Denne pastaret med squash bliver den opskrift, du laver igen og igen hele sommeren: cremet, let og klar på få minutter!
Der er retter, der kommer på bordet uden at gøre for meget væsen af sig, og som så på magisk vis bliver dem, alle beder om at få igen. Denne cremede pastaret med squash, cherrytomater, Philadelphia og citron er netop en af de smarte, farverige og uimodståelige sommeropskrifter: Den dufter af køkkenhaven, har en cremet konsistens, der forkæler ganen, og den friske citronsmag får straks én til at tænke på »middag på terrassen« – selvom man står i køkkenet med ventilatoren tændt.
Det bedste ved den? Det er ikke den sædvanlige pasta med squash. Her forbliver saucen blød og cremet, men ikke tung. Cherrytomaterne tilfører sødme og saftighed, squashen gør retten let, basilikummen bringer straks sommerstemningen frem, og Philadelphia binder det hele sammen i en delikat creme. Så kommer citronskallen og vender op og ned på det hele: Der skal ikke meget til for at tilføre aroma, friskhed og et næsten elegant strejf til en enkel pastaret.
Hvorfor er denne cremede pasta perfekt til sommeren?
Når det er varmt, er spørgsmålet altid det samme: Hvad kan man lave hurtigt uden at gå på kompromis med smagen? Denne sommerlige pastaret med squash og cherrytomater er det perfekte svar, for den laves med enkle ingredienser, kræver ikke lang tilberedningstid og egner sig både til en hurtig frokost og en uformel middag med venner.
Det er også en opskrift, der passer til mange forskellige smagspræferencer, og det er ikke nogen bagatel. Den tilfredsstiller enhver smag: De, der elsker cremede pastaretter, synes, den er lækker; de, der foretrækker noget friskt, sætter pris på citronen og basilikummen; og de, der leder efter en vegetarisk sommerret med pasta, får en komplet og farverig løsning. Og de, der siger »jeg bliver træt af squash«, risikerer i høj grad at skifte mening.
Konsistensen er en af rettens stærke sider. Cremen af smøreost overdøver ikke grøntsagerne, men komplementerer dem. Resultatet er en cremet pasta, der føles let, og som er ideel, når man har lyst til noget lækkert uden at ende med at ligge tungt på sofaen og stirre op i loftet.
Indkøbsliste til 2 personer
For at lave denne cremede pastaret med squash, cherrytomater, Philadelphia og citron skal man bruge få, men velvalgte ingredienser:
- 180 g kort pasta
- 200 g squash
- 14 cherrytomater
- 2 spsk. Philadelphia
- Løg efter behov
- Frisk basilikum efter behov
- Fintrevet skal af økologisk citron efter behov
- Salt efter behov
- Sort peber efter behov
- Olivenolie efter behov
Kort pasta er det mest praktiske valg: fusilli, penne, mezze maniche eller farfalle holder bedst på saucen og samler cremen i hver en krog. Hvad angår citronen, er det bedst at vælge en økologisk, da man bruger skallen: Det er netop dér, al aromaen sidder.
Hvordan man gør den endnu bedre uden at gøre livet sværere for sig selv
Et af de mest almindelige spørgsmål, når man laver en cremet pastaret, er: Hvordan laver man en glat sauce uden at bruge fløde? I dette tilfælde er tricket at bruge Philadelphia sammen med lidt af pastavandet. Stivelsen hjælper med at binde saucen og skaber den bløde, blanke og cremede konsistens, der får retten til at virke mere sofistikeret, end den egentlig er.
Et andet hyppigt spørgsmål: Kan man også spise den kold? Absolut ja. Denne pastaret med squash, cherrytomater og Philadelphia er også rigtig god lun eller kold, især hvis man vil lave en sommerfrokost, man kan tage med på kontoret, til stranden eller til en middag med venner. I så fald er det en god idé at gøre den lidt mere cremet og først tilsætte den friske basilikum til sidst, så den bevarer sin aroma og friskhed.
Og hvis nogen ikke er vild med Philadelphia? Intet drama, ingen bebrejdelser i køkkenet. Man kan erstatte den med robiola, cremet ricotta, frisk gedeost eller en plantebaseret smøreost, hvis man foretrækker et alternativ uden mælk. Opskriften er fleksibel, og det er netop det, der gør den så charmerende.
Det lille touch, der ændrer alt: citronen
Citronskal er den lille ingrediens, der gør en stor forskel. Den gør ikke pastaen sur, overdøver ikke smagene og forvandler ikke retten til noget mærkeligt. Tværtimod gør den den cremede ret lettere, tilfører aroma og gør hver mundfuld friskere. Det er den detalje, der får én til at sige: »Det smager godt, men hvad har du puttet i?«
Den passer rigtig godt sammen med squash og cherrytomater, fordi den skaber balance. Squashen er sød, cherrytomaterne saftige, og smøreosten blød: Citronen giver det hele et ekstra pift. Om sommeren, når man leder efter en hurtig, men ikke kedelig pastaret, er det præcis det, man har brug for.
En enkel sommerpasta, men med den der »lad os lave den igen«-effekt
Denne opskrift har alt, hvad der skal til for at blive sommerens pastaret: Den er hurtig, farverig, cremet, kan tilpasses efter smag, og den falder også i god jord hos dem, der leder efter nemme idéer til at tilberede squash på en anderledes måde. Den forsøger ikke at være kompliceret, og måske er det netop derfor, den fungerer så godt.
Det er retten, man laver, når man kommer sent hjem, når køleskabet ser lidt tomt ud, men i virkeligheden gemmer på en perfekt middag, eller når man vil servere noget friskt og lækkert uden at bruge timer ved komfuret.
Og nu kommer det bedste: Nedenfor finder I vores opskrift, som I absolut må prøve, med alle trinene til at lave denne cremede pastaret med squash, cherrytomater, Philadelphia og citron. Gør plads blandt sommerens yndlingsretter: Denne opskrift risikerer alvorligt at blive der helt frem til september.
Daniele Mainieri
Kommentarer