De mest almindelige fejl, når man koger kartofler, og hvordan man undgår dem for at sikre, at de bliver helt rigtige

Den første fejl begås, inden bålet tændes: man vælger den første kartoffel, man har ved hånden. Ikke alle kartofler egner sig til kogning. Nogle er mere melede og falder let fra hinanden, mens andre holder bedre og forbliver møre uden at gå i stykker.

I Spanien taler vi normalt meget om nye og gamle kartofler, og denne forskel er også vigtig. Den nye kartoffel, som er nyere og indeholder mere vand, har en tendens til at være fastere og er en god mulighed for at tilberede hele kartofler, servere dem som garniture eller lave salater.

Sorter som Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac eller Desirée har tendens til at fungere godt til bagning. Det hjælper også at kigge efter poser mærket "til madlavning". Hvis de skal moses, er en blødere kartoffel ikke noget problem, men hvis de skal bruges til salat eller pynt, er det vigtigt, at de holder formen.

Hvis du koger en stor kartoffel, to mellemstore kartofler og flere små kartofler sammen, bliver resultatet ujævnt. Når de små er færdige, vil den store stadig være hård. Og hvis du venter på den store, bliver de små overkogte.

Vælg helst kartofler af samme størrelse. Hvis du skærer dem, skal du sørge for, at stykkerne er ens. Du behøver ikke millimeterpræcision, men du skal undgå meget ujævne stykker.

Det er ikke altid det bedste at skrælle på forhånd. Til pynt, salat eller puré er det ofte bedre at tilberede dem med skindet på. På den måde bevarer de bedre deres smag, absorberer mindre vand og er mindre vandige.

De skal selvfølgelig vaskes grundigt under rindende vand og skrubbes, hvis de har spor af jord. Når de er kogte og varme, er de meget nemme at pille.

Når kartoflerne er hele, er det bedst at starte med koldt vand. De lægges i gryden, dækkes med vand et par centimeter over og sættes på varmen.

Hvis de lægges direkte i kogende vand, bliver ydersiden opvarmet på én gang, mens det tager længere tid at koge midten. Resultat: ydersiden er for blød, og indersiden er stadig hård.

Hård kogning giver ikke bedre kogning; det øger kun risikoen for, at kartoflerne får blå mærker, revner eller går i stykker.

Ideelt set skal du bringe vandet i kog og derefter sænke varmen til medium og opretholde en blid, jævn kogning. Det er også en god idé ikke at røre for meget i dem, mens de koger, da de bliver mere sarte, efterhånden som de bliver bløde.

Vejledende tider er nyttige, men de er ikke loven. En mellemstor kartoffel kan tage ca. 20 til 25 minutter, en stor ca. 30 og en hakket måske 12 til 15. Men det hele afhænger af størrelsen, sorten og intensiteten af varmen.

Den mest pålidelige test er stadig at stikke i den med en tynd kniv, et spyd eller en gaffel. Hvis den går let ind og ud, er den klar. Hvis den gør modstand, skal den have et par minutter mere.

Ikke alle kogte kartofler har brug for samme færdighedsgrad. Til kartoffelmos må de gerne være blødere. Til salat eller pynt skal de være møre, men hele. I en gryderet skal de måske endda afgive lidt stivelse for at gøre bouillonen tykkere.

Spørgsmålet er ikke kun, hvor lang tid de tager, men også hvad du vil gøre med dem bagefter.

Når de er kogt, er det ikke tilrådeligt at lade dem ligge i det varme vand. Lad dem dryppe af, og hvis du vil have et bedre resultat, skal du lægge dem tilbage i den varme gryde i et par minutter, nu uden vand, så de mister fugt.

Denne korte hvile hjælper med at forhindre, at de bliver vandige, og forbedrer konsistensen, især hvis de skal serveres som pynt eller blandes med krydderier.

Hvert hus har sin egen måde at tilberede kartofler på: Nogle starter dem altid koldt, andre skræller dem aldrig, nogle tilsætter et skvæt eddike, så de ikke går i stykker, eller nogle har målt kogegraden med øjet i årevis.

Hvordan tilbereder du dem? Har du et arvet trick, en yndlingssort eller en metode, der aldrig slår fejl? Vi læser dig i kommentarfeltet: Vi er sikre på, at vi sammen kan finde på flere ideer, så noget så simpelt som en bagt kartoffel bliver præcis, som den skal være.