Inden figesæsonen slutter, skal du prøve denne tynde tærte med brie og valnødder

Figen passer særligt godt sammen med bløde oste, fordi dens sødme komplementerer ostens salte og cremede smag.

Her kombineres den med brie, en ricottabund, nogle valnødder, honning og rosmarin. Butterdejen giver den nødvendige kontrast, så retten ikke bliver for sød.

Opskriften kræver kun 5 minutters forberedelse og 25 minutters tilberedning, hvilket gør den nem at lave selv på hverdage.

Den franske figen er stadig en frugt fra sensommeren og det tidlige efterår. Ifølge Interfels kalender er den på sit højeste i august, september og oktober, og afhængigt af året kan den stadig fås i november.

I slutningen af september er det altså stadig et rigtig godt tidspunkt at bruge fignerne i madlavningen, men sæsonen nærmer sig allerede sin afslutning.

Det er også på denne tid, at salte retter fungerer særligt godt: Temperaturen falder, men sommerfrugterne er stadig tilgængelige.

Til denne tærte er ikke alle modne figner lige gode.

Meget bløde eller næsten kandiserede frugter risikerer at afgive meget saft under bagningen og gøre dejen blød. Interfel anbefaler at vælge faste, kødfulde og aromatiske figner, da de ikke modnes yderligere, når de først er plukket.

Til en tynd tærte er det derfor bedst at vælge en moden figen, der stadig er fast nok til at kunne skæres pænt i skiver.

Brie giver en blød, smeltende konsistens og en mælkeagtig smag, der på naturlig vis afbalancerer figenens sødme.

Under bagningen bliver osteskiverne flydende, mens frugten koncentreres en smule. Honningen fremhæver den sød-salte smag, men den skal doseres sparsomt, så den ikke overdøver de øvrige ingredienser.

Resultatet afhænger først og fremmest af balancen mellem sødme, salt og fedt snarere end af en stor mængde krydderier.

Ricottaen bruges ikke kun til at gøre tærten mere cremet.

Blandet med valnødder, honning og rosmarin danner den en base, der sikrer en jævn fordeling af smagene. Den skaber også en let barriere mellem figner og butterdej.

Dette lag hjælper med at begrænse fugtigheden i direkte kontakt med dejen, hvilket er nyttigt med en så saftig frugt.

Figner kan afgive saft under bagningen, især når de er meget modne eller skåret i for tykke skiver.

For at sikre, at dejen forbliver sprød, skal du skære dem i jævne skiver, undgå at overfylde tærten og lade en lille kant være fri omkring fyldet.

En generøs fyldning er fristende, men for meget frugt kan forhindre, at butterdejen bager ordentligt under tærten.

Nødderne giver en sprød konsistens, der står i kontrast til den smeltede brie og de møre figner.

Rosmarin tilføjer en mere aromatisk note, der forhindrer, at retten bliver for sød. Man skal kun bruge lidt: duften bliver hurtigt dominerende.

Når retten kommer ud af ovnen, kan man tilføje et par ekstra knuste nødder for at genoprette den friske sprødhed, når den serveres.

Denne tærte kan skæres ud i små firkanter som forret, men fungerer også rigtig godt som hovedret.

En let syrlig grøn salat er nok til at skabe balance i forhold til brieens og butterdejens fyldige smag. En vinaigrette på basis af æbleeddike eller balsamico kan fremhæve figenens frugtige smag uden at tilføje yderligere sukker.

Til en let middag udgør en portion tærte og en stor salat allerede en komplet ret, der er nem at tilberede.

Opskriften bruger honning i ricotta-bunden og foreslår derefter, at man tilsætter et par dråber efter bagningen.

Det er bedst at være forsigtig: figner bidrager allerede med masser af naturlig sødme. Honningen tjener først og fremmest til at binde osten og frugten sammen.

Et par dråber er nok til at give en blank og let sød overflade, uden at tærten bliver til en dessert.

Figner med små mærker kan sagtens bruges, så længe de stadig er friske og tilstrækkeligt faste.

Fjern blot de beskadigede dele, og brug de pæneste skiver på toppen. Meget bløde frugter afgiver derimod mere væske og gør det sværere at bage dejen.

Denne opskrift er derfor en god måde hurtigt at bruge modne figner på i stedet for at lade dem blive dårlige i frugtskålen.

Tærten kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder eller omhyggeligt tildækket i cirka to dage.

For at få lidt af sprødheden tilbage er det bedst at varme den op i ovnen i et par minutter i stedet for i mikrobølgeovnen, som har en tendens til at gøre butterdejen blød.

Serveret lun eller endda kold bevarer den dog det vigtigste ved sig: kontrasten mellem figner, brie, valnødder og rosmarin.