Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano

Stem nu
Småretter
Let
4 h 25 m
575 Kcal

Denne høje og luftige focaccia har alt det, der gør hjemmelavet focaccia uimodståelig: en blød og luftig krumme, en let gylden overflade og masser af fordybninger, der samler lidt ekstra jomfruolivenolie. De små tomater bliver bløde og saftige under bagningen og giver en behagelig sødme, der passer perfekt til den kraftige smag af sorte oliven. Duften af oregano fuldender focacciaen og leder straks tankerne hen på Middelhavskøkkenets enkle og fyldige smage. Bid efter bid byder denne focaccia med cherrytomater og oliven på en skøn kombination af blød krumme, olivenenes salte smag og friske tomater, der tilsammen giver en fyldig, men afbalanceret middelhavssmag. Servér focacciaen, mens den stadig er lun, så kommer aromaerne bedst til deres ret. Det er svært at nøjes med ét stykke. Denne hjemmelavede focaccia er god som brød til måltidet, skåret i små firkanter som snack eller bare, når du har lyst til noget enkelt, luftigt og virkelig velsmagende.

Ingredienser

4

Materialer

  • Skål
  • Vægt
  • Rent viskestykke

Forberedelse

Forberedelse15 min
Ventetid3 h 45 m
Tilberedningstid25 min
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 1Opløs gæren og sukkeret i 315 g lunkent vand.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 2Tilsæt melet, og rør dejen sammen.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 3Tilsæt de resterende 45 g vand, saltet og til sidst 20 g olie, indtil dejen bliver blød.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 4Dæk dejen til med et rent viskestykke, og lad den hvile i 15–20 minutter.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 5Fugt hænderne, tag fat i den ene side af dejen, træk den let ud, og fold den ind mod midten.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 6Gentag foldningen på alle fire sider af dejen. Dæk den til, og lad den hvile i yderligere 15-20 minutter. Gentag hele processen i alt tre gange.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 7Efter den sidste omgang foldninger dækkes skålen til. Lad dejen hæve i cirka 2 timer, indtil den er hævet godt op og tydeligt har fået større volumen.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 8Beklæd en bradepande med bagepapir, og smør den med cirka 10 g olie. Læg forsigtigt dejen i bradepanden, og stræk den ud med fingrene uden at trykke den flad.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 9Form focacciaen, og dæk den til, uden at overdækningen rører dejen. Lad den hæve i 1 time, indtil overfladen er hævet op.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 10Når tiden er gået, hælder du den resterende olie (ca. 20 g) over dejen. Smør fingrene med olie, og tryk dem forsigtigt ned i dejen for at lave de klassiske fordybninger.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 11Tilsæt cherrytomaterne med skærefladen opad, de sorte oliven og et drys oregano efter smag.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 12Bag focacciaen i en forvarmet ovn med over- og undervarme ved 200 °C i 20-25 minutter, indtil den er gylden på overfladen og gennembagt i bunden.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 13Tag focacciaen ud af bradepanden, og læg den på en rist i et par minutter, inden den serveres.
  • Høj og luftig focaccia med cherrytomater, oliven og oregano - Forberedelse trin 14Den høje focaccia med cherrytomater, oliven og oregano er klar!

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvad er hemmeligheden bag en høj og luftig focaccia med masser af luftbobler?

Hemmeligheden bag en høj og luftig focaccia er en dej med et højt vandindhold, der bearbejdes korrekt, og at hævetiderne overholdes. Foldningerne styrker glutennetværket og hjælper dejen med at holde på de gasser, der dannes under fermenteringen. Det giver en let og luftig krumme.
Til denne focaccia anbefales mel med en styrke på W 280-320 og et proteinindhold på mindst 12,1 g pr. 100 g. Stærkt mel kan optage mere vand og udvikle et elastisk og stærkt glutennetværk. Det gør, at den meget våde dej kan holde på den kuldioxid, der dannes under hævningen, så focacciaen bliver højere og luftigere.
Denne focaccia skal hvile og hæve i flere omgange. Efter en første hvile på 15-20 minutter foldes dejen tre gange med 15-20 minutters hvile mellem hver omgang. Derefter skal den hæve i skålen i cirka 2 timer, indtil den er hævet godt op og tydeligt har fået større volumen. Når dejen forsigtigt er flyttet over i bradepanden og strakt ud, skal den hæve i endnu cirka 1 time, før den toppes og bages. Regn med cirka 4 timer i alt før bagningen, inklusive hvileperioderne mellem foldningerne.
Foldningerne styrker glutennetværket uden at bearbejde dejen for meget. De er især nyttige i meget våde deje, fordi de giver en mere elastisk og stærk struktur, der kan holde på luftboblerne under hævningen. Det bidrager til en høj og luftig focaccia med en åben krumme.
Stræk forsigtigt dejen ud direkte i den smurte bradepande med fingerspidserne, uden at trykke den flad. Pas på ikke at slå de luftbobler ud, der er dannet under hævningen. Når dejen er strakt ud, skal den hæve i cirka 1 time mere, før du laver de klassiske fordybninger med fingrene og tilsætter toppingen.
Når focacciaen er kølet helt af, kan den opbevares ved stuetemperatur i 1-2 dage i en lufttæt beholder eller godt indpakket, så den ikke tørrer ud. Varm den eventuelt i ovnen i et par minutter inden servering, så den igen bliver blød indeni og let sprød på overfladen.
Ja, focacciaen kan fryses efter bagning. Lad den køle helt af, skær den i portioner, og opbevar dem i fryseposer eller beholdere, der er egnet til fryseren. Når focacciaen skal serveres, kan den tø op og derefter varmes i ovnen i et par minutter, så den igen bliver blød og sprød.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 575Kcal
  • Carbo: 88.6g
  • Samlet fedt: 15.7g
  • Mættet fedt: 2.2g
  • Proteiner: 15.5g
  • Fibre: 6.1g
  • Sukker: 3.8g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 17
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (260g)

Køkkengrej

Ovn

Attributter

Kan fryses
Opbevaring i køleskab
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Hver dag fordyber jeg mig i madlavningens verden og leder efter nye opskrifter og smagsoplevelser, som jeg kan dele: fra bedstemors ret til de nyeste madtrends. Jeg har arbejdet med fødevarekommunikation i over 10 år!

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: