Sådan undgår du, at kartofler bliver grå og mister deres flotte udseende, når de bliver kogt.
Forleden kogte jeg nogle kartofler for at lave en russisk salat. Lige efter at jeg havde hældt vandet fra dem, fik jeg et telefonopkald. Da jeg kom tilbage til køkkenet, lå de der stadig, nu lunkne … men med en mærkelig farve: mere mat. De var grålige og uappetitlige. Ikke et spor af den varme, fristende farve fra en nykogt kartoffel. Hvad var der sket? Kunne jeg spise dem, eller var de blevet dårlige, og skulle jeg smide dem ud?
Du har måske selv oplevet det. Og selv om det kan virke uundgåeligt, er der faktisk en konkret årsag. Den gode nyhed er, at du nemt kan undgå det, når du først ved, hvad der sker.
Hvis du overvejer at lave en russisk salat eller kartofler med dressing, eller hvis du bare gerne vil koge kartoflerne i forvejen, så de er klar til resten af ugen, så læs videre: Vi fortæller dig, hvordan du undgår, at de bliver grå og matte efter kogningen.
Hvorfor skifter kogte kartofler farve?
Det har alt sammen at gøre med en kemisk reaktion. Når du lader dine kogte kartofler stå fremme i luften, sker der en kombination af to ting:
- Oxidation: Nogle kartoffelsorter indeholder forbindelser, der oxiderer og bliver mørkere, når de kommer i kontakt med luft efter kogningen.
- Reaktion med jern og svovl: Under kogningen frigives naturlige stoffer (ja, det er helt normalt), som kan reagere med hinanden, hvis kartoflerne ikke køles af i tide. Resultatet er den lidt matte, grå farve, som ikke ligefrem giver lyst til at stikke gaflen i dem.
Kan de stadig spises, eller skal jeg smide dem ud?
Ja, de kan sagtens spises. Det er udseendet, der ændrer sig, ikke fødevaresikkerheden. De er hverken farlige eller giftige, og det betyder ikke, at de er blevet dårlige. De har bare mistet det appetitlige udseende, vi forbinder med nylavede kartofler.
Og hvis du ikke har lyst til at servere dem sådan, er der et trick: Brug dem i retter, hvor farven ikke bemærkes, f.eks. kroketter eller omeletter, eller kom dem i en gryderet.
Det vigtigste: hvordan man forhindrer kartofler i at blive grå
Hvis det er sket for dig før, så tag det roligt: Det er meget nemt at undgå. Du skal bare gøre følgende, lige efter at du har kogt kartoflerne:
- Køl dem hurtigt af: Hæld vandet fra, og skyl dem straks med koldt vand, eller endnu bedre: Læg dem i en skål med vand og is. Så standser du straks reaktionen.
- Lad dem ikke stå fremme: Lad dem ikke stå i dørslaget, mens du laver noget andet. Dæk dem til, opbevar dem i en lukket beholder, eller læg dem i koldt vand, hvis du ikke skal bruge dem med det samme.
- Et skvæt eddike eller citron: Hvis du tilsætter lidt eddike til kogevandet, kan det hjælpe kartoflerne med at bevare farven. Det virker, fordi det gør vandet mere surt og mindsker oxideringen.
- Vælg den rigtige sort: Nogle kartofler bliver mørkere end andre. Hvis du kan vælge, så brug Monalisa, Kennebec eller Spunta til salater: De er fastere, indeholder mindre stivelse og holder sig bedre.
Så glem det ikke:
Hvis du ikke vil have, at dine kogte kartofler kommer til at se kedelige ud: Lad dem ikke stå fremme, køl dem af så hurtigt som muligt, og opbevar dem godt tildækket.
Og ja, de kan stadig spises, selv om de er blevet mørkere, men nu ved du, hvordan du nemt undgår det.
Patricia González
Kommentarer