Tordenvejr og strømafbrydelse: Hvad skal man gemme, og hvad skal man smide ud fra køleskabet?

Under en strømafbrydelse fungerer køleskabet som en lukket køleboks. Jo oftere du åbner døren, desto mere varm luft trænger ind, og desto hurtigere stiger temperaturen.

Så det første, du skal gøre, er enkelt: Lad være med at åbne køleskabet, medmindre du er nødt til at tjekke eller hente noget vigtigt. Det samme gælder fryseren: Hvis døren holdes lukket, holder den bedre på kulden.

Når strømmen er tilbage, skal du også undgå straks at åbne køleskabet på vid gab for at undersøge det hele. Lad apparatet køle ned igen, og sortér derefter roligt fødevarerne. Hvis du har et køleskabstermometer, er det nu, du skal bruge det. Anses minder om, at kulde har til formål at bremse væksten af mikroorganismer og begrænse fødevarebårne infektioner. Kort sagt: Når temperaturen ikke længere er tilstrækkelig lav, udgør visse fødevarer en større risiko, selvom de ikke lugter dårligt.

Det er fristende: at åbne en yoghurt, lugte til et stykke kød eller smage en skefuld færdigret. Men det er ikke en god metode.

En fødevare kan se normal ud og alligevel udgøre en risiko. Bakterier eller toksiner kan ikke altid ses, ændrer ikke nødvendigvis lugten og giver ikke altid en mistænkelig smag. Efter en længere strømafbrydelse er det rigtige spørgsmål ikke: »Lugter det godt?«, men snarere: Hvor længe har fødevaren været uden tilstrækkelig køling? Og hvilken temperatur viser apparatet?

Hvis du ikke har nogen anelse om, hvor længe køleskabet har været slukket, hvis køleskabet føltes varmt at røre ved, hvis de letfordærvelige fødevarer er lunkne, eller hvis du er i tvivl om kød, fisk, rester eller en hjemmelavet ret, er det ofte mest forsigtigt at smide det ud. Det er aldrig rart, men madforgiftning er endnu værre.

Det er de fødevarer, man først skal kontrollere. Råt kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, pølsefars, carpaccio, tatar og marinerede spyd er alle meget følsomme over for afbrydelser i kølekæden.

Hvis strømafbrydelsen har været kort, døren har været lukket, og køleskabet stadig er godt koldt, kan de nogle gange stadig gemmes. Men hvis afbrydelsen har varet længe, temperaturen tydeligt er steget, eller emballagen er lun, bør du ikke tage nogen risiko.

For fødevarer, der stadig er kolde, men letfordærvelige, kan man vælge at tilberede dem med det samme og spise dem hurtigt. Men det gælder ikke fødevarer, der har været udsat for for høj temperatur i for lang tid. Og frem for alt: Læg ikke kød eller fisk, der er tøet op under strømafbrydelsen, tilbage i fryseren.

Åbnede mejeriprodukter, åbne mælkedesserter, friskost, faisselle, ricotta, mascarpone, åbnet fløde og mælkebaserede retter skal håndteres med forsigtighed.

En uåbnet yoghurt, der har været holdt godt kold, udgør et mindre problem end en allerede åbnet bøtte, en hjemmelavet flødesauce eller en mælkebaseret dessert, der er blevet glemt øverst i køleskabet. Den konsulterede sundhedsvejledning om forholdsregler ved strømafbrydelse skelner desuden mellem særligt følsomme fødevarer, såsom friskost og bløde oste, og produkter, der holder sig bedre.

I praksis skal åbne, letfordærvelige eller meget fugtige fødevarer kontrolleres først. Fødevarer, der stadig er uåbnede og godt kolde, og som har stået i et køleskab med lukket dør, kan lettere gemmes, men kun hvis temperaturen igen er passende.

Rester af pasta, kogte ris, gratiner, quicher, hjemmelavede saucer, retter i lufttætte beholdere, salater med mayonnaise, hårdkogte æg uden skal samt retter med kød eller fisk er praktiske … men følsomme.

Efter en strømafbrydelse er det ofte disse fødevarer, der giver anledning til flest spørgsmål. Hvorfor? Fordi de allerede er blevet tilberedt, håndteret og afkølet, og nogle gange har været åbnet flere gange. Hvis temperaturen i køleskabet er steget, kan disse fødevarer hurtigere blive risikable end et uåbnet industriprodukt.

