Fejlen, alle begår, når de koger ris

Det er den fælde, som næsten alle falder i til at begynde med: at hælde risene direkte i gryden eller riskogeren uden at skylle dem.

Hvorfor er det et problem? Fordi ris naturligt er dækket af stivelse. Hvis du ikke skyller dem, frigøres denne stivelse under tilberedningen og danner en slags slimet film omkring kornene. Resultatet:

• Risene klistrer fast
• De bliver grødede
• Og de koger ofte ujævnt...

Ved at skylle risene under koldt vand fjerner du den overskydende stivelse på overfladen.

Det giver ris, der er:

• luftigere
• lettere
• med tydeligt adskilte korn (og meget mere appetitlige)

Det fungerer lige godt med basmatiris, thailandske ris, sushiris og almindelige langkornede ris.

Det kunne ikke være enklere:

• Læg risene i en skål eller direkte i gryden.
• Dæk dem med koldt vand.
• Rør forsigtigt rundt med hånden (som om du vækker små, sovende riskorn).
• Hæld vandet fra.
• Gentag 2 eller 3 gange, indtil vandet er betydeligt mindre uklart.

Der er heller ingen grund til at være alt for pertentlig: Målet er ikke at fjerne al stivelsen (som også gør risene bløde), men at fjerne det overskydende.

Et par enkle retningslinjer:

• Klassisk forhold: 1 del ris til 1,5 til 2 dele vand (afhængigt af ristypen og den konsistens, du foretrækker).
• Løft ikke låget under tilberedningen (ellers slipper dampen ud!).
• Lad risene stå i 5 minutter uden varme og med låget på, så de kan koge færdig ved eftervarmen og blive luftige.

Det er en helt enkel ting at gøre, men det gør en stor forskel på tallerkenen.

Når du skyller risene før tilberedningen, giver du hvert enkelt riskorn de bedste betingelser for at blive mørt, velduftende og værdigt til de bedste hjemmelavede måltider.

Og helt ærligt, når det kræver så lidt, hvorfor så lade være? Din næste portion ris bliver kun bedre af det – og det samme gælder dine fremtidige hjemmelavede karryretter, wokretter og bowls!