Kan hojicha overhale matcha? Den japanske ristede te, der vinder frem!

Hojicha er en japansk grøn te, der er blevet ristet. Opvarmningen ændrer dens farve, duft og smag. Mens klassisk grøn te typisk har en urteagtig, frisk og undertiden let bitter smag, bliver hojicha rundere, mere ristet og mildere.

Den fås som teblade, der kan brygges som almindelig te, eller som pulver, der kan bruges til at lave en latte eller en kold drik eller tilsættes desserter. Pulverformen forklarer også, hvorfor hojicha ofte sammenlignes med matcha: Man kan piske den ud, blande den med mælk og servere den med isterninger i et meget fotogent glas.

Den væsentlige forskel er, at matcha er kendt for sin urteagtige smag og intense grønne farve, mens hojicha byder på en ristet, mørkere og næsten hyggelig smag.

Hojicha kommer på det rette tidspunkt. Matcha har allerede vundet indpas, men det er ikke alle, der bryder sig om dens meget urteagtige smag. Nogle synes, den er for bitter, smager for meget af »friskt græs« eller er for markant. Hojicha er derimod en mildere introduktion til japansk te.

En anden fordel er det lave koffeinindhold sammenlignet med matcha eller kaffe, afhængigt af tilberedningen. Det gør hojicha til en interessant drik om eftermiddagen for folk, der er følsomme over for koffein, eller for dem, der ønsker en latte, som er mildere end en iskaffe. Man skal dog ikke fremstille den som koffeinfri: Den indeholder stadig koffein, men generelt i mere moderate mængder.

Endelig passer den ristede smag rigtig godt til de aktuelle trends: islatte, drikke med plantebaseret mælk, cremede desserter, is, nyfortolkninger af tiramisu eller japanskinspireret bagværk. Den er visuelt mindre spektakulær end matcha, men ofte lettere at holde af allerede fra første slurk.

Matcha har en urteagtig smag, der afhængigt af kvaliteten og tilberedningen kan være umamiagtig eller bitter. Den leder tankerne hen på friske blade og urtenoter og har en vis intensitet. Det er netop det, dens tilhængere sætter pris på, men det kan også virke uvant for dem, der smager den for første gang.

Hojicha er derimod meget rundere i smagen. Ristningen tilfører noter af hasselnød, ristet korn, let karamel eller kakao. Den kan minde om en meget mild kaffe, uden dog at smage helt som kaffe. Med mælk bliver den særligt behagelig: mindre sød end varm chokolade, mindre bitter end kaffe og mere spændende end almindelig te.

Kort sagt: Hvis du kan lide friske, grønne og intense drikke, har matcha stadig overtaget. Hvis du foretrækker milde, ristede og hyggelige smagsnuancer, vil du sandsynligvis kunne lide hojicha.

Den nemmeste måde at lave en hojicha latte på er at bruge hojichapulver. Pisk en lille skefuld pulver ud i lidt varmt vand for at undgå klumper, og tilsæt derefter varm eller kold mælk alt efter årstiden. Om sommeren fungerer den med isterninger rigtig godt.

Det er bedst at starte med en lille mængde og derefter justere efter smag. Hojicha er ganske vist mildere end matcha, men den ristede smag kan blive meget dominerende, hvis man tilsætter for meget. Hojicha passer godt sammen med almindelig mælk, men også med plantedrikke som havre-, mandel- eller sojadrik.

Hvis du vil gøre den lidt mere luksuriøs, kan du tilsætte lidt honning, ahornsirup eller vanilje. Men det er bedst ikke at søde den for meget fra starten: Det særlige ved hojicha er netop balancen mellem sødme, ristede noter og lethed.

Ja, og det er faktisk en af grundene til dens succes. Hojichapulver kan nemt bruges i desserter som cremer, is, panna cotta, småkager, kager, tiramisu eller mælkebaserede desserter. Den ristede smag giver en dybere nuance end en ren vanilje- eller kaffearoma.

Det kan også bruges til at give smag til kagedej, flødeskum, risengrød eller en kold drik. Da smagen er mindre urteagtig end matchas, passer hojicha godt sammen med hvid chokolade, vanilje, mælk, hasselnød, sesam, pære eller banan.

Det eneste, man skal være opmærksom på, er doseringen. For meget hojicha kan give en tør eller for kraftigt ristet smag. Det er bedst at starte med en lille mængde, smage til og derefter tilsætte mere, hvis det er nødvendigt.

Det er mere sandsynligt, at hojicha finder sin plads ved siden af matcha end i stedet for den. Matcha er stadig meget iøjnefaldende: Den grønne farve fanger blikket, især i lattes, desserter og på sociale medier. Hojicha er brunere og mere diskret og satser mere på smagen end på det visuelle indtryk.

Men netop det kan gøre den interessant. For dem, der ønsker en japansk drik, der er mindre intens, mindre urteagtig og lettere at drikke, har den japanske ristede te gode argumenter. Den kan falde i god jord hos dem, der kan lide mild kaffe, chokolade, ristede smagsnoter eller let sødede mælkedrikke.

Det rigtige spørgsmål er måske derfor ikke: »Vil hojicha overhale matcha?«, men snarere: »Er hojicha den næste japanske drik, man skal prøve, når man vil have noget andet end matcha?« Og her er svaret langt tydeligere ja.