Hvad gør man med maden i køleskabet og fryseren efter et strømsvigt?

Ifølge USDA er der en gylden regel, man altid bør huske: Hvis du ikke åbner døren, holder dine madvarer længere.

• Køleskabet holder en sikker temperatur (under 5 °C) i op til 4 timer uden strøm, hvis døren forbliver lukket.
• Hvis fryseren er fuld, holder maden sig i 48 timer; hvis den er halvt fuld, ca. 24 timer.

Under en længerevarende strømafbrydelse forkorter hver unødvendig åbning derfor madvarernes holdbarhed.

Når køleskabet er over 5 °C i mere end 2 timer, er nogle fødevarer ikke længere sikre og bør kasseres for at undgå risikoen for madforgiftning.

Ifølge det spanske agentur for fødevaresikkerhed og ernæring (AESAN) skal alle letfordærvelige fødevarer som kød, fjerkræ, fisk, æg, mælk, friskost og eventuelle madrester, der ikke har været opbevaret på køl, kasseres. Selv hvis de tilberedes bagefter, kan de forårsage madforgiftning, hvis de har overskredet den sikre temperaturgrænse, og de kan også forurene andre produkter, der kommer i kontakt med dem.

Hele frugter og grøntsager kan derimod bedre tåle højere temperaturer og kan derfor spises, så længe de ser friske ud og vaskes grundigt. Det gælder ikke allerede udskåret frugt eller færdiglavede salater: I disse tilfælde skal de kasseres som alle andre letfordærvelige fødevarer.

Nogle ikke-letfordærvelige produkter som læskedrikke, uåbnet konserves, alkoholiske drikke eller chokolade kræver derimod ikke køling, selv om de normalt opbevares i køleskabet. De kan opbevares ved stuetemperatur, uden at det påvirker deres sikkerhed eller kvalitet.

Vigtigt råd: Stol ikke på lugten eller udseendet. Som fødevareteknologen Gemma del Caño minder os om, kan en fødevare se normal ud og stadig være forurenet. Og som USDA understreger, skal man aldrig smage på en fødevare for at afgøre, om man skal beholde den.

Heldigvis er det ikke alt, der skal smides ud efter et strømsvigt. Nogle fødevarer kan i kraft af deres natur bedre tåle temperaturer over 5 °C i et rimeligt stykke tid. Det gælder bl.a.:

• Hele frugter og grøntsager, f.eks. æbler (5-7 dage uden køling), citrusfrugter (op til 10 dage), gulerødder (4-5 dage på et køligt sted), courgetter eller agurker (1-2 dage), kartofler og løg (uger, hvis de opbevares tørt og godt ventileret).
• Modnede og hårde oste: Manchego, parmesan, gruyère … kan holde sig 1-2 dage uden køling, hvis de er pakket godt ind og opbevares køligt.
• Smør, der er beskyttet mod lys og luft, kan holde sig i op til 48 timer uden køling.
• Brød, kiks og formkager uden fyld eller creme holder sig godt i flere dage.
• Uåbnede juicer eller drikkevarer, uåbnet konserves, chokolade og alkoholiske drikke kræver ikke køling og kan indtages uden problemer.

Frosne fødevarer skal vurderes nøje efter et strømsvigt. Deres sikkerhed afhænger af, om de har været opbevaret ved tilstrækkeligt lave temperaturer under hele strømafbrydelsen.

Hvis fødevarerne stadig har synlige iskrystaller eller er tydeligt kolde at røre ved (under 5 °C), kan de genfryses eller spises samme dag, forudsat at de tilberedes grundigt ved sikre temperaturer.

Hvis produktet derimod er helt optøet og ikke længere koldt, især hvis der er tale om højrisikofødevarer som kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr, skal det kasseres, også selv om det ikke lugter dårligt eller ser anderledes ud.

Man bør aldrig smage på en fødevare for at vurdere, om den er sikker. Hvis man er usikker på, hvor længe den har været uden for den rette temperatur, eller ikke kan garantere, at den har været holdt kold, er det sikreste og mest fornuftige at smide den ud.

• Undgå at åbne køleskabet eller fryseren under en strømafbrydelse. Temperaturen stiger, hver gang de åbnes.
• Hvis du har et termometer i køleskabet, så brug det: 5 °C er den kritiske grænse for letfordærvelige fødevarer.
• Hvis du har tøris eller køleelementer, så læg dem ind for at forlænge tiden, hvor maden holdes kold.
• Notér, hvor længe strømafbrydelsen varer, og prioritér, hvad der skal spises eller kasseres, afhængigt af fødevaretypen.
• Husk: Det er bedre at smide mad ud end at blive syg. Madforgiftning kan have alvorlige konsekvenser.