Endivie: Disse enkle tips kan få dig til at skifte mening om denne grøntsag

Det hele starter, når du køber den. Frisk cikorie er let at få øje på, så længe man ved, hvor man skal kigge.

Den skal føles fast i hånden og have et tæt, kompakt løv. Hvis bladene bøjer, men ikke knækker, skal du gå videre. En god endivie knækker tydeligt, når du prøver at bøje den.

Farven er også en god indikator. Bladene skal være hvide med et svagt gult eller lilla skær i spidsen, afhængigt af sorten. Hvis endivien derimod er grønlig, er den mere bitter.

Til sidst skal du se på bunden. Den skal være helt hvid. Hvis den er brunlig eller lyserød, er det ofte et tegn på, at den er blevet skåret for noget tid siden og ikke længere er frisk.

Bitterheden i endivie er naturlig. Den hænger sammen med forbindelser i planten, som udvikler sig med tiden, lyset og visse opbevaringsforhold.

Det er også derfor, at nogle endivier er sødere end andre. Og den gode nyhed er, at der er flere tricks, du kan bruge til at reducere denne bitterhed uden at ændre grøntsagens smag.

Første enkle refleks : vælg små endivier.

Store endivier har haft mere tid til at udvikle deres bitterhed. De små er ofte blødere og sødere i munden, især når de spises rå.

Dette er nok det mest kendte tip, og med god grund: det er effektivt.

Kernen i bunden af endivien koncentrerer en stor del af bitterheden. Hvis du fjerner den med en lille kniv, bliver smagen straks blødere.

Hvis du laver en salat, kan du også fjerne de første par blade, som ofte er mere bitre end kernen.

Endivie hader lys. Hvis den udsættes for lys for længe, bliver den grøn og mere bitter.

For at holde sig godt skal den opbevares i køleskabet, væk fra lys. Pak den helst ind i en papirpose eller læg den i grøntsagsskuffen, men læg den ikke i en for stram plastikpose.

Velbevaret endivie bevarer sin friskhed og sprødhed i længere tid.

Hvis du er følsom over for bitterhed, er den rå version ofte den mildeste, især i en salat. Kombineret med de rigtige ingredienser bliver endivie meget lækker.

Tænk på søde kombinationer for at afbalancere smagen:

• frisk eller tørret frugt
• kandiseret frugt
• honning eller ahornsirup
• valnødder, hasselnødder eller mandler

Disse kombinationer giver en naturlig modvægt til bitterheden.

Når endivie koges, kan den nogle gange blive mere bitter, især hvis den koges for længe.

For at gøre den mildere :

• tilsæt lidt sukker eller et dryp honning i starten af tilberedningen
• eller brug lidt mælk, som hjælper med at afrunde smagen
• Undgå at tilberede for længe

Skånsom, kontrolleret tilberedning gør, at endivien smelter i munden uden at være for bitter.

Cikorie er ofte begrænset til vintersalater eller endivie med skinke, men den fortjener at blive tilberedt på en anden måde.

Den kan bruges :

• i blandede salater
• i hurtige pandestegte retter
• stegt i ovnen
• forsigtigt braiseret
• eller endda rå, finthakket

Med de rigtige teknikker bliver det en grøntsag, der er nem at tæmme.

Når den vælges, opbevares og tilberedes korrekt, mister den meget af sin bitterhed og afslører en ægte friskhed. Med disse enkle tips er der en god chance for, at du vil se anderledes på det ... og få lyst til at sætte det på menuen igen oftere.