Fra bunden: Sådan tilbereder du seitan, så det bliver en fast bestanddel i dit køkken
Vidste du, at en af de mest proteinrige fødevarer er plantebaseret og fremstillet af hvede? Den hedder seitan, og hvis du ikke kunne lide den første gang, har du måske ikke tilberedt den ordentligt: Smagen er meget neutral, og uden krydderier eller ordentlig tilberedning kan den virke smagløs eller have en ubehagelig konsistens. Men det kan der gøres noget ved, og her fortæller vi dig hvordan.
En enkel ingrediens med mange muligheder
Seitan, der undertiden kaldes "vegetabilsk kød", er ikke nogen moderne opfindelse. Den går faktisk flere århundreder tilbage og stammer fra det buddhistiske køkken i Østasien, hvor den blev brugt som et plantebaseret alternativ i klostrenes kost. Den er fremstillet af hvedegluten, den proteinrige del, der er tilbage, når melet vaskes, og stivelsen fjernes. Selvom mange stadig ikke kender den, har den alt, hvad der skal til for at blive en fast bestanddel i dit køkken, hvis du giver den en chance. Konsistensen minder overraskende meget om kød, den kan tilberedes på utallige måder og suger smag til sig som en svamp.
Når det gælder protein, er den også godt med: Seitan indeholder mellem 24 og 25 gram protein pr. 100 gram. Til sammenligning indeholder æg, der er kendt som en fremragende proteinkilde, omkring 13 gram pr. 100 gram. Så ja, dette produkt baseret på hvedegluten indeholder mere protein end mange animalske fødevarer, og det forklarer, hvorfor den fylder så meget i kosten hos folk, der spiser plantebaseret. Men seitan forsøger ikke at efterligne noget. Den vil bare gerne tilberedes ordentligt.
Seitan er lavet af mel, vand og tålmodighed og har fundet vej til mange køkkener på grund af sin faste konsistens, neutrale smag og alsidighed. Problemet er, at hvis du ikke ved, hvordan du skal tilberede den, kan du få en dårlig oplevelse … og måske aldrig prøve igen.
Hvorfor er det værd at interessere sig for seitan?
Fordele, der rækker ud over tallerkenen
Selvom seitan ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer alene, er den en fremragende kilde til planteprotein. Når den kombineres med bælgfrugter, fuldkorn eller nødder, giver den en ernæringsmæssigt meget komplet kombination.
Den har også et lavt fedtindhold og indeholder ikke kolesterol. Hvis du laver den derhjemme eller vælger varianter af god kvalitet, har du fuld kontrol over saltindholdet og de tilsatte ingredienser. Den er ideel for dem, der ønsker at spise mindre kød uden at give afkald på velsmagende og mættende retter.
Sådan forbereder du det (og fejler ikke i forsøget)
Nøglen er ikke at behandle den som kød, men heller ikke som et smagsneutralt produkt. Seitan kræver lidt omsorg: god bouillon, krydderier, marinader, middel varme og tid nok til at trække smag til sig. For hvis den tilberedes uden omhu, smager den af netop det: ingenting.
Lad os begynde med det grundlæggende. Hvis du køber færdiglavet seitan, skal du vælge en af god kvalitet, helst økologisk og uden unødvendige tilsætningsstoffer. Konsistensen skal være fast, men ikke gummiagtig, og farven let gyldenbrun. Når du kommer hjem, er det en god idé at give den et første smagsløft: En marinade med sojasauce, revet hvidløg, lidt ingefær og citronsaft i mindst en halv time kan gøre hele forskellen.
En anden mulighed er at tilberede den direkte i en aromatisk bouillon. Kog seitan i 10-15 minutter i en blanding af vand, sojasauce, laurbærblad, løg og krydderier efter smag. Det intensiverer smagen og gør den klar til videre tilberedning. Når den er kogt, kan du skære den i tynde skiver og brune dem på en pande, til de får farve på ydersiden. Vær ikke bange for at tilsætte krydderier, tørrede urter eller endda en knivspids sennepspulver: Seitan tager gerne imod hvert eneste lag af smag.
Gryderetter? Perfekt. Wokretter med grøntsager? Også. Grillspyd med provencalske urter, tilberedt i ovnen? Gør endelig det. Seitan fungerer som en kulinarisk svamp: Giver du den smag, giver den den gerne videre. Men undgå for høj varme og for lang tilberedningstid, da det kan tørre den ud.
Tid til at tage forklædet på
Det kan være både enkelt og lækkert at integrere seitan i den daglige kost. Her er en nem og lækker opskrift, du kan begynde med:
Seitanfrikadeller med tomat
Ingredienser:
- 200 g seitan
- 100 g røde bønner (fra dåse, afdryppede)
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 2 teskefulde chiafrø (eller 1 æg) + 2 spiseskefulde vand
- 1 forårsløg
- 1 spiseskefuld hakket koriander
- salt
- peber
- lidt olie
- 1 teskefuld røget paprika (valgfrit)
- tomatsauce (til servering)
Tilberedning: Bland chiafrøene med 2 spiseskefulde vand i et glas, og lad dem stå i 10 minutter ved stuetemperatur, indtil de svulmer op.
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor, også de udblødte chiafrø, og blend, indtil blandingen er ensartet.
Form kugler på ca. 30 g med hænderne.
Steg frikadellerne på en pande med lidt olivenolie (eller et andet fedtstof efter eget valg) ved middel varme i 10 minutter. Vend dem forsigtigt, så de bliver brunet på alle sider uden at gå i stykker.
Når de har fået stegeskorpe, tilsættes tomatsaucen, og det hele simrer ved svag varme i yderligere 10 minutter.
Server med spaghetti eller ris, og velbekomme!
Ville du give det en chance?
Seitan er ikke kommet for at erstatte noget. Den er kommet for at bidrage med noget ekstra. Den har fylde, tager gerne imod saucer og kan, når den tilberedes med omtanke, indgå i menuer, der er lige så velsmagende, som de er afbalancerede.
Hvis seitan ikke overbeviste dig første gang, var det måske ikke dens skyld, men opskriftens. Det er værd at prøve igen. Med god teknik og uden fordomme bliver den en ingrediens, du får lyst til at bruge igen.
Du er måske også interesseret i:
Patricia González
Kommentarer