Spaghetti all’assassina: sprød tomatspaghetti fra panden
Sunday 8 November 2026 17:37 - Juliette Hess
Spaghetti all’assassina er en krydret pastaret fra Bari i Italien med tomat og sprøde, ristede områder. Her tilberedes tør spaghetti direkte på panden uden forudgående kogning. En historisk variant beskriver dog en kort forkogning, så denne metode er ikke den eneste traditionelle mulighed.
Ingredienser til to personer
Brug 200 g tør spaghetti, 240 ml passata, 2 spsk. tomatpuré, 2 fed hvidløg, 3 spsk. olivenolie, chili og salt. Hav cirka 500–750 ml varmt vand klar; mængden afhænger af pasta og pande. Vælg en bred, solid stegepande.
Sådan laver du retten
Rør tomatpuréen ud i det varme vand, og hold blandingen varm. Varm olien ved middel varme, svits hvidløg og chili kort uden at brænde dem, og tilsæt passata. Læg ukogt spaghetti på panden. Når pastaen bliver blødere, fordeles den jævnt. Tilsæt varm tomatvæske i små portioner, når den forrige næsten er absorberet.
Sprøde kanter uden at brænde på
Rør ikke hele tiden; lad spaghetti få kontakt med pandens bund. Rødbrune, ristede områder giver retten karakter, men sorte og bittert lugtende dele skal undgås. Skru ned og tilføj lidt væske, hvis pastaen brænder på. Tilberedning tager omtrent 12–20 minutter. Smag på en pastastreng for at kontrollere, at midten er færdig.
Syv gode råd
1. Vælg en bred pande.
2. Hold tomatvæsken varm.
3. Tilsæt lidt ad gangen.
4. Undlad konstant omrøring.
5. Reguler varmen.
6. Smag før servering.
7. Servér straks. Varm tomatsauce kan sprøjte, så hæld forsigtigt og hold øje med panden.
2. Hold tomatvæsken varm.
3. Tilsæt lidt ad gangen.
4. Undlad konstant omrøring.
5. Reguler varmen.
6. Smag før servering.
7. Servér straks. Varm tomatsauce kan sprøjte, så hæld forsigtigt og hold øje med panden.
Oprindelse, servering og opbevaring
Retten stammer fra Bari i Apulien. Den regionale omtale nævner også en tidligere metode med kort forkogning: PAT Puglia. Servér med grøn salat og eventuelt lidt ost. Køl rester ned og sæt dem i køleskab inden for to timer; varm dem godt igennem. Det sprøde bliver blødere ved opbevaring.
Juliette HessJeg har skabt kulinarisk indhold for Petitchef siden 2017.
Jeg elsker at rejse og opdage nye retter, afprøve nye madtrends og besøge nye restauranter.
Jeg er vild med pasta og nudler i alle former ❤ fra udonnudler til tagliatelle, jeg elsker at tilberede dem og endda at lave dem selv derhjemme!
Lige nu er jeg i gang med at forberede, filme og fotografere jeres næste opskrift, og jeg håber, at I vil kunne lide den!
Jeg elsker at rejse og opdage nye retter, afprøve nye madtrends og besøge nye restauranter.
Jeg er vild med pasta og nudler i alle former ❤ fra udonnudler til tagliatelle, jeg elsker at tilberede dem og endda at lave dem selv derhjemme!
Lige nu er jeg i gang med at forberede, filme og fotografere jeres næste opskrift, og jeg håber, at I vil kunne lide den!
Kommentarer