
Hvis du koger en stor kartoffel, to mellemstore kartofler og flere små kartofler sammen, bliver resultatet ujævnt. Når de små er færdige, vil den store stadig være hård. Og hvis du venter på den store, bliver de små overkogte.
Vælg helst kartofler af samme størrelse. Hvis du skærer dem, skal du sørge for, at stykkerne er ens. Du behøver ikke millimeterpræcision, men du skal undgå meget ujævne stykker.
3. Skræl dem altid før tilberedning
Det er ikke altid bedst at skrælle kartoflerne på forhånd. Til tilbehør, kartoffelsalat eller mos er det ofte en fordel at koge dem med skrællen på. Så bevarer de smagen bedre, optager mindre vand og bliver mindre vandede.
De skal selvfølgelig vaskes grundigt under rindende vand og skrubbes, hvis der sidder jord på dem. Når de er kogt og har kølet lidt af, er de meget nemme at skrælle.
4. Start med kogende vand
Når kartoflerne er hele, er det bedst at starte med koldt vand. De lægges i gryden, dækkes med vand et par centimeter over og sættes på varmen.
Hvis de lægges direkte i kogende vand, bliver ydersiden opvarmet på én gang, mens det tager længere tid at koge midten. Resultat: ydersiden er for blød, og indersiden er stadig hård.
5. Kog dem i stride strømme
Kraftig kogning giver ikke bedre kartofler; den øger kun risikoen for, at kartoflerne støder mod hinanden, revner eller går i stykker.
Det bedste er at bringe vandet i kog og derefter skrue ned til middel varme, så det småkoger jævnt. Det er også en god idé ikke at røre for meget rundt i dem, mens de koger, for de bliver mere skrøbelige, efterhånden som de bliver bløde.
6. At stole på uret alene
Vejledende kogetider er nyttige, men de er ikke faste regler. En mellemstor kartoffel kan tage omkring 20-25 minutter, en stor omkring 30 minutter, og en kartoffel skåret i mindre stykker måske 12-15 minutter. Det afhænger dog alt sammen af størrelsen, sorten og varmen.
Den mest pålidelige test er stadig at stikke i kartoflen med en tynd kniv, et grillspyd eller en gaffel. Hvis redskabet går let ind og ud, er kartoflen klar. Hvis den gør modstand, skal den have et par minutter mere.
7. Tænker ikke over, hvad de skal bruges til
Ikke alle kogte kartofler skal have samme tilberedningsgrad. Til mos må de gerne være blødere. Til kartoffelsalat, salat eller som tilbehør skal de være møre, men stadig holde formen. I en gryderet kan det ligefrem være en fordel, at de afgiver lidt stivelse, så saucen bliver tykkere.
Spørgsmålet er ikke kun, hvor lang tid de skal koge, men også hvad du skal bruge dem til bagefter.
8. At glemme den sidste hvile
Når kartoflerne er kogt, bør de ikke blive liggende i det varme vand. Hæld vandet fra, og sæt dem eventuelt tilbage i den varme gryde uden vand i et par minutter, så de afgiver fugt.
Den korte hviletid hjælper med at forhindre, at kartoflerne bliver vandede, og forbedrer konsistensen – især hvis de skal serveres som tilbehør eller blandes med en dressing.
Hvad med dig?
Hver familie har sin egen måde at koge kartofler på: Nogle starter altid med koldt vand, andre skræller dem aldrig, nogle tilsætter et skvæt eddike, så kartoflerne ikke går i stykker, og andre har i årevis kunnet bedømme, hvornår de er færdige, på øjemål.
Hvordan koger du kartofler? Har du et trick, du har arvet, en yndlingssort eller en metode, der aldrig slår fejl? Skriv en kommentar – vi er sikre på, at vi sammen kan finde på endnu flere tips, så noget så enkelt som en kogt kartoffel bliver præcis, som den skal være.
Patricia González
Kommentarer