Tordenvejr og strømafbrydelse: Hvad skal man beholde, og hvad skal man smide ud af køleskabet?

Under et strømsvigt fungerer køleskabet som en lukket køleboks. Jo oftere du åbner døren, jo mere varm luft trænger ind, og jo hurtigere stiger temperaturen.

Så det første, du skal gøre, er simpelt: Lad være med at åbne køleskabet, medmindre du har brug for at tjekke eller hente noget, der er absolut nødvendigt. Det samme gælder fryseren: Når døren er lukket, holder den bedre på kulden.

Når strømmen er tilbage, skal du også undgå at åbne døren på vid gab med det samme for at tjekke det hele. Lad apparatet køle ned igen, og sorter derefter roligt. Hvis du har et køleskabstermometer, er det nu, du skal bruge det. ANSES minder om, at kulden har til formål at bremse væksten af mikroorganismer og begrænse fødevareforgiftninger. Kort sagt: Når kulden ikke længere er tilstrækkelig, udgør visse fødevarer en større risiko, selvom de ikke lugter dårligt.

Det er fristende: at åbne en yoghurt, lugte til et stykke kød eller smage en skefuld færdigret. Men det er ikke en god metode.

En fødevare kan se normal ud og alligevel udgøre en risiko. Bakterier eller toksiner kan ikke altid ses, ændrer ikke nødvendigvis lugten og giver ikke altid en mistænkelig smag. Efter en længere strømafbrydelse er det rigtige spørgsmål ikke: »Lugter det godt?«, men snarere: Hvor længe har fødevaren været uden tilstrækkelig køling? Og hvilken temperatur viser apparatet?

Hvis du ikke har nogen anelse om, hvor længe køleskabet har været slukket, hvis køleskabet føltes varmt at røre ved, hvis de letfordærvelige fødevarer er lunkne, eller hvis du er i tvivl om kød, fisk, rester eller en hjemmelavet ret, er det ofte mest forsigtigt at smide det ud. Det er aldrig rart, men madforgiftning er endnu værre.

Det er de fødevarer, man først skal tjekke. Råt kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, pølsefars, carpaccio, tartar, marinerede spyd: Alle disse produkter er meget følsomme over for afbrydelser i kølekæden.

Hvis afbrydelsen har været kortvarig, døren har været lukket, og køleskabet stadig er godt koldt, kan de nogle gange stadig spises. Men hvis strømafbrydelsen har varet længe, temperaturen tydeligt er steget, eller emballagen er lunken, bør man ikke tage nogen risiko.

For produkter, der stadig er kolde, men følsomme, kan man vælge at tilberede dem med det samme og spise dem hurtigt. Men det gælder ikke for et produkt, der har været udsat for for høj temperatur i for lang tid. Og frem for alt: Læg ikke kød eller fisk, der er tøet op under strømafbrydelsen, tilbage i fryseren.

Åbnede mejeriprodukter, åbne dessertcremer, friskost, faisselle, ricotta, mascarpone, åbne flydende cremer og mælkebaserede blandinger skal håndteres med forsigtighed.

En uåbnet yoghurt, der har været opbevaret godt køligt, udgør et mindre problem end en allerede åbnet bøtte, en hjemmelavet flødesauce eller en mælkebaseret dessert, der er blevet glemt øverst i køleskabet. I sundhedsvejledningen om forholdsregler ved strømafbrydelse skelnes der desuden mellem særligt følsomme fødevarer, såsom friskost og blødost, og produkter, der holder sig bedre.

I praksis gælder det, at åbne, skrøbelige eller meget fugtige fødevarer skal kontrolleres først. Fødevarer, der stadig er uåbnede, godt afkølede og opbevaret i et køleskab, der har været lukket, kan lettere opbevares, men kun hvis temperaturen er vendt tilbage til det normale.

Rester af pasta, kogt ris, gratiner, quicher, hjemmelavede saucer, retter i lufttætte beholdere, blandede salater med mayonnaise, hårdkogte æg uden skal samt retter baseret på kød eller fisk er praktiske… men følsomme.

Efter en strømafbrydelse er det ofte disse fødevarer, der giver anledning til flest spørgsmål. Hvorfor? Fordi de allerede er blevet tilberedt, håndteret, afkølet og undertiden åbnet flere gange. Hvis temperaturen i køleskabet er steget, kan disse fødevarer blive risikable hurtigere end et uåbnet industriprodukt.