Ptitchefs tommelfingerregel: Hvis retten har været godt kold, ikke er gammel, og du kan spise den meget snart, kan du gemme den, men vær forsigtig. Hvis retten er lun, indeholder fløde, fisk, kød, æg eller en hjemmelavet sauce, eller du ikke ved, hvor længe strømafbrydelsen varede, er det bedst ikke at gemme den til næste dag.

Godt nyt: Det betyder ikke nødvendigvis, at alt i køleskabet er gået tabt.

Meget søde, meget salte, syrlige eller industrielt fremstillede produkter tåler ofte en strømafbrydelse bedre. Det gælder for eksempel syltetøj, cornichoner, sennep, visse slags ketchup, uåbnede eller mindre følsomme industrisaucer, oliven på glas, kapers, chutney, drikkevarer og frugt i sirup i lukkede beholdere.

Vær dog forsigtig med åbne saucer baseret på æg, fløde eller friske råvarer. En uåbnet eller korrekt opbevaret industrimayonnaise er ikke det samme som hjemmelavet mayonnaise eller en frisk sauce, der er tilberedt dagen før.

Det bedste er at se på, hvilken type produkt det er, om det er åbnet eller uåbnet, og hvor det står i køleskabet. Et godt lukket glas bagerst i et køleskab, der har været koldt, skal ikke vurderes på samme måde som en åbnet frisk sauce i døren.

Hele frugter og grøntsager er generelt mindre følsomme end kød eller en åbnet yoghurt. Squash, gulerødder, æbler, tomater, hele meloner, peberfrugter og auberginer kan ofte gemmes, hvis strømafbrydelsen ikke har medført for høj temperatur i køleskabet.

Derimod er udskåret frugt, vaskede og snittede rå grøntsager, åbnede poser med salat, blandede salater og kogte grøntsager mere følsomme. En hel vandmelon er ikke det samme problem som en skål med udskåret vandmelon. En hel gulerod holder sig ikke på samme måde som en krydret salat af revne gulerødder.

Hvis de udskårne frugter eller grøntsager stadig er kolde, skal du spise dem hurtigt. Hvis de er lune, bløde eller slimede, eller ligger i saft efter en længere strømafbrydelse, er det bedst at smide dem ud.

Fryseren holder bedre på kulden end køleskabet, især hvis den er fuld, og døren har været lukket. Ifølge den konsulterede sundhedsvejledning kan en fuld fryser holde sig kold i cirka 48 timer. Men det afhænger af apparatet, hvor fuld det er, rumtemperaturen og hvor mange gange døren åbnes.

Efter strømafbrydelsen skal du se på fødevarerne. Hvis de stadig er hårde som sten eller har iskrystaller, er det et godt tegn. Hvis de er tøet op, er det en anden sag.

I praksis må en optøet fødevare ikke genfryses, som den er. Hvis den har været tilstrækkeligt kold, kan den nogle gange tilberedes hurtigt og derefter spises med det samme. Men vær særlig forsigtig med kød, fjerkræ, fisk, skaldyr og færdigretter. Hvis produktet er lunt, hvis der er løbet saft ud over det hele, eller hvis du er i tvivl, skal du smide det ud.

1. Under strømafbrydelsen: Hold køleskabet og fryseren lukket.

2. Når strømmen kommer tilbage: Lad apparatet køle ned igen, før du åbner det i længere tid.

3. Kontrollér: Køleskabets temperatur, fødevarernes tilstand, emballager, åbne produkter og lune fødevarer.

4. Smid først og fremmest følgende ud: Kød, fisk, skaldyr, færdigretter, hjemmelavede saucer, åbne mejeriprodukter og æggeretter, hvis strømafbrydelsen har varet længe, eller fødevarerne ikke længere er kolde.

5. Gem lettere: Hele frugter og grøntsager, krydderier, syltetøj, hårde oste og uåbnede produkter, der stadig er kolde.

6. Smag aldrig på maden: Det er ikke en sikkerhedstest.

7. Hvis du er i tvivl: Det er bedre at smide en letfordærvelig fødevare ud end at løbe en risiko.