De første græskar i supermarkedet: nemme og hurtige opskrifter, du kan prøve nu, inden sommeren er forbi

Det første tip er meget enkelt: Undgå retter, der er for tunge. I september kan græskar skæres i små tern og steges hurtigt på panden, ristes lige akkurat nok til at blive blødt eller tilberedes på grillpladen.

Det er ikke nødvendigt altid at lave den til puré. Tværtimod bliver den perfekt til retter, der kan spises lunkne eller endda ved stuetemperatur, hvis man lader den bevare en let konsistens.

Blandt de bedste ideer til denne årstid er:

1. couscous med græskar, feta, cherrytomater, basilikum og citron;
2. bruschetta med ricotta, græskar og rosmarin
3. kort pasta med græskar, courgetter og citronskal; -
4. salat med rucola, lun græskar, feta og cherrytomater;
5. omelet med græskar og courgetter, der også kan serveres kold;
6. piadina med grillet græskar, robiola og rucola.

Kort sagt, der er en hel verden af muligheder, før man når frem til gnocchi og cremede suppe.

Hvis der er en ret, der virkelig repræsenterer denne tid på året, er det sensommerens couscous med græskar, feta og cherrytomater. Græskarret steges hurtigt i en pande, mens cherrytomaterne og basilikummet forbliver friske. Fetaentilføjer smag, og citronen giver retten et let og duftende pift. Det er en af de smarte retter, der fungerer til frokost, til en hurtig middag og endda i madpakken dagen efter. Og frem for alt virker den slet ikke som en opskrift »til oktober«.

Til 4 personer er det nok med ca. 280 g couscous, 350 g græskar, 200 g cherrytomater og 120 g feta.Derudover ekstra jomfruolivenolie, basilikum, citron, salt og peber. Resultatet er farverigt, enkelt og klart mere velegnet til en sensommerdag end en gryde med kogende grøntsagssuppe.

Cherrytomater og græskar synes at høre til to forskellige årstider, og det er netop det, der gør det så spændende. Græskarets sødme møder tomatens syrlighed, og resultatet er langt fra så forudsigeligt som de klassiske efterårsopskrifter.

Man kan lægge begge dele i en bradepande sammen med rødløg og oregano, eller man kan bruge kogt græskar sammen med friske cherrytomater. Med feta, mozzarella, stracciatella eller en frisk ost bliver det også en fremragende pålæg til crostini og bruschetta. En dråbe god olivenolie, et par basilikumblade, og så er middagen stort set klar.

Når man slet ikke har lyst til at tænde ovnen, er græskar i stegepanden nok den mest praktiske løsning. Hemmeligheden er at skære det i små og nogenlunde ensartede tern.

På den måde bliver det hurtigt færdigt og kan få en let gylden overflade. Det eneste, der skal til, er ekstra jomfruolivenolie, salt og peber. Når det er færdigt, kan man tilføje citronskal, basilikum, mynte eller en knivspids paprika.

Tilberedt på denne måde bliver det en alsidig base: man kan tilsætte det til pasta, lægge det på en bruschetta, blande det i en salat eller putte det i en piadina. En enkelt pande og mindst fire mulige middagsretter: ikke dårligt for et af sæsonens første græskar.

Det er et af de spørgsmål, der altid dukker op, når man skal tilberede et helt græskar. Svaret afhænger først og fremmest af sorten og tilberedningsmåden.

Nogle græskar har en tyndere skræl, der efter tilberedning kan blive dejligt blød; andre har derimod en mere sej skræl, som det er bedst at fjerne.

Hvis I har et græskar, der allerede er skåret ud og pakket, er problemet naturligvis løst. Hvis det er helt, skal I tjekke sorten på etiketten og vurdere skrællens konsistens, før I tilbereder det.

Til hurtige retter som couscous, pasta og salater går det betydeligt hurtigere at bruge det allerede rensede frugtkød.

Pasta med græskar behøver ikke nødvendigvis at være cremet og dampende. I slutningen af august eller i begyndelsen af september er det meget mere spændende at stege små græskarterninger sammen med en courgette og krydre en kort pasta med citron, basilikum og en håndfuld smuldret feta.

Den kan spises varm, men smager også fremragende, når den er let lunken. En anden idé er at tilføje frisk rucola helt til sidst:kontrasten mellem det bløde græskar og det grønne gør retten mere livlig og adskiller den straks fra de klassiske efterårsopskrifter.

Det sker ofte, at man køber et stykke og kun bruger halvdelen. Et allerede skåret græskar skal opbevares i køleskabet, godt tildækket, og spises inden for rimelig tid, idet man altid skal kontrollere, at frugtkødet, duften og konsistensen stadig er normale.

Et meget praktisk alternativ er at tilberede det med det samme: Mansteger en pandefuld tern og bruger dem i de efterfølgende måltider til couscous, salater, piadina eller pasta. Det er sandsynligvis den nemmeste måde at undgå, at det stykke græskar, man købte med stor entusiasme, ender med at blive glemt på den nederste hylde i køleskabet.

De første græskar betyder altså ikke nødvendigvis, at sommeren er forbi. Man skal bare kombinere dem med de ingredienser, vi stadig har lyst til at spise lige nu. Cherrytomater , basilikum, feta, citron og rucola er perfekte til at lede os roligt ind i september.

Hvis I har lyst til at starte med den mest friske og farverige ret, så finder I her opskriften på sensommer-couscous med græskar, feta og cherrytomater.

Ingredienser til 4 personer:

• 280 g couscous
• 350 g renset græskar
• 200 g cherrytomater
• 120 g feta
• 1 ubehandlet citron
• 1 bundt frisk basilikum
• 3 spsk ekstra jomfruolivenolie
• salt efter smag
• peber efter smag
• varmt vand eller let grøntsagsbouillon efter behov

Tilberedning:

1. Skær græskarret i små tern og steg det i en pande med en spiseskefuld olie i ca. 10-12 minutter, indtil det er blødt, men stadig har lidt bid.
2. Tilbered couscousen ifølge anvisningerne på pakken, og løs den derefter op med en gaffel.
3. Skær cherrytomaterne i stykker, smuldr fetaen og bland det hele sammen med couscousen og det lunkne græskar.
4. Tilsæt basilikum, citronskal og citronsaft, den resterende ekstra jomfruolivenolie, salt og peber.
5. Lad det trække i et par minutter, og server det lunt eller ved stuetemperatur.