Ptitchefs gode regel: Hvis retten har været godt kold, ikke er gammel, og du kan spise den meget hurtigt, kan du med forsigtighed beholde den. Hvis retten er lunken, hvis den indeholder fløde, fisk, kød, æg eller en hjemmelavet sauce, eller hvis du ikke ved, hvor længe den har stået ude, er det bedst ikke at gemme den til næste dag.

Godt nyt: Det betyder ikke nødvendigvis, at alt i køleskabet er spildt.

Produkter, der er meget søde, meget salte, sure eller industrielt fremstillede, tåler ofte bedre et strømsvigt. Det gælder f.eks. marmelade, agurker, sennep, visse ketchupsorter, uåbnede eller mindre følsomme færdiglavede saucer, oliven på glas, kapers, chutney, drikkevarer og frugt i sirup i lukkede beholdere.

Vær dog forsigtig med åbne saucer baseret på æg, fløde eller friske råvarer. En uåbnet eller korrekt opbevaret færdiglavet mayonnaise er ikke det samme som hjemmelavet mayonnaise eller en frisk sauce, der er tilberedt dagen før.

Den rigtige fremgangsmåde: Se på produktets art, om det er åbent eller lukket, og hvor det står i køleskabet. Et godt lukket glas nederst i et køleskab, der har været koldt, skal ikke bedømmes på samme måde som en frisk sauce, der står åben i døren.

Hele frugter og grøntsager er generelt mindre følsomme end kød eller en åbnet yoghurt. Courgetter, gulerødder, æbler, tomater, hele meloner, peberfrugter eller auberginer kan ofte opbevares, hvis skæringen ikke har medført for høj temperatur i køleskabet.

Derimod er skåret frugt, vasket og skåret råkost, åbne poser med salat, blandede salater eller kogte grøntsager mere følsomme. En hel vandmelon udgør ikke det samme problem som en skål med allerede skåret vandmelon. En hel gulerod opfører sig ikke på samme måde som en krydret salat af revne gulerødder.

Hvis de skårne frugter eller grøntsager er forblevet kolde, skal du spise dem hurtigt. Hvis de er lunkne, bløde, klæbrige eller svømmer i saft efter at have stået uafkølet i længere tid, er det bedst at smide dem ud.

Fryseren holder bedre på kulden end et køleskab, især hvis den er fuld, og døren har været lukket. Ifølge det konsulterede sundhedsblad kan en fyldt fryser holde kulden i cirka 48 timer. Men dette tal afhænger af apparatet, hvor fyldt det er, rumtemperaturen og antallet af gange, døren åbnes.

Efter strømafbrydelsen skal du tjekke, hvordan maden ser ud. Hvis den stadig er hård som sten eller har iskrystaller, er det ret betryggende. Hvis den er tøet op, er det en anden sag.

I praksis gælder det, at optøede fødevarer ikke må genfryses i deres nuværende tilstand. Hvis de har været tilstrækkeligt kolde, kan de undertiden tilberedes hurtigt og derefter spises med det samme. Men vær særlig forsigtig med kød, fjerkræ, fisk, skaldyr og færdigretter. Hvis produktet er lunt, hvis der er løbet saft ud over det hele, eller hvis du er i tvivl, skal du smide det ud.

1. Under strømafbrydelsen: Hold køleskabet og fryseren lukket.

2. Når strømmen kommer tilbage: Lad apparatet køle ned igen, før du åbner det i længere tid.

3. Kontroller: køleskabets temperatur, fødevarernes tilstand, emballagen, åbne produkter og lunkne fødevarer.

4. Smid først og fremmest følgende ud: kød, fisk, skaldyr, færdigretter, hjemmelavede saucer, åbne mejeriprodukter og æggebaserede retter, hvis strømafbrydelsen har varet længe, eller hvis fødevarerne ikke længere er kolde.

5. Det er nemmere at opbevare: hele frugter og grøntsager, krydderier, marmelade, hård ost, uåbnede produkter, der har været holdt kolde.

6. Smag aldrig på det: Det er ikke en sikkerhedstest.

7. I tvivlstilfælde: Det er bedre at smide en følsom fødevare ud end at tage en risiko.