Denne tykke focaccia med cherrytomater og oliven vinder ens hjerte allerede med sin duft: en opskrift, du bør prøve

For at tilberede den kan du tage udgangspunkt i denne opskrift med cherrytomater, sorte oliven og oregano – en meget middelhavsinspireret kombination, der er nem at servere ved mange forskellige lejligheder.

Focaccia er ideel som snack, men også i stedet for brød, til en salt buffet eller som tilbehør til ost, grillet grøntsager og pålæg. Det bedste ved den er konsistensen: en dej med højt vandindhold, der, hvis den behandles skånsomt,forbliver fyldig og dejligt luftig selv efter bagningen.

Hvordan laver man en høj og luftig focaccia? Svaret ligger ikke i et enkelt trin, men i en række små detaljer. En høj focaccia må ikke være kompakt: den skal hæve, »ånde« og bevare en elastisk krumme. Derfor er dejens vandindhold, hviletiderne og foldeprocessen afgørende.

En blød dej kan virke skræmmende, fordi den er mere klæbrig, men det er netop denne konsistens, der giver en lettere focaccia. Let fugtige hænder hjælper med at bearbejde dejen uden at tilsætte for meget mel.

Her er de detaljer, der gør forskellen:

• Brug et mel, der er egnet til pizza og focaccia, og som kan absorbere vandet godt.
• Hav ikke travlt under hævningen: Dejen skal se oppustet og levende ud.
• Fold dejen forsigtigt for at styrke strukturen uden at belaste dejen.
• Rul dejen ud på bagepladen uden at trykke den flad, ved hjælp af fingerspidserne og uden at ødelægge boblerne.
• Tilsæt olie på overfladen, så de klassiske fordybninger bliver mere smagfulde.

Hvor længe skal den tykke focaccia hæve? I denne opskrift er det nødvendigt at planlægge lidt i forvejen, for med hvileperioder, foldninger og hævning tager det cirka fire timer, før den skal bages. Det er ikke en kompliceret proces, men tidsrammen skal overholdes: Focacciaen skal have tid til at hæve roligt for at blive blød.

Den første fase tjener til at få dejen til at tage form. De korte hviletider mellem hver foldning hjælper glutenet med at udvikle sig uden at blive overarbejdet. Derefter følger hævningen i skålen, hvor dejen øger sit volumen. Endelig skal dejen, når den er kommet over på bagepladen, hvile en sidste gang.

Det mest praktiske råd er at holde øje med dejen, ikke kun med uret. En focaccia, der er klar til at blive belagt , skal være hævet, blød og fuld af små bobler.

Fyldet er enkelt, men ikke tilfældigt. De små tomater afgiver sødme og en let fugtighed under bagningen. De sorte oliven tilføjer en saltet note, der afbalancerer dejens blødhed.Oreganoen giver derimod den umiddelbare duft, der får én til at tænke på pizza, varmt brød og middelhavskøkken.

For at fordele fyldet godt bør man undgå at lægge for meget på overfladen. En tyk focaccia skal være i centrum: fyldet skal ledsage den, ikke dække den. Også ekstra jomfruolivenolie spiller en vigtig rolle: den trænger ned i fordybningerne, dufter på overfladen og bidrager til en mere indbydende gyldenbrun farve.

Hvorfor laver man fordybninger i focacciaen? De er ikke kun til pynt. Fordybningerne tjener til at fordele olien bedre over overfladen, hvilket skaber små områder med mere smag og hjælper focacciaen med at bage sig til den typiske konsistens: blød indeni, let gylden udenpå.

Bevægelsen skal være bestemt, men blid. Fingrene trykkes ned i dejen, men må ikke ødelægge dens struktur. Det er bedst at lave fordybningerne efter den sidste hævning i bageformen, lige før den endelige fyldning tilsættes. På denne måde forbliver focacciaen høj og mister ikke al den luft, der er samlet sig.

En tyk focaccia med cherrytomater, oliven og oregano er meget alsidig. Skåret i firkanter er den perfekt til en hjemmelavet aperitif; skåret i større skiver kan den erstatte brød til en uformel middag; let opvarmet dagen efter er den også lækker som et salt mellemmåltid.

Hvordan opbevarer man den tykke focaccia? Når den er afkølet, er det bedst at opbevare den tæt lukket i en beholder eller omhyggeligt indpakket, så den ikke mister for meget fugt.

Den tykke, hjemmelavede focaccia har en helt anden karakter end pizza. Den skal ikke rulles tyndt ud, den skal ikke trykkes for meget sammen, og den behøver ikke at være dækket af tusindvis af ingredienser. Dens styrke ligger netop i den bløde krumme, så hvert trin bør beskytte den .

Når du ruller den ud på bagepladen, skal du lede den med fingrene i stedet for at tvinge den. Når du belægger den, skal du give dejen plads. Når du bager den, skal du vente, til den også er gylden på bunden. I sidste ende fungerer denne focaccia, fordi den forener duften af hjemmet, middelhavsingredienser og en blød konsistens, der indbyder til at tage endnu et stykke.