Hverken cheesecake eller japansk: Den virale yoghurt- og kiksopskrift, der er værd at prøve

Sandheden er, at da jeg så opfindelsen, tænkte jeg: "OK, yoghurt med kiks, det kan ikke ligne cheesecake, ikke engang tæt på". Så prøvede jeg det. Og hjernen siger klik. Den er god, bedre end man skulle tro. Og ja, selv om det ikke er en cheesecake, er dessertens konsistens meget let at gætte af en meget enkel grund:

• Kiks, som er et tørt og hygroskopisk produkt, absorberer let fugt.
• Yoghurt (især hvis det er græsk eller skyr) tilfører vand, protein og syre.
• Hvis man lader dem stå sammen længe nok, sker det uundgåelige: fugtvandring. Kiksen fugtes, blødgøres og går fra "knasende" til "cremet dej", der gør det hele tykkere.

Det er ren fødevarevidenskab - kiks optager fugt på trods af deres lave vandaktivitet, og deres tekstur ændrer sig ved vandmigration under hvile. Så den virale "cheesecake" er dybest set en tyk creme + en rehydreret kiksebase/-krop, der smager rigtig godt og har en rigtig dejlig konsistens.

• 100 g skyr eller almindelig græsk yoghurt
• 6 speculoos-kiks (Lotus/Biscoff)
• Vanilje (valgfrit)

Rør skyren eller den græske yoghurt i et par sekunder, så den bliver ensartet. Vaniljen er valgfri, men ½-1 teskefuld giver den "syrlige" smag; hvis du ikke tilsætter noget, fungerer det lige så godt.

Placer kiksene lodret og lidt fra hinanden, så yoghurten suger dem godt ind på alle sider. Hvis du vil have en mere cremet konsistens, skal du dyppe dem hele vejen ned; hvis du vil have lidt kontrast, skal du lade dem skinne lidt igennem.

Stil den i køleskab i mindst 2 timer, helst natten over. Det er her, der sker noget: Kiksen bliver fugtig og ændrer konsistens. Du kan allerede se det efter 2 timer, men helst 8-12 timer for et mere "cheesecake-agtigt" resultat.

Tag den ud, lad den stå i 1 minut, og spis den i skefulde. Top med knust kiks eller en let topping (frugt, kakao, fløde) for ikke at løsne konsistensen.

Der er to beslutninger i denne opskrift: yoghurten og kiksen. Hvis du vil have en mere "cheesecake-agtig" konsistens, har skyr en tendens til at være fastere, mens græsk yoghurt har en tendens til at være mere silkeagtig. Du kan også bruge almindelig yoghurt, men det er en god idé at lade den dryppe af et stykke tid i en fin sigte i køleskabet for at fjerne vallen: På den måde "drukner" den ikke kiksen, og det hele bliver ikke til budding. Når du har valgt yoghurten, kan du smage den til med den aroma, du bedst kan lide: kaffe, matcha, lotuscreme, vanilje? selvom det ikke er strengt nødvendigt.

På den anden side skal kiksene være tørre og have struktur: speculoos, Lotus biscoff, digestive eller smørkiks fungerer, fordi de fugter uden at falde fra hinanden. Meget skrøbelige eller fyldte kiks kan give dig en mere dejagtig og mindre ren creme.

Og vær forsigtig med toppings: Det, der fungerer bedst, er det, der ikke tilsætter vand. Knust kiks, kakao eller citrusskal. Frugt, bedst ved servering, og speculoos eller chokoladecreme, i tynde tråde: Hvis du overdriver med syltetøj eller juice, bliver overfladen blød og mister sin ynde.

Hverken cheesecake eller ostekage

Strengt taget, og selv om den minder om en cheesecake i munden, kan vi ikke betragte den som en cheesecake, fordi ... der ikke er nogen ost eller flødeost! Der er ingen ost eller flødeost, kun yoghurt (eller skyr) og effekten af resten, der gør sit arbejde.

Heller ikke japansk

Den er heller ikke japansk i egentlig forstand: Efternavnet "japansk" cirkulerer som en appetitvækkende etiket for algoritmen, et nik til det eksotiske, snarere end en pålidelig ledetråd til dens oprindelse.

Det er faktisk en køleskabsdessert med to ingredienser, der er baseret på en meget enkel og meget effektiv idé: Lad kiksen fugte og tykne det hele, indtil man opnår en tæt, sød og overraskende rund creme med et minimum.