Hvad du aldrig bør gøre med pasta, kaffe og pizza, hvis der er en italiener i nærheden

Intet skriger "turist" som at bestille en cappuccino efter en pizza eller lasagne. I Italien er cappuccino til morgenmad. Efter frokost er det espresso. Kort, intens og uden skum. At bestille varm mælk midt på eftermiddagen med maven fuld af pasta er som at bestille suppe i en isbar.

Og for selvfølgelig at få et glas mælk. For latte betyder mælk. Helt enkelt. Uden kaffe, uden mystik og uden nogen intention om at ligne det, der sælges på den anden side af kloden som en sofistikeret kaffespecialitet. Hvis du vil have en latte, skal du bestille en caffè latte eller en macchiato. Eller vær forberedt på det akavede øjeblik i baren, hvor du prøver at lade som om, du egentlig ville have almindelig mælk.

Den berømte gestus med at skubbe til maden med brødet (den improviserede "trefork", som nogle af os laver ved at stikke brødkrummer på en gaffel) bliver betragtet med en vis mistænksomhed. I Italien bruges brødet til scarpetta, det smukke ritual med at samle saucen op fra tallerkenen ... men i det rigtige øjeblik og med en vis værdighed.

På mange borde rundt om i verden er det normalt at oprette en lille uafhængig republik på tallerkenen: kød, der sidder fast på pastaen, salat, der invaderer risen, brød, der fungerer som tag over osten, og en stegt kartoffel, der krydser grænsen uden papirer. I Spanien har vi endda givet det et navn og det hele: plato combinado. I Italien derimod kan denne gastronomiske hver mand for sig selv være en regelmæssig begivenhed.

Der går maden på omgang: først antipasto, så primo, så secondo og, hvis det er tid, contorno. Det er ikke, fordi de lever efter en regelbog, der er limet fast på servietten; det er bare sådan, at alting har sin egen tid. Det kan være praktisk at lægge alt sammen på samme tallerken, ja, men for en italiener er det næsten som at sætte vaskemaskinen i gang med hvidt, rødt og en uldtrøje: Der kan komme mad ud, men også lidt nationalt drama.

Den søde, tykke eddike, som mange af os entusiastisk bruger på ethvert grønt blad, ville få mere end én Modena-producent til at lide. Ikke alt, der sælges som balsamico, fungerer på samme måde, og ikke alt bør ende på en salat. I Italien bliver en god balsamicoeddike værdsat og doseret. Faktisk er det mest italienske, man kan gøre med en salat, nogle gange ikke at pynte den for meget.

Få billeder gør så ondt ved et italiensk bord som at se nogen stå foran en tallerken spaghetti med en kniv i hånden. Lang pasta skæres ikke i stykker, den rulles. Med gaflen, mod tallerkenen, roligt og uden at gøre måltidet til en kirurgisk operation. At skære i spaghetti ødelægger ikke bare formen; det ødelægger nerverne hos enhver nonna. Lang pasta beder om at blive behandlet som lang pasta. Alt andet er utålmodighed.

For mange udlændinge kan en bøf med en bunke spaghetti ved siden af virke som et komplet og rimeligt måltid. For en italiener er det billede dog noget af et kulturelt uheld.

Pasta er ikke tilbehør. Den er der ikke for at udfylde hullerne ved siden af et bryst eller en escalope. Pasta er en ret i sig selv, som regel en fætter, med sin egen sauce, sin egen temperatur, sin egen pointe og sin egen måde at spise på. At lægge det ved siden af kød, som man gør med chips, er at reducere det til en rolle, der ikke svarer til det.

Her bevæger vi os ind på et følsomt område. Ananaspizza findes, har entusiastiske fortalere og har fremkaldt mere ophedede debatter end nogle statsspørgsmål. Men i Italien er det for mange stadig en vanskelig grænse at krydse.

Det er ikke kun frugten. Det er tanken om at føre pizzaen ind i et sødt, tropisk og festligt område, som ligger langt fra den nøgterne marinara, margherita eller en vellavet pizza med få ingredienser. Det kan selvfølgelig nydes. Men det er værd at vide, at hvis du bestiller den visse steder i Italien, er det ikke sikkert, at du bliver dømt højt. Det er ikke altid nødvendigt.

Ingen forventer, at deres skikke skal gengives til punkt og prikke uden for Italien. Men hvis du elsker deres køkken, deres kaffe eller den måde, de spiser på, er det værd at vide, at visse bevægelser, hvor uskyldige de end kan virke, kan være lige så mærkelige som at sætte glasur på en chianti eller bestille paella med ketchup.

Men hvis du efter alt dette beslutter dig for at fortsætte med at bestille cappuccino om eftermiddagen eller ananas på din pizza, så gør det med stolthed. Men med visheden om, at et eller andet sted i Toscana er der nogen, der har fået kuldegysninger.