Endivie: Disse enkle tips kan få dig til at ændre mening om denne grøntsag

Det hele begynder, når du køber den. Det er nemt at kende en frisk endivie, hvis man ved, hvad man skal se efter.

Den skal føles fast i hånden og have tætte, kompakte blade. Hvis bladene bøjer uden at knække, så vælg en anden. En god endivie knækker tydeligt, når man prøver at bøje den.

Farven er også en god indikator. Bladene skal være helt hvide, eventuelt med et svagt gult eller violet skær i spidsen, afhængigt af sorten. Hvis endivien derimod er tydeligt grøn, vil den være mere bitter.

Til sidst skal du se på bunden. Den skal være helt hvid. Hvis den er brunlig eller lyserød, er det ofte et tegn på, at den blev skåret for et stykke tid siden og har mistet sin friskhed.

Bitterheden i endivie er naturlig. Den skyldes stoffer i planten, som udvikler sig med tiden, lyset og visse opbevaringsforhold.

Det er også derfor, nogle endivier er mildere end andre. Og den gode nyhed er, at der er flere tricks til at dæmpe bitterheden uden at ændre grøntsagens karakter.

Et enkelt første tip: Vælg små endivier.

Store endivier har haft længere tid til at udvikle bitterhed. De små er ofte mere møre og mildere i smagen, især når de spises rå.

Det er nok det mest kendte tip, og med god grund: Det virker.

Stokken i bunden af endivien indeholder en stor del af bitterheden. Hvis du fjerner den med en lille kniv, bliver smagen straks mildere.

Hvis du laver en salat, kan du også fjerne de yderste blade, som ofte er mere bitre end bladene i midten.

Endivie tåler ikke lys. Hvis den udsættes for lys for længe, bliver den grøn og mere bitter.

Opbevar den i køleskabet, beskyttet mod lys. Pak den helst ind i en papirpose, eller læg den i grøntsagsskuffen uden at lukke den inde i en lufttæt plastikpose.

En endivie, der opbevares korrekt, bevarer sin friskhed og sprødhed længere.

Hvis du er følsom over for bitterhed, er den rå udgave ofte den mildeste, især i en salat. Med de rigtige ingredienser bliver endivie rigtig lækker.

Tænk på søde kombinationer for at afbalancere smagen:

• frisk eller tørret frugt
• kandiseret frugt
• honning eller ahornsirup
• valnødder, hasselnødder eller mandler

Disse kombinationer hjælper med naturligt at afbalancere bitterheden.

Når endivie tilberedes, kan den nogle gange blive mere bitter, især hvis den tilberedes for længe.

Sådan gør du den mildere:

• tilsæt lidt sukker eller en smule honning i begyndelsen af tilberedningen
• eller brug lidt mælk, som hjælper med at runde smagen af
• undgå at tilberede den for længe

En skånsom og kontrolleret tilberedning gør endivien mør og blød uden for meget bitterhed.

Endivie forbindes ofte med vintersalater eller endivie med skinke, men den fortjener at blive tilberedt på andre måder.

Den kan bruges:

• i blandede salater
• i hurtige retter tilberedt på panden
• ovnbagt
• langtidsbraiseret
• eller rå, fint snittet

Med de rigtige greb bliver den en grøntsag, der er nem at holde af.

Hvis endivien vælges, opbevares og tilberedes godt, mister den en stor del af sin bitterhed og får en dejlig frisk smag. Med disse enkle tips er der gode chancer for, at du ser anderledes på den ... og får lyst til at sætte den på menuen oftere.