Hverken cheesecake eller japansk: Den virale opskrift med yoghurt og kiks, der er værd at prøve

Sandheden er, at da jeg så påfundet, tænkte jeg: "Okay, yoghurt med kiks – det kan da umuligt minde om cheesecake." Så prøvede jeg det. Og så sagde det klik i hjernen. Det smager godt, bedre end man skulle tro. Og ja, selvom det ikke er en cheesecake i traditionel forstand, kan man godt forestille sig, hvordan desserten får sin konsistens. Det skyldes en helt enkel ting:

• Kiks er et tørt og hygroskopisk produkt, som let absorberer fugt.
• Yoghurt (især græsk yoghurt eller skyr) tilfører vand, protein og syre.
• Hvis man lader dem stå sammen længe nok, sker det uundgåelige: fugten vandrer. Kiksen optager fugt og bliver blød, så den går fra at være "sprød" til en "cremet masse", der gør blandingen tykkere.

Det skyldes ganske enkelt fødevarevidenskab. Selvom kiks har lav vandaktivitet, optager de fugt, og deres konsistens ændrer sig, mens de står, fordi vandet vandrer. Den virale "cheesecake" er altså i bund og grund en tyk creme plus en genhydreret kiks, der fungerer som bund og fylde. Det smager virkelig godt og har en særdeles behagelig konsistens.

• 100 g skyr eller almindelig græsk yoghurt
• 6 speculoos-kiks (Lotus/Biscoff)
• Vanilje (valgfrit)

Rør skyrret eller den græske yoghurt sammen i et par sekunder, så konsistensen bliver ensartet. Vanilje er valgfrit, men ½–1 teskefuld giver den aroma, man forbinder med "kage". Det fungerer lige så godt, hvis du ikke tilsætter noget.

Stil kiksene på højkant med lidt afstand imellem, så yoghurten kan trænge godt ind i dem hele vejen rundt. Hvis du vil have en mere cremet konsistens, skal de dækkes helt af yoghurten. Hvis du vil have lidt kontrast, kan du lade dem stikke lidt op.

Stil den i køleskabet i mindst 2 timer, helst natten over. Det er her, det hele sker: Kiksen optager fugt og ændrer konsistens. Man kan mærke forskellen efter 2 timer, men det bedste resultat – med en mere "cheesecake-agtig" konsistens – får du efter 8–12 timer.

Tag den ud, lad den stå i 1 minut, og spis den med en ske. Pynt med knust kiks eller lidt topping (frugt, kakao eller en stribe creme), så konsistensen ikke bliver for tynd.

I denne opskrift er der to vigtige valg: yoghurten og kiksen. Hvis du vil have en mere "cheesecake-agtig" konsistens, bliver resultatet som regel fastere med skyr, mens græsk yoghurt typisk giver en mere silkeblød konsistens. Du kan også bruge almindelig yoghurt, men det er en god idé at lade den dryppe af i en finmasket si i køleskabet et stykke tid for at fjerne vallen. Så drukner yoghurten ikke kiksen, og blandingen bliver ikke til budding. Når du har valgt yoghurt, kan du give den smag med det, du bedst kan lide: kaffe, matcha, Lotus-creme, vanilje ... Det er dog ikke strengt nødvendigt.

Kiksen skal derimod være tør og have en fast struktur. Speculoos, Lotus Biscoff, digestive- eller smørkiks fungerer godt, fordi de suger fugt uden at falde fra hinanden. Meget skrøbelige kiks eller kiks med fyld kan give en mere klæg og mindre ensartet creme.

Og pas på med toppings: De bedste er dem, der ikke tilfører vand. Knust kiks, kakao eller revet citrusskal fungerer godt. Tilsæt helst frugt lige inden servering, og fordel speculoos- eller chokoladecreme i en tynd stribe. Hvis du bruger for meget marmelade eller saft, bliver overfladen blød og mister sin charme.

Hverken cheesecake ...

Strengt taget kan vi ikke kalde den en cheesecake, selvom den godt kan minde om en, når man spiser den, for ... der er ingen ost eller flødeost i! Kun yoghurt (eller skyr), og så gør hviletiden ellers arbejdet.

... eller japansk

Den er heller ikke japansk i egentlig forstand: Betegnelsen "japansk" bruges som en lokkende etiket af algoritmen – et nik til det eksotiske snarere end et pålideligt fingerpeg om dessertens oprindelse.

Det er i virkeligheden en dessert, der skal stå på køl, med to ingredienser. Den bygger på en meget enkel og effektiv idé: Lad kiksen suge fugt og gøre blandingen tykkere, så du med ganske få ingredienser får en tæt, lækker og overraskende velafbalanceret creme.