Rå sirup vinder frem: en ny gourmettrend
Rå sirup, også kaldet koso (Japan) eller cheong (Korea), er ved at blive en populær madtrend på sociale medier. Disse koldfermenterede sirupper fremstilles uden opvarmning af frugt, sukker og undertiden planter eller rødder, hvilket bevarer de oprindelige næringsstoffer.
Hvorfor al den snak om råsirup?
- Bevarelse af næringsstoffer og enzymer
I modsætning til opvarmede industrisirupper bevarer rå sirupper vitaminer, enzymer og præbiotika, som er vigtige for en god fordøjelse og en afbalanceret tarmflora.
- Naturlige probiotika
Skånsom fermentering danner gavnlige probiotika, der fremmer en sund tarmflora og styrker immunforsvaret.
- Mere subtil og kompleks smag
Rå sirup har en mindre sød og mere nuanceret smag end traditionel sirup – en sundere og mere raffineret nydelse.
Hvad du skal vide for at komme i gang derhjemme
- Vælg økologisk frugt for at undgå pesticider, og vej den, så du får et forhold på 1 del frugt til 1 eller 1,1 del sukker, afhængigt af vandindholdet.
- Læg skiftevis lag af frugt og sukker i et rent glas (som en lasagne), og slut af med et lag sukker for at forhindre oxidering og skimmel.
- Dæk med et klæde i stedet for et lufttæt låg: Fermenteringen skal kunne ånde. Rør rundt en eller to gange om dagen i starten af fermenteringen for at hjælpe sukkeret med at opløses og trænge ind i frugten.
- Afhængigt af årstiden tager fermenteringen 3 til 10 dage (eller mere): Om sommeren går det hurtigt (≈ 7 dage), mens det om vinteren kan vare op til to uger.
- Når sukkeret er opløst, frugten flyder, og der kommer bobler, sies blandingen. Hæld siruppen på flaske, og opbevar den i køleskabet i flere uger eller endda måneder.
Hvordan bruger du den til daglig?
Rå sirup kan bruges på mange forskellige måder:
- Fortyndet med danskvand til en forfriskende drik.
- I originale cocktails eller mocktails.
- På sorbeter, pandekager eller smoothies.
- Som base for marinader eller sur-søde saucer.
Du kan også genbruge frugten fra filtreringen – perfekt til kager, kompot eller is med fokus på at undgå madspild.
I en nøddeskal
Kōso, eller fermenteret rå sirup, er et godt alternativ til traditionelle sirupper: Den er nem at tilberede, bevarer de ernæringsmæssige fordele, udvikler fine blomster- eller frugtaromaer og kan bruges på mange måder (i aromatiseret vand, cocktails, yoghurt, pandekager …). Ideel til at holde sig hydreret om sommeren med en sund og velsmagende hjemmelavet drik!
Adèle Peyches
Kommentarer