Den enkle hemmelighed, der får gårsdagens mad til at smage som nylavet

Når maden køler af og kommer i køleskabet, gennemgår den nogle naturlige forandringer.

Fugten omfordeles, stivelsen bliver hårdere, og proteinerne ændrer struktur. Det får risene til at tørre ud, kødet til at blive sejt og pastaen til at miste sin konsistens.

Hvis maden genopvarmes på den forkerte måde, bliver disse problemer kun værre.

Den største fejl er at bruge høj varme direkte, især i mikrobølgeovnen.

Det opvarmer maden for hurtigt på ydersiden og giver ikke fugten indeni tid til at blive genoprettet. Resultatet er tør, gummiagtig eller smagsløs mad.

Nøglen er at kontrollere fugtigheden og opvarmningstiden.

Det gør hele forskellen at tilføre lidt fugt, før man varmer maden. Det kan være et par dråber vand, lidt olivenolie eller at dække retten til.

Det skaber damp under opvarmningen og hjælper med at genskabe madens blødhed og konsistens.

• Til ris tilsættes lidt vand. Rør forsigtigt rundt, og dæk til inden opvarmning.
• Til kød kan man bruge lidt olivenolie eller smør for at undgå, at det tørrer ud.
• Til pasta hjælper lidt vand eller sauce med at genskabe den oprindelige konsistens.

En anden vigtig detalje er at bruge middel effekt på mikrobølgeovnen og varme maden i etaper, mens man rører rundt halvvejs.

Det er vigtigt ikke at varme maden for længe.

Mange lader maden stå for længe i den tro, at det løser problemet, men det gør det faktisk værre. Ved at varme maden lidt ad gangen har man bedre kontrol over konsistensen.

I de fleste tilfælde, ja.

Med den rigtige metode kan resultatet forbedres meget. Selvfølgelig bliver alt ikke perfekt igen, men forskellen på at gøre det forkert og gøre det rigtigt er enorm.

Gårsdagens mad behøver ikke at være ensbetydende med et kedeligt måltid. Med en simpel justering af måden, du varmer maden på, kan du genskabe smagen og konsistensen og endda få den til at føles frisk. Når du først har forstået denne hemmelighed, vil du næppe acceptere genopvarmet mad på den gammeldags måde